Свій гострий смак перець чилі завдячує речовині, яка називається капсаїцин. Це рослинний алкалоїд, який подразнює рецептори нервових закінчень язика і викликає печіння. Різкість залежить від виду, краще сказати вмісту капсаїцину, і коливається від слабо гострого до надзвичайно гострого.

диявольські

Вітаміни та мінерали в перці чилі

У перці чилі приховані вітаміни А, В1, В2, В3, В6, С, Е, К, холін, лютеїн, бета-каротин, фолієва кислота та пантотенова кислота. Вони є джерелом багатьох мінералів, таких як залізо, кальцій, магній, фосфор, калій, натрій, цинк, мідь, марганець, селен, омега-3 та омега-6 кислоти.

Користь для здоров’я або

Капсаїцин стимулює кровообіг, знижує рівень холестерину та зменшує утворення тромбів. Розріджує кров, запобігає тромбозу, інфаркту та інсульту. Також він має антибактеріальну дію, як профілактику проти хронічного синуситу та закладеності носа, оскільки різке печіння перцю сприяє секреції та сприяє очищенню слизової носа. Ці гострі плоди допомагають зменшити споживання інсуліну, необхідного для зниження рівня цукру в крові.

Дослідження показали, що люди, які не вживали перець чилі на своїй кухні, мали знижений апетит до жирної, солоної та солодкої їжі після вживання, що свідчить про те, що вживання перцю чилі допомагає регулювати апетит і спалювати більше калорій, особливо у людей, які не їдять регулярно. Він стимулює обмін речовин і збільшує його до 25%, тому ви можете спалити їжу, яку вживаєте, набагато швидше. Вони позитивно впливають на травлення, покращують засвоюваність жирної та важкої їжі, оскільки підтримують секрецію травних соків.

Теплі та стимулюючі ефекти застосовуються при застуді та ревматичному болі. Мазі з екстракту чилі допомагають людям, які страждають на артроз, оскільки покращують приплив крові до уражених суглобів. Тож перець також вважається ідеальним афродизіаком, завдяки здатності капкаїцину знекровити все тіло.

Іншими словами, люди, які страждають важкими прищами, та люди з надчутливим шлунком не повинні їх вживати. Крім того, якщо у вас є запалення сечового міхура і проблеми з нирками, на час виключіть його зі свого раціону.

Сковіль, палаючий накип

Гостроту перцю чилі вимірюють за шкалою Сковіля від 1 до 120 одиниць (SHU). Шкала Сковіля названа на честь американського хіміка Уілбура Л. Сковіля, який у 1912 р. Опублікував метод кількісного порівняння спалення перцю. Тест ґрунтується на розчині перцю чилі, цукру та води, який потім розбавляють водою та перевіряють, як правило, п’ятьма дегустаторами, поки горіння повністю не зникне. Для порівняння, солодкий перець не містить жодного капсаїцину і має значення 0 за шкалою Сковіля; навпаки, один з найгарячіших перців хабанеро має пекучість 300 000 SHU, тому перед капсаїцином розчин потрібно розбавити водою в 300 000 разів не виявляється. Чистий капсаїцин має шкалу Сковіля 15 000 000 SHU для порівняння і в даний час має найгарячішу назву перцю чилі - Trinidad Scorpion Butch T і ступінь пекучості 1463 700 SHU.

Купівля та зберігання перцю чилі

Купуючи свіжий перець чилі, зверніть увагу на шкіру, яка повинна бути гладкою і повинна блищати. Важлива і сила, не купуйте зморщені і ослаблені зором плоди. Свіжий перець залишається в холодильнику тиждень. Їх також можна заморозити, але вони втрачають пікантний смак. Ви можете покласти їх у склянку, залити оливковою олією, закрити і залишити в холодильнику. Сушений цілий перець чилі виглядає як лисиця відповідно до сорту та країни походження. При висушуванні на сонці чи штучно смакові властивості перцю змінюються. Одні пахнуть корицею, інші - тютюном, горіхами або фруктами. Зберігайте сухофрукти в герметичній тарі, де вони прослужать дуже довго.

Ти перебільшив, і весь твій рот горить від чилі?

Тож перець може бути підступним монстром! Ніколи не намагайтеся прогнати вогонь у роті водою, це буде абсолютно марно. Склянка незбитого молока, жирного білого йогурту або хороша глг хорошого домашнього коньяку вирішить це для вас, адже капсаїцин добре розчиняється в жирах та алкоголі. Також може допомогти сир, шматок хліба або шматочок шоколаду, яким ви даєте повільно розчинитися на язиці.

Використання перцю чилі на кухні

Їх використовують у свіжому, сушеному, подрібненому вигляді, а також їх можна додавати в різні суміші спецій для м’яса, риби та овочів. Обробляючи свіжий перець чилі, будьте обережні, щоб не торкатися губ чи очей руками. Або потягніться за гумовими рукавичками, або обов’язково ретельно вимийте руки після роботи з перцем. Чим довше вариться перець чилі, тим гостріше блюдо, тому його рекомендується додавати якомога швидше. Щоб зменшити гостроту перцю, потрібно позбутися від насіння і жилок, адже вони містять найбільше капсаїцину. Вони підходять для соусів, супів, маринадів, макаронних виробів, заправок, а також для салатів. Зрештою, готувати такий класичний гуляш з щіпкою зовсім не повинно бути поганою ідеєю. Спробуйте додати їх до засмаженої яловичини, гуакамоле або іншої традиційної їжі, щоб зробити ваш смак особливим. Вони чудово смакують навіть із солодким, ви вже пробували шоколад чилі?