Цукор плюси і мінуси
Кришталевий цукор, коричневий цукор, тростинний цукор, патока. Постачання величезне, і здоровий споживач намагається зробити правильний вибір. За умови, що це можна взагалі розглянути у випадку з цукром.
Важливо розуміти, що серед упакованих цукрів є щонайменше погане або менш погане.
Людський організм зовсім не готовий переробляти ту кількість цукру, яку сьогодні вживає пересічна людина. Продукти, доступні в магазині вітамін В та інші мікроелементи, необхідні для розщеплення, витягуються з організму, викликаючи дефіцитні захворювання. Вони сильно підкислюють рН тіла, таким чином, наш організм змушений компенсувати за допомогою кальцію та мінеральних солей, що видобуваються з кісток. Ми могли б продовжувати історію злочинів, але давайте подивимось, чим різні продукти відрізняються - і які з них менш шкідливі для нашого здоров’я.
Як це зроблено?
Найчастіше вживаний білий цукор добувають із цукрових буряків, однак 70% світового виробництва цукру - це сировина. Спосіб однаковий в обох випадках: нарізану рослину замочують, віджимають, потім очищають вапном, і в цьому випадку вся органічна речовина видаляється з цукрового розчину разом із домішками, і нарешті вона набуває форми густий сироп під час подальших процесів очищення та рафінування. Це з невеликою допомогою кристалізують, а потім сушать, отримуючи цукровий пісок, а потім цукрову пудру.
Коричневий цукор справді кращий?
Багато людей вважають, що патока або коричневий цукор містять певні поживні речовини, яких білий цукор не містить, або що це більш природна форма цукру. Виробництво коричневого цукру відрізняється від виробництва білого цукру лише на останній фазі. Розчином, що залишився від остаточного згущення після очищення, є патока, в якій містяться всі мінерали - вона змішується з рафінованим цукром, щоб надати їй липку текстуру, характерний смак і темно-коричневий колір.
У наш час багато разів вам навіть не потрібна патока для щільного коричневого цукру: її просто роблять із сиропом, барвником та ароматизатором. Біло-коричневий коричневий цукор був нічим не кращим від цього, оскільки текстура і відтінок готового коричневого цукру залежать лише від барвника, сиропу та кількості висихання.
Тростинний цукор
Зазвичай він доступний в органічних магазинах із справжнього тростинного цукру, який не слід плутати з рафінованим цукром, висушеним до великих кристалів. Його виготовляють вичавлюванням очищеного цукрового очерету та утворенням отриманого соку на гранули з парою. Оскільки він не рафінований, він містить значну кількість вітамінів групи В, а також мінералів із цукрової тростини.
Фруктоза
Також відомий як фруктоза. Хоча за структурою ідентичний цукру, що міститься у фруктах, звідси і отримав свою назву зроблені з кукурудзи. Кристалічна фруктоза є популярним харчовим інгредієнтом близько двадцяти років. Він засвоюється повільніше, ніж звичайний цукор, але набагато швидше, ніж при споживанні з іншими фруктовими інгредієнтами (наприклад, клітковиною).
Фруктозний сироп
Це називається кукурудзяний сироп, інвертний цукор, і ми все ще можемо знайти його під багатьма назвами на етикетках продуктів. Він виробляється шляхом розщеплення сахарози на глюкозу та фруктозу, тому сироп буде солодшим, ніж звичайний цукор, плюс він буде рідким. Особливо це подобається харчовій промисловості, це можна знайти в безалкогольних напоях, печиві, морозиві, але навіть у ковбасному або мірелітовому тісті для піци - і, на жаль, також у деяких медах. Коли ми чуємо, що сьогодні люди споживають занадто багато цукру, це означає не лише цукор, що вливається в каву. Більша частина споживання надходить у ваш організм у вигляді інвертованого цукру завдяки готовим стравам.
Глюкоза
Всупереч його імені це також отримують із кукурудзи або картоплі. Спортсменам рекомендується споживати, оскільки воно вже розщеплюється в слині і швидко пришвидшує організм. Ось чому це дуже шкідливо, оскільки підвищує рівень цукру в крові за лічені секунди, що є великим тягарем для домогосподарств з інсуліном.
Технічно це також цукор, але це цілком натурально. Хоча він солодший за цукор, він засвоюється повільніше, з глікемічним індексом, що перевищує цукор, залежно від сорту. Натуральний мед багатий поживними речовинами, його ферменти роблять його унікальною їжею. Однак під впливом тепла ферменти, як і деякі поживні речовини, розщеплюються, тому він справді корисний у сирому вигляді.
Фініковий цукор
Він виготовляється із сушених фініків і дуже добре підсолоджує їжу. Однак він не розчиняється, як цукор-рафінад, як і не рафінований - тому його використання обмежене. Як мед, такий він солодший за цукор, засвоюється повільніше і містить корисні поживні речовини, але досить дорогий.
Нектар агави
Його отримують з рослини агави (яка є, серед іншого, сировиною текіли). Після пресування їх термічно обробляють для гідролізу цукру. За своїм складом він складається в основному з фруктози та меншою мірою з глюкози. Залежно від вмісту заліза, калію, магнію та кальцію, він варіюється від світлого до темно-коричневого, залежно від типу кольору, і за структурою трохи тонший, ніж мед. На 42% солодший за цукор, але має однакову калорійність, тому солодший смак можна досягти за меншої кількості калорій. Його глікемічний індекс становить приблизно половину показника цукру, тому він підвищує рівень цукру в крові повільніше. За винятком вмісту мінералів, його вплив на організм мало чим відрізняється від кукурудзяного сиропу.
Ксиліт
Також відомий як ксиліт або ксиліт. Найчастіше його виготовляють з кукурудзяного волокна або кори берези. Він вважається цукровим спиртом, тому всмоктується лише невелика його частина, тому він не обтяжує домашній інсулін. Він має глікемічний індекс лише 7, порівняно з ГІ 68 для цукрового піску. Як і цукор, його легко розчинити, але оскільки він не годує гриби, він не підходить для приготування дріжджового тіста. Єдиний мінус - це те, що алкоголь із цукром може викликати діарею, якщо ви вживаєте занадто багато її.
Стевія, або стивія
Хоча зовсім не цукор, все ж найкращий натуральний підсолоджувач у формі порошку, краплі або таблетки. Його видобувають із рослини, яка називається стевія, її різні сполуки 12 разів, або до 300 разів солодшийклин, як цукор. Однак фізично пиріг не призведе до змін, які робить цукор вона не тільки нешкідлива, але й спеціально вважається травою. Єдиним мінусом є його характерний смак, який різні виробники змогли з різним ступенем успіху усунути для стивістичних підсолоджувачів. Однак це також недешевий продукт дуже мало його слід використовувати. Він взагалі не підвищує рівень цукру в крові, не містить калорій і має багато корисних впливів на організм. Варто провести невелике дослідження, поки ми не знайдемо стивію, яка нам подобається.