1. Знайте правила щодо алергенів
З минулого 13 ГРУДНЯ 2014 р, Регламент Європейського Союзу 1169/2011 , у своїй статті 44, зобов'язує всі громади та заклади, які продають або подають страви, звітувати про харчові продукти, приготовані з аллергенами, таким чином, щоб будь-який споживач знав, що він може їсти або що не може їсти, за тих самих умов, що й інший, і не маючи ідентифікації або прохання про спеціальне лікування. Це для забезпечення відсутність алергенів у певних стравах, щоб їх можна було вживати без ризику.
Це положення поширюється на всіх оператори харчового бізнесу на всіх стадіях харчового ланцюга. Він застосовуватиметься до всіх продуктів харчування, призначених для кінцевого споживача, включаючи ті, що доставляються громадами та ті, що призначені для постачання громад.
Для його дотримання ми маємо кілька навчальних дій, за допомогою яких ви можете досягти:
- тренуватися і тренуватися, Що відповідальний за безпеку харчових продуктів установи, де вони працюють, для впровадження та управління Ефективний план контролю за алергенами і специфічні для вашої компанії.
** При включенні працівника до компанії доцільно сприяти зарахування на курс алергенів.
- навчайте та навчайте весь персонал вашої компанії щоб ви знали, як діяти в цьому відношенні (будь-який обробник продуктів харчування компанія).
два. Розробіть план алергену
ПЛАН КОНТРОЛЮ АЛЕРГЕНІВ Чи він зірковий документ, Чи він внутрішній документ компанії, яка пов’язана зі зберіганням, обробкою, переробкою, упаковкою та ідентифікацією інгредієнтів та алергенів. Він також відомий як "лист-алерген" що допомагає споживачеві.
Тому це найефективніший інструмент, який може мати харчовий бізнес забезпечити відповідність нормам щодо інформації про харчові продукти, що надається споживачеві, а також про безпеку та харчування харчових продуктів, і, в свою чергу, забезпечити відсутність харчових отруєнь у цьому закладі.
Кожна компанія повинна мати План контролю за алергенами що включає щонайменше:
ü Оцінка ризику можливих алергенів,
ü Поводження з матеріалами,
ü Розробка та виготовлення посуду,
ü Поводження з відходами,
ü Контроль перехресного забруднення,
ü Маркування
ü та контроль постачальників.
Тут ми покажемо вам СПИСОК АЛЛЕРГЕНІВ:
- Крупи з клейковиною.
- Ракоподібні та продукти ракоподібних.
- Яйця та яєчні продукти.
- Риба та продукти на її основі.
- Арахіс та продукти на основі арахісу.
- Соя та продукти на основі сої.
- Молоко та його похідні.
- Горіхи (сухофрукти) та продукти на основі горіхів.
- Селера та похідні продукти.
- Гірчиця та похідні продукти.
- Зерна кунжуту та продукти із зерна кунжуту.
- Двоокис сірки та сульфіти у концентраціях, що перевищують 10 мг/кг або 10 мг/літр у перерахунку на загальний SO2.
- Люпин і вироби з люпину.
- Молюски та продукти з них.
3. Створіть меню з інформацією та розмістіть видимий плакат
Коли деякі люди поглинають певне алергенні продукти, Зазвичай це білкова частина їжі, яка спричиняє алергічна реакція навіть у дуже невеликих кількостях вони можуть мати алергічну реакцію, таку як висип, нежить або свербіж в очах. У деяких людей може бути навіть більш серйозна реакція, яка може провокувати смерть. Цей тип реакції називається анафілаксією.
Причиною можуть бути як приготовані, так і сирі продукти алергічні реакції, тобто приготування їжі не завадить їй викликати алергічну реакцію. У дітей часто виникає алергія на яйця молоко та соєвий. У дорослих існує чотири основних продукти харчування для цієї алергії, Арахіс, горіхи, риба та морепродукти.
За останні 15 років подвоївся у всьому світі випадки харчова алергія та непереносимість. Основним заходом їх запобігання є вилучення їжі та харчових інгредієнтів з раціону, на який у вас алергія та/або непереносимість.
Клієнт будь-якого ресторану, бару, лікарні, їдальні, магазину готових продуктів, будь-якого місця, де ви можете придбати нефасовані продукти, Ви маєте право бути поінформованим про можливі алергени наявні на тарілці/їжі, яку ви збираєтеся споживати.
Клієнт не повинен вказувати, що у нього алергія на певний продукт, тому компанія зобов’язана вказати, що він може або не може їсти, але, заздалегідь надану компанією інформацію, клієнт повинен мати можливість вибрати ті, страви/продукти, які ви можете їсти, не вказуючи, яка у вас алергія, тим самим зберігаючи конфіденційність.
Отже, клієнту необхідно надати інформацію про два типи, які алергени присутні в страві/їжі, і якщо в певній страві, хоча певного алергену немає, то можуть бути його сліди, і вони не можуть гарантувати, що не присутній.
Потреба в управлінні потенційні ризики харчових алергенів в середовищі виробництва харчових продуктів це прийнято всіма ланками харчового ланцюга.
Цю відповідальність можна виконати різними способами, наприклад, за допомогою Програми передумов, а потім шляхом інтеграції в Система НАССР, оскільки їм також доведеться дотримуватись Регламенти НАССР та регламенту обробник продуктів харчування зазвичай.
4. Постійне оновлення плану алергенів
ОСНОВНО постійно оновлювати ПЛАН АЛЕРГЕНУ з часом, тобто якщо ми міняємо страву чи продукт, ми повинні внести зміни у файл, щоб споживач завжди мав РЕАЛЬНУ ІНФОРМАЦІЮ.
Ми вже публікували попередні випадки, різні POST, що стосуються харчових продуктів, що містять алергени, скільки вартість продуктів без алергенів, таких як клейковина, вважається споживачам або найкращий "мисливець за кишечником", який є астурійським .
Так само ми маємо різні інструменти, щоб навчитися ефективно управляти планом алергену: курс з розробки, впровадження та управління планом алергенів , Конкретний курс з непереносимості та контролю алергенів та Тренінгова система FOOD серед інших.
На всіх цих курсах ви дізнаєтесь, як написати «лист-алерген», які вироби ви робите, що містять алергени, як маркувати кожну їжу, як надати інформацію про алергени споживачеві тощо.