Сметана - незамінний інгредієнт угорської кухні, паприка або голубці немислимі без неї, але цим ми змащуємо полум’я, і, звичайно, його багато потрапляє в супи чи навіть овочі. Отже, в холодильнику є орендоване місце, але чи важливо також харчування у збалансованому харчуванні?
Існує мало інгредієнтів, які угорська кухня використовує так різноманітно та у різних формах, як сметана. З нього можна готувати суп, соус, овочі, використовувати для виготовлення макаронних виробів, м’яса, овочів, але навіть у рецептах тортів ми часто це знаходимо. І звичайно, хто б не перекусив склянкою сметани смачним розсипчастим круасаном або хрусткою булочкою? Немає сумнівів, що ми є великим шанувальником цього молочного продукту, виготовленого з вершків, ферментованих молочною кислотою, але немає даних про те, чи існує в світі інша країна, яка б так багато його використовувала. Хоча молочні продукти в основному вважаються частиною здорової, збалансованої дієти, сметана трохи стирчить з ряду. Про причини цього ми запитали Емесе Антал, дієтолога, соціолога та професійного лідера платформи TÉT.
"Справа не в сметані, а саме в її широкому застосуванні варто приділяти більше уваги в нашому раціоні", - починає пояснювати дієтолог. «Сметана готується із вершків, тому жир у молоці, який багатий насиченими жирними кислотами і, як і всі продукти тваринного походження, міститься в холестерині. Серед молочних продуктів його енергетичний вміст досить високий, середня столова ложка, тобто 30 грам сметани жирністю 20 відсотків, містить 60 ккал (251 кДж) енергії та шість грамів жиру, разом з приблизно одним грамом вуглеводів і білка. Хоча за останніми даними ми споживаємо лише 14 грамів жиру на день з молочними продуктами, загальна картина вже не така сприятлива: добове споживання жиру у чоловіків 117 грамів та 84 грами у жінок значно перевищує рекомендований максимум рівень. Тому для збалансованого харчування варто було б зменшити споживання їжі з високим вмістом жиру та застосовувати на своїй кухні більше методів економії жиру ».
Вас це також може зацікавити
Кавказький кефір - сукупні результати
Кефір, секрет довгого життя?
Вживання жиру вище рекомендованого сприяє розвитку надмірної ваги або ожиріння в довгостроковій перспективі, а більша частка насичених жирних кислот означає підвищений ризик серцево-судинних захворювань. Ці проблеми - можливо, не випадково - широко розповсюджені в Угорщині, за які, окрім угорської кухні, багатої жирними стравами, можна звинувачувати неактивний спосіб життя та відсутність фізичних вправ. Однак навіть за цих умов сметана може знайти місце в збалансованому харчуванні, звичайно, з певною увагою. Пораду Антал Емезе варто прийняти усім - не лише щодо сметани.
«Сметана - важливий інгредієнт багатьох страв, за допомогою яких ми можемо робити різні смаколики. Однак не рекомендується тим, хто чутливий до молочного цукру або алергії на молочний білок, оскільки він містить певну кількість обох поживних речовин. Натомість молочний жир, що міститься в ньому, легко засвоюється і гомогенізується в процесі виробництва, тобто жири розщеплюються на більш дрібні крапельки, що ще більше покращує засвоюваність. Таким чином, сметану можна добре використовувати в тих випадках, коли ми готуємо їжу для ослаблених, недоїдаючих пацієнтів. Для чутливих до лактози людей у магазинах є кілька видів безлактозної сметани, для яких слід очікувати, що вони стануть трохи солодшими, ніж зазвичай. І якщо ви звертаєте увагу на споживання калорій, замість 20-відсоткової жирної версії, ви можете вибрати версію з 12 або навіть 10 відсотками жиру, щоб заощадити калорії та жир. Моя порада полягає в тому, що замість сметани ми в багатьох випадках можемо використовувати натуральний йогурт - ще більше зменшуючи калорії та жир ».
Нарешті, фахівець навіть дає підказку для покупок: «Вершки - дорога сировина, тому протягом тривалого часу на полицях магазинів з’являлося багато сметаноподібних, але кислих продуктів, що містять рослинний жир. Вміст жиру, консистенція та навіть смак схожі на сметану, але, хоча рослинні жири часто вважають здоровою альтернативою, такі продукти важче включити у збалансований раціон. Тому я пропоную завжди уважно дивитись на упаковку, і якщо на ній немає слова «сметана», а на ній є «вгору», ми воліємо повернути її на місце і вибрати справжній молочний продукт », - радить дієтолог.