Японський рис у мідійному соусі з домішкою бамбука і тунця Татакі З томатним соусом. Від самої назви рот напоюється. Хідекі Мацухіса, шеф-кухар власника ресторану Кой Шунка (Іспанія) з зіркою Мішлен, підготував їх у 17-й Міжнародний конгрес з дієтології Гранади. Японські рецепти, виготовлені з середземноморських інгредієнтів, допомагають нам зрозуміти секрет, яким поділяються обидві дієти: смак умами.

дієтологи-дієтологи

Троє експертів під головуванням спеціаліста з умами (директора Інформаційного центру Умами) обговорили баланс японської дієти та користь середземноморської дієти для здоров'я пацієнтів з метаболічним синдромом. Це було за круглим столом, організованим Ajinomoto Co. Inc.

Відомий як п’ятий смак, смак умами - це приємний аромат, який надає відчуття покриття на мові і зберігається протягом тривалого часу.

За словами шеф-кухаря Мацухіси, умами - це дуже тонкий смак. "Найкращий спосіб визначити умами - це їсти помідор черрі дуже повільно. Жуйте його близько 30 разів, не ковтаючи. Ви відчуєте, що ваш рот наповнений смаком ".

Куміко Ніномія, яка керує Інформаційним центром «Умами», пояснила, що умами - це м’який і неоднозначний смак, який відрізняється від солодких, кислих, солоних чи гірких смаків. "Люди повинні навчитися насолоджуватися смаком умами в їжі, інакше у них не буде відчуття ситості, що дуже важливо для контролю апетиту". Умами - це їжа, те, що бас - це музика, без неї немає гармонії. Це в суті всіх смаків », - сказав він.

Амінокислоти, джерело життя

Умами - це також присмак амінокислот і нуклеотидів, і він повідомляє нам, коли їжа містить білок. Елемент, присутній в обох дієтах, середземноморській та японській.

Японська дієта пропонує дуже збалансовану дієту. Це, мабуть, пояснює, чому Японія - країна з найвищою тривалістю життя у світі. Японська дієта (Вашоку) Це також було пов'язано з меншою смертністю та, особливо, меншим ризиком серцево-судинних захворювань. Вашоку Включає три елементи, варений рис, який є основним продуктом Японії, суп та гарніри, основна страва, як правило, риба, та два менших з різними овочами (Ічіджу-Сансай).

Професор Ясухіро Кідо, представник Японської дієтичної асоціації, підрахував, що ця дієта з дуже низьким вмістом жиру є ідеальною комбінацією для забезпечення того, щоб усі незамінні амінокислоти були всередину. "Розрахунки харчової цінності Вашоку показують, що середня людина в Японії приймає від 400 до 600 кілокалорій під час кожного прийому їжі. Добре збалансована їжа з усіма необхідними вимогами ".

Як костюм на замовлення

Для доктора Альфредо Мартінеса, обраного президента Міжнародного союзу харчових наук, у західному світі майбутнє дієтології полягає в тому, що ми називаємо точне годування. "Кожна людина, хвора чи здорова, повинна отримувати дієтичні рекомендації або рекомендації щодо харчування з урахуванням ваших особливостей: фізичної активності, сімейної історії, релігії, медичної ситуації, алергії, курите ви чи ні, непереносимість, перинатальне харчування і, звичайно, генетика ".

Середземноморська дієта була відома як одна з найздоровіших у світі. Доктор Мартінес підкреслив, що середземноморська дієта покращує та запобігає появі симптомів одна з найпоширеніших неінфекційних хвороб цього століття: метаболічний синдром. Метаболічний синдром спричиняє зміни в організмі метаболізму, інсулінорезистентності, високого кров'яного тиску або запалення, серед іншого, і накопичення жиру.

Регулярне споживання певних елементів, таких як жирна риба, оливкова олія та вино, помірковано є здоровими звичками. Але кількість кожного продукту повинна призначатися відповідно до харчових потреб кожної людини.