Квітень: салат
Її харчова значимість полягає не у високому вмісті вітамінів, а в розширенні поганого вибору овочів взимку та навесні. Це один з ранніх овочів, який їли навесні. Він містить цінні вітаміни, з яких найбільше вітаміну С в перезимівлі салату, набагато більше, ніж рослин, вирощених у теплицях або під фольгою.
Походження та поширення салату
Салат (Lactuca sativa) - овоч, що споживається довгий час у Середземномор’ї. Серед листових овочів це найважливіший вид рослин, споживання якого сягає сивої давнини. Найперші свідчення про його вирощування, але також і про його споживання, походить з Північної Африки, яка широко використовувалася як рослина 2500 років тому. З Єгипту, де його засохле листя та насіння також були знайдені в 4500-річних єгипетських пірамідах, у глиняних горщиках біля могил фараонів воно потрапило через Малу Азію до Європи.
Велику роль у його розповсюдженні зіграли також завойовні війни. Він перемістився з Італії та Греції в більш північні та західні держави, тому в XV. століття до Англії та Франції. Згідно з даними, 1500 років тому його безголова форма, яка не містить нині гірких речовин, розвинулася у Франції. З проростанням салату французи були вже в XVII. У 19 столітті з ними також боролись під склом, метод вирощування був прийнятий від них німцями та англійцями, а вже в XIX. століття, його використовували в багатьох місцях обох країн. Як результат, виробництво салату набуло широкого поширення в країнах, де це було б неможливо через несприятливі кліматичні умови. Салат відомий і споживається в Угорщині з 17 століття.
Характеристика салату
Сьогоднішній салат - це рослина, що розвиває кореневі корені - належить до сімейства гніздових. Загалом, їх структура схожа на структуру капусти, її коріння проникає глибоко в ґрунт, але сіткує невелику площу збоку. Його листя щільно перекриваються, утворюючи головку з товстим, зовнішні листя темно-зеленого кольору, трохи грубішої текстури, а внутрішні листя ніжні, зеленувато-жовті або жовті. Їх смак, як правило, трохи гіркий, що називається зеленим смаком. Існують сотні різних версій салату. Їх відмінність полягає найбільше у формі та кольорі, а не у смаці. Найвідомішими та найпопулярнішими сортами є: салат з вершковим маслом, салат з пухким головою, салат з хрусткою головкою та космос, який за смаком трохи нагадує волоський горіх.
Салат і здорове харчування
Її харчова значимість полягає не у високому вмісті вітамінів, а в розширенні поганого вибору овочів взимку та навесні. Це один з ранніх овочів, який їли навесні. Він містить цінні вітаміни, з яких найбільше вітаміну С в перезимівлі салату, набагато більше, ніж рослин, вирощених у теплицях або під фольгою. Кількість вітаміну С в салатах, як правило, зменшується зовні. Окрім вітаміну С, він містить багато бета-каротину (попередника вітаміну А) та вітаміну В (В1, В2, В3 та В6). Вміст енергії 17 ккал, 71 кДж/100 грам. Завдяки низькому вмісту енергії та насичуючому ефекту, сьогодні це один з найпопулярніших інгредієнтів у дієтах.
Цікаво, що з античних культур збереглась дуже суперечлива інформація про вплив салату на організм людини. Хоча єгиптяни спеціально розглядали його як афродизіак, греки та римляни вважали його гіпнотичним, гіпнотичним. Стародавні греки вважали, що салат сприяє сну, тому його подавали після їжі. Останнє також підтверджено сучасними дослідженнями. У салаті виділили речовину, що називається лактукарій, яка має слабкий сп’яніючий ефект. Компонентами лактукарію є частково байдужі тіла (лактуцин, лактукопікрин) і частково гірка молочна кислота. Як і опій, він має ейфоричну дію і застосовується для полегшення кашлю. Його препарат також був відомий у Стародавньому Єгипті, але докладно лише в 19 столітті. століття вони почали вчитися в Польщі. Вперше запасні речовини, що містять лактукарій, були запатентовані в США в 1898 році.
Використання салату
В основному використовується в сирому вигляді як інгредієнт салату, заправлений оцтом, оливковою олією або йогуртовою заправкою. Ми також можемо обдурити наш салат зеленими травами (куркумою, естрагоном, цибулею, базиліком) та іншими спеціями (каперси, зелена цибуля, насіння кмину, каррі, мускатний горіх)! Листя рвуть вручну або обрізають ножем з нержавіючої сталі, інакше вони стануть коричневими. Ви також можете запарити салат і навіть приготувати з нього суп. В Угорщині його рідко готують для супу, частіше для овочів, подібно до шпинату, із смаком часнику.