Ми завжди чули, що «чим різноманітніше ви їсте, тим краще для вашого здоров’я та ваги». Чи вірна ця загальноприйнята думка?
Луїс Хіменес, випускник хімічних наук, автор блогу та книги "Що наука говорить про схуднення
Фраза «з’їсти потроху всього» є однією з найбільш повторюваних догм у харчуванні. Це дуже вкорінена ідея, оскільки здоровий глузд наводить на думку, що це допоможе досягти більшої різноманітності поживних речовин і уникнути одноманітної та нудної дієти.
Приймаючи ці підходи, перші дієтичні рекомендації (Дієтичні рекомендації для американців 1980 р.) Включали різноманітність дієт як позитивний фактор. Однак незабаром все почало змінюватися, оскільки протягом першого десятиліття цього століття були опубліковані різні дослідження (Психологічний бюлетень 2001, Університет Буффало та Інтернаціонал; Журнал ожиріння та супутні розлади 2003, Королівський ветеринарний та сільськогосподарський університет), які пропонували що різноманітна дієта була пов’язана з більшим споживанням і надмірною вагою. А серед фахівців у галузі дієтології поширилася думка, що занадто різноманітна дієта може призвести до контрпродуктивності в боротьбі з ожирінням.
Однак у всіх цих дослідженнях поняття сорту недостатньо чітко визначене і часто виглядає змішаним із смаком, тобто задоволенням, яке ми відчуваємо під час їжі. Здається цілком доведеним, що висока смаковість породжує складні реакції мозку, сприяє надмірній вазі і навіть може призвести до свого роду «звикання» до деяких продуктів. Але концептуально смак і різноманітність різні. Ви можете дотримуватися дуже різноманітної дієти без надмірної смачної їжі і навпаки.
Це пройшло до 2013 року, коли був проведений найповніший науковий огляд (The British Journal of Nutrition, 2013). Її автори, північноамериканські Вадивелу, Діксон і Парех, проаналізували як найважливіші спостережні дослідження, так і інтервенційні дослідження, як у глобальному масштабі, так і сегментовано; окремо вивчали вплив різноманітності дієти між здоровою або рекомендованою їжею та між менш корисною їжею. У своїх остаточних висновках, У групі нерекомендованих продуктів харчування більша різноманітність асоціювалась із більшою надмірною вагою. А в групі рекомендованих страв ситуація склалася навпаки: сорт асоціювався з меншою вагою.
* Автор цієї статті - Луїс Хіменес, випускник хімічних наук та автор блогу "Що говорить наука, щоб схуднути" і з однойменної книги.