Оновлено 12 березня 2020 р., 18:56
Добре підготовлені злаки необхідні для здорового харчування рослин. Скористайтеся властивостями найдавніших сортів.
Зернові культури в основи харчування людини з часу винаходу сільського господарства. Їх універсальність та велика кількість енергії, яку вони забезпечують нашому тілу, привели їх до основи харчової піраміди.
Протягом 20 століття ми відійшли від оригінальних зерен на користь рафінованого борошна, але в цьому 21 столітті ми відновлюємо інтерес та вдячність за крупи в чистому вигляді і навіть деякі, хто був маргіналізований і забутий, одужали.
Предки або стародавні злаки: високоцінні вуглеводи та білки
Сьогодні ви можете насолоджуватися широкий вибір родових злаків та псевдо злаків зазвичай використовується в інших культурах. Це позитивно як з поживної, так і з гастрономічної точки зору, оскільки це ідеальні, дешеві та прості у приготуванні продукти.
Ви можете включити їх у сніданок або вибрати як основні інгредієнти з ваших страв у повноцінних, смачних, сучасних та веселих стравах.
Цілісні зерна багаті на складні вуглеводи, концентровані упаковки поживних речовин, які служать для забезпечення достатнього запасу енергії для росту нової рослини.
Стародавні хлібці із злаків, корисніші для вашого серця
Включаючи їх у раціон людини, вони забезпечують наш організм стабільна енергія, що поступово вивільняється і допомагає нам справлятися з повсякденною діяльністю.
Протягом історії великі культури використовували злаки як поживна основа, від рису в Японії, Китаї чи Індії, через пшеницю в Єгипті та Римі чи просо на африканському континенті до кукурудзи та лободи в Америці.
Названий родовий на зернові культури, які культивувались у давнину і які з часом були замінені модифікованими сортами, простішими в роботі і які забезпечують більш високий урожай.
4 міфи про крупи, які нам завжди повторювались
Таким чином, предкові сорти пшениці є пишеться і камут. Вони забезпечують вуглеводи та білки з високою біологічною цінністю і містять меншу кількість глютену, білків, чиє включення чи відсутність у раціоні викликає певні суперечки, аргументи проти і на користь їх споживання, коли немає медичних проблем, які не рекомендують цього.
Інші родові злаки є сорго, зовні схожий на кукурудзу, і теф. Це зернові культури, що використовувались з незапам’ятних часів в Африці та Азії без великих модифікацій. Вони мають велика харчова цінність і вони не містять глютену.
Кіноа омолоджуюча: готуйте її в 3 етапи
Вони також не містять глютену псевдозерни, зерна, які не є ботанічно злаковими, але використовуються на кухні однаково, такі як кіноа, амарант або каніхуа, зерна, дуже багаті білком (вони становлять 14% ваги кіноа, майже на 50% більше, ніж в інших крупах).
Всі ці стародавні злаки були витіснені пшеницею, рисом або кукурудзою. Високе світове споживання зернових і Економічні інтереси що стоїть за його виробництвом призвели до поступового вибору насіння серед найбільш стійких і врожайних, а також використання хімічних пестицидів.
Деякі експерти звинувачують цю практику у зростанні частоти алергій та чутливості до глютену. Тому, якщо ми віддаємо перевагу органічні зернові культури, предкові види або не містять глютену ми зменшимо ризик розвитку цих проблем.
6 основних круп, яких не може не бути на вашій кухні
Це такі злакові та псевдозернові що у вас завжди повинно бути в коморі.
- Цілісний рис: На додаток до паель можна робити салати, гамбургери або обсмажені з овочами.
- Кіноа: його ідеально приймати з кремами, в холодних салатах та з овочами.
- Син: змішайте його з улюбленими овочами і сформуйте з нього торт.
- Гречка: з його борошном виготовляють хліб та піцу, що не містять глютену.
- Пишеться: можна взяти зварене зерно або борошно у вигляді хліба.
- Ячмінь: дуже смачний у салатах та рагу завдяки своїй м’якій консистенції.
Як їсти каші
На відміну від лущеного зерна та його рафінованого борошна, цільного зерна Вони багаті клітковиною, що робить їх дуже здоровими, оскільки вони допомагають підтримувати гарне здоров’я кишечника.
В зовнішні шари а в зародку також є ненасичені жири, антиоксидантні сполуки та вітаміни групи В і Е. Вони також містять білок.
