Наше пшоно має фіно-угорське походження, наші знання, мабуть, були привезені зі Сходу, але не виключено, що це був ще не Panicum miliaceum, а інша, зібрана, борошняна рослина таким чином.
Пшоно
Пшоно (Panicum miliaceum) належить до сімейства Poaceae. Це одна з найдавніших «злакових культур», вирощуваних з тих пір. Він відомий в Азії та Африці понад 4000 років. Різноманітні його різновиди були широко поширені у всьому світі. Перлове просо походить з Африки, канаркове просо з Середземномор’я, африканське просо з Індії. Простим пшоном, яке сьогодні живе своїм ренесансом та батьківщиною італійського та японського проса, був Китай, але його вирощували по суті по всій Східній Азії. Світ зібраного пшона приблизно 83-85% використовується для споживання людиною, 9-10% для корму тваринам, решта використовується для промислових цілей та насіння. Сьогодні його вирощують переважно в Північній Дакоті, Колорадо, Небрасці та Південній Дакоті. Культивоване просо також відоме як пшоно віник, просо свиняче та просо Херсі. Подібний вид (Panicum sumatrense) вирощують у Південно-Східній Азії.
Центральне місце проса в угорському харчуванні також було відсунене на другий план через поширення кукурудзи та появу хліба. На момент завоювання вищі соціальні класи, а значно пізніше, XVII-XIX. століття, це була одна з головних страв селянства.
До 80-х років споживання зернових, картоплі та овочів різко скоротилося, просо майже повністю не потрапляло на наші столи. На щастя, разом із розповсюдженням декоративних птахів, збереженням здоров’я, реформою харчування, пшоно знову стає все більш популярним, тому це різнобічне псевдозерно може знову стати частим учасником нашого раціону.
Вплив на здоров'я
Вміст білка на основі амінокислотного складу подібний до вмісту інших злаків можна класифікувати як білки середньої біологічної цінності. Також можна виділити значний вміст лінолевої кислоти (незамінної жирної кислоти). Крім того, варто згадати вміст заліза, фтору, фосфору, сірки, цинку, магнію, кальцію, кремнію та вітамінів В1, В2, В6 та ніацину. Очищене пшоно придатне для споживання людиною, хоча лущення зменшує частину його вмісту вітамінів, воно все ще зберігає значну частину ніацину.
Регулярне вживання пшона з вмістом метіоніну, цистину, цистеїну в першу чергу рекомендується при захворюваннях печінки (цироз). Інші запальні стани (такі як бронхіт, нирки, цистит) або навіть захворювання легенів слід часто вживати.
Не містить глютенуЦе також додає кольору дієті людей, чутливих до глютену (целіакія). Його харчові волокна та властивості, що зв’язують воду, допомагають захистити від пухлин кишечника, запобігають запорам та дивертикульозу, але також можуть принести користь діабетикам та хворим на холестерин та жир у крові.
Використовує
Зробити це дуже просто, приблизно можна готувати в подвійній кількості води протягом 15-20 хвилин. Тим часом він може набрякати до двох-трьох разів, що робить його чудовою кашею. На сніданок його можна підсолодити медом, варенням, столом з фруктами та олійними насіння замість звичного мюслі або доповнити його. З пшоняних пластівців можна також зробити мюслі, але їх також можна змішати зі свіжовичавленим соком, супами, молоком або йогуртом. Смачний пудинг з пшона готовий, змішавши зварене пшоно і змішавши його з соком. Він також приправлений їстівним сиром, сиром та невеликою кількістю солі.
БорошноЗ нього можна готувати пироги, млинці або навіть хліб, останній змішують з пшеничним або житнім борошном. Замість рису або на додаток до нього він може подаватися також як частина основних страв: збагачений овочами, приготований на пару або приготований як гарнір, може використовуватися для запіканок, фаршированих страв, фаршу.
Його насіння також використовують для годівлі птахів, птиці та інших домашніх тварин. Пиво також готують із негро-проса.
Екструдовані пшоняні кульки - це популярна закуска, яка може стати альтернативою солоним, жирним чіпсам і солоним насінням як вдома, так і в гостях.