смакує

Запечені солодощі також можуть бути хрусткими - інгредієнт є секретом

5 порад, як зробити бейглід ідеальним - неважливо, скільки разів ви змащуєте тісто яйцями

Вершковий смажений буряк з великою кількістю часнику - піч робить найбільше роботи

Супер швидке змішане печиво в маслі - Варто запікати з двома деками, гості все одно їх з’їдять

Ретро-фруктовий сік, як це було у моді у вісімдесятих

Лактичні тефтелі з червоної сочевиці, запечені в духовці - зовні хрусткі, всередині кремові

Соковита смажена сторона з квашеною капустою - мариноване м’ясо обсмажується на вершковому маслі

Пісочний, складений сирний пиріг - в тісто додається сир

Одним із найбільш визначальних досвідів шкільних років було харчування у їдальні, яке залишило більше поганих, ніж добрих спогадів.

Голос, черги, огидні кухарі, дивні запахи - саме так більшість дітей характеризують шкільну їдальню. Школярі мають мало часу, щоб з’їсти їжу, яка не завжди надихає, багато хто не скуштує її або просто з’їсть кілька ложок її. Через це вони залишають голодними, але не можуть правильно сконцентруватися.

Цю нещасну державу мали виправити так званою реформою їдальні. Реформа їдальні набрала чинності 1 вересня 2015 року, яка не тільки зменшила кількість солі та цукру, але й спричинила зміни в кухонних технологіях.

Як ми дізналися з Департаменту комунікації та координації Національного інституту фармацевтики та здоров'я харчових продуктів (OGYÉI), за останні роки інститут зробив кілька кроків, щоб сприяти впровадженню стандартів харчових стандартів для громадського харчування, а в 2017 році підготував Національну школу Огляд MENZA та за останні роки запустив кілька кампаній та програм для покращення сприйняття громадського харчування.

Метою указу їдальні було в першу чергу зменшити кількість солі в їжі, збільшити споживання клітковини та включити молоко та молочні продукти до щоденного раціону. Я також хочу зменшити кількість доданого цукру під час споживання їжі, а також споживання продуктів з більшим вмістом жиру.

Пиріг їдальні 2017 року засвідчив, що кухні використовували набагато більше нежирних інгредієнтів, а 90% кухонь використовували менше жиру та 97% менше цукру під час приготування їжі. Понад три чверті з них не використовують приправи, суміш солоних спецій.

Згідно з реформою, до ароматизованого молочного продукту не додається доданий цукор, молоко пропонується як напій, а дітям - газований або цукристий безалкогольний напій чи сироп.

Введення нових продуктів

Дві третини кухонь впродовж шести місяців до опитування представили нову їжу та нові інгредієнти. Більшість з них розширили асортимент гарнірів, таких як булгур, кус-кус, пшоно, ячмінні перли та полента, а також частіше вживають свіжу зелень, закусочні креми, салати та супи різноманітніші . Середній вміст солі в раціонах становив 6,7 г, що значно нижче, ніж 8,6 г, виміряних у 2013 році, але все ж перевищує значення 3,5-6,6, яке вимагається Регламентом.

Змішане судження

За словами вчителів, половина шкіл нову їжу оцінили як середню, а на третину - як гарну. На противагу цьому, освітяни оцінили нову їжу набагато вигіднішою: лише в чверті шкіл вони були оцінені як середні, у половині шкіл - добрі, у 15% - відмінні. За словами вчителів, дітей в основному влаштовувала кількість їжі, яку вони отримували у їдальні: у третині шкіл вони були лише помірно задоволені, у 52% - задоволені, а в 13% - дуже задоволені.

Батьки консультуються у їдальні в 60% шкіл. У третині шкіл батьки вже отримували скарги на харчування. Більшість скарг стосувались якості їжі (50%), різноманітності (38%), кількості (30%) та гігієни (28%).

Є й інший шлях - Мезна

У Вищій школі альтернативної економіки спробували неможливе - створити шкільну їжу, яка не тільки смачна, але й об’єднує дітей і змушує їх любити їсти. Коли в школі, яка діяла як фундаментальна гімназія, також розпочалося навчання в початковій школі, вони хотіли реформувати не лише школу, а й харчування. Mezna була заснована в 2018 році трьома батьками-ентузіастами, які також працюють у галузі гастрономії, Zsófi Bajor, Dávid Kauteczky та Márton Zeibig. Всі троє мали на меті не тільки поліпшити якість їжі, але й любов дітей до гастрономії. Засновникам було важливо, щоб їдальні також були частиною школи.

Здорова їжа з вітчизняних інгредієнтів

Засновники вважають, що якісну їжу можна робити лише з якісних інгредієнтів. Але справа не тільки в цьому, народження хорошої їжі вже залежить від ставлення до кулінарії, хто готує, готує його індивідуальність.

Zsófiék не лише допомагає у підготовці, але й у розподілі, тим самим створюючи зв’язок з дітьми. Зворотній зв’язок важливий, оскільки діти часто відразу відмовляються від певних продуктів, які вони в кінцевому підсумку закохуються після декількох дегустацій. І вони можуть дати відгук відразу, їм доведеться кидати серветки у відра зі смачними/несмачними ярликами в їдальні, але вони можуть навіть сказати своє слово.

Команда також звертає увагу на те, що втрачає більш-менш. Дуже складно не дотримуватися, оскільки діти можуть вибрати з трьох типів меню, одне з яких - вегетаріанське. Страви виготовляються із сезонних інгредієнтів, а восени діти можуть навіть скуштувати сусла. У Мезні залишки теж не витрачаються даремно, вони проводять залишкові тижні, в цьому випадку щодня записують, скільки їжі вони не з’їли. Їжа також пов’язана зі святами, в меню є єврейське новорічне медове яблуко та китайський новорічний весняний рулет.

Не дешево, але точно якісно

Ціни, звичайно, не рухаються на рівні державної їдальні, меню з трьох страв коштує 1290 форинтів. У державній школі щоденне харчування залежить від підтримки муніципалітету. Тут, крім якісних інгредієнтів, також повинна бути оплачена праця, але діти частіше їдять їжу, не залишаються голодними, або батькам не доводиться готувати гарячу вечерю ввечері.

Фото: обкладинка: Getty Images, інтер’єр: Getty Images, Фазекас Ніколетта (Мезна)