Як дізнатися, чи справді злак цілий
Як правило, вони не розглядаються як джерела білка, проте, навколо 10% сухої ваги становить білок. Наприклад, порція коричневого рису (близько 250 г вже звареного) забезпечує майже 6 г.
Це значна кількість, особливо враховуючи, що при збалансованому рослинному харчуванні приймається від 4 до 8 порцій зернових.
Не забувайте, що насіння покликані створити життя і увічнити вид. З цієї причини цільні зерна містять слаботоксичні речовини які служать захистом від хижаків.
Чому слід активувати насіння та горіхи?
Найяскравіший випадок - це лобода, яка виробляє токсин, сапонін, що якщо вживати в сирому вигляді, це може спричинити дискомфорт під час травлення.
Щоб уникнути цього, ми повинні пам’ятати про це завжди потрібно промивати зерна, замочіть їх на кілька годин і, в більшості випадків, варіть.
Найкращий час доби для споживання круп
На щастя, сьогоднішній ринок пропонує нам широкий вибір зерен та насіння, традиційні або нещодавно включені в наш раціон, які представлені в оригінальному вигляді або перетворені у пластівці, борошно, тісто або макарони всіх видів.
З ними ми можемо приготувати безліч страв веселе, сучасне, корисне та смачне, що у всіх випадках забезпечить нас енергією, мінералами та вітамінами. Кожне зерно різне і вимагає різного часу, підготовки та техніки приготування.
5 чаш для гарячого сніданку, які допоможуть вам розпочати роботу
Ми можемо щодня включати в свій раціон кілька порцій круп, бажано під час сніданку або обіду, і в меншій мірі під час обіду, оскільки деякі можуть бути важче засвоюваними вночі.
Серед традиційних злакових культур однією з найбільш придатних для першого прийому їжі протягом дня є ячмінь. Замочіть його на ніч і варіть з водою, корицею та шкіркою цитрусових. Потім змішайте його з невеликою кількістю немолочного молока, і воно перетвориться на соковиту кашу, до якої можна додати, наприклад, горіхи.
Цей самий прийом можна застосувати до вівсянка, трохи подовжуючи час приготування, яке може бути більше однієї години. Якщо у вас недостатньо часу, замініть цільнозернові страви на їх пластівці, оскільки вони вимагають менше часу на приготування.
Або ви можете споживати сухі пластівці із соєвим йогуртом або домашніми мюслі, без додавання цукру та жирів невизначеного походження, які часто зустрічаються у комерційних "пластівцях для сніданку". Вам просто потрібно змішати їх із родзинками, ягодами годжі, насінням, горіхами тощо.
6 поживних супів та кремів
В їжа, злаки також стають основою для приготування основних страв, що дає дуже смачні результати. Вони є чудовими провідниками ароматів, оскільки вони гідратують відварами різної природи та поглинають весь їх смак.
Поєднуйте та замінюйте здоровіші злаки
Хорошим прикладом є традиційний рис що ми можемо замінити іншими сортами, такими як чорний, червоний, басмати або коричневий рис. Майте на увазі, що цільнозернові страви вимагають тривалого варіння та з більшою кількістю рідини, ніж білі риси.
Цілісні зерна дозволяють докладно обробляти і є ідеально поєднувати з бобовими. Ми отримаємо страви з дуже особливими ароматами та текстурою, які також забезпечать усі необхідні амінокислоти, необхідні нашому організму, доповнивши страви обох видів їжі.
Спробуйте приготувати гамбургери змішування коричневого рису та вареної сочевиці з цибулею-пореєм та обсмаженими грибами: результат смачний.
Райс - це світ, хто є хто?
Також можна зробити креативні варіанти традиційних страв. Наприклад, ви можете зробити a паелья із зернами спельти замість рису. Ви отримаєте дивовижне блюдо.
Дві інші каші дуже цікаво на кухні це лобода та пшоно, які дуже добре працюють як замінник пшениці при приготуванні компактних тістів. Просто злегка зварити їх і сформувати; таким чином ви можете отримати піцу, приготовлену на основі вареного пшона, або пельмені з кіноа з овочами, приправлені різними спеціями.
Крім того, нові зернові культури відкривають багато можливостей у галузі здорова випічка, особливо для тих людей, яким потрібно виключити або зменшити споживання глютену. У цьому випадку з рисового, кукурудзяного або гречаного борошна готують печиво, тістечка або хліб.