Гречана «пшениця» насправді - це не пшениця, а насіння рослини з тієї ж родини, що і ревінь. Його кулінарне використання, придатне для людей, що страждають на целіакію, варіюється від відомих піццокері (коротка паста від Вальтеліни) до французького печива та млинців.
Дослідники з агрономічного факультету УБА генерував наукові знання для збільшення виробництва цієї азіатської псевдозерни, яка набуває інтересу в Аргентині і він підходить для людей, хворих на целіакію. Його результати є піонерами у світі.
Хоча вона все ще займає меншу площу серед пампецьких культур, гречка (Fagopyron esculentum Moench), родом з Китай, набирає інтересу серед місцевих техніків та виробників.
Основні його переваги включають борошно без глютену, придатне для споживання без глютену, а також велику універсальність виробництва продуктів від хлібобулочних виробів до пива. Однак великий розрив у знаннях, що все ще існує щодо його агрономічного управління, обмежував би його потенціал для отримання врожаю на місцях.
З цієї причини з Факультет агрономії УБА (ФАУБА) прогрес досягається в тестах в реальних виробничих умовах, з хорошими результатами. Даніель Міраллес, професор і науковий співробітник кафедри Вирощування зернових з цього навчального підрозділу він повідомив: "останніми роками ми отримували запити від різних державних установ про гречку".
І він додає, що "ми виявили розрив у знаннях стосовно фізіології врожаю та його агрономічного управління; тому ми просунули ряд досліджень, щоб відповісти на деякі питання, які не були вирішені".
Випробування були повторені в останніх двох сільськогосподарських кампаніях, при проведенні польових досліджень у власності ФАУБА та в містечку Чакабуко в Буенос-Айресі. .
Канадський сорт називається Манкан, єдиний зареєстрований в Національний інститут насіння (INASE) Аргентини. Крім того, група співпрацює з іспанською дослідницькою групою для оцінки реакції інших сортів того ж виду.
"Зокрема, нам було цікаво дізнатись, коли настав критичний період, який визначає врожайність сільськогосподарських культур, про те, про яку не було інформації. Ці результати є першими у світі для цього виду", - сказав він. Міралі.
Гречка - це не пшениця, але це багатокутник, наукова назва якого - Fagopyrum esculentum. Його називають псевдозерновим, оскільки він має характеристики, схожі на зернові з точки зору обробки та індустріалізації, і з нього виготовляють борошно.
За словами дослідника, це культура, поширена в інших частинах світу, оскільки вона служить основою для різних продуктів харчування. На півночі Росії Китай, З нього навіть роблять настій з очищеними насінням, який представляє напій, настільки ж популярний, як мате в Аргентина.
Серед переваг гречки, крім хороших харчових якостей, виділяються її корисні властивості для кровоносної системи, що пояснюється наявністю в її плодах сполуки, яка називається рутин.
Окрім того, що вони використовуються для піцокері (вони містять лише 20% пшеничного борошна, а решта - гречка) та печиво з французького регіону Бретань, Це також сировина для японської локшини соба, тоді як Росія Зазвичай його використовують для приготування блинів.
Джерело: Знає Землю (FAUBA)
Фотографії піццокері та Галетти, взяті з Інтернету.