Люди з діабетом, інсулінорезистентністю або здоровим способом життя намагаються замінити цукор чимось іншим. Так звані цукрові спирти пропонують чудову альтернативу цьому. Але ми запитали Дору Варга, дієтолога Ендокринного центру Буди, що вони охоплюють та які переваги та недоліки.
Що таке цукрові спирти?
На відміну від назви, вони не належать до традиційного розуміння цукру чи алкоголю. Цукрові спирти - це багатоатомні спирти, що утворюються в результаті відновлення вуглеводів - процес вилучення кисню із сполуки. Вони є матеріалами, що зустрічаються в природі, але їх також можна виготовити штучно.
Будучи повільно всмоктуючими вуглеводами, вони також чудово підходять для включення в дієту для діабетиків/ІЧ, оскільки вони повільно підвищують рівень цукру в крові. Порівняно з білим цукром, приблизно вони містять вдвічі менше енергії, тому їх можуть споживати ті, хто хоче позбутися зайвої ваги. Ще однією великою перевагою є те, що вони не забезпечують поживні речовини для бактерій у роті, тому вони не пошкоджують зуби - саме тому вони містяться в багатьох жувальних гумках без цукру. Вони особливо рекомендуються для тістечок, де маса цукру також важлива для складання рецепта.
Хоча цукрові спирти мають багато переваг, їх основним недоліком є те, що вони можуть спричиняти діарею, судоми та здуття живота у більшій кількості, ніж ті, що є більш чутливими - хоча ці симптоми можна усунути, поступово звикаючи до організму. Крім того, вони не карамелізуються, і вам потрібно зануритись у свій гаманець, щоб купити їх.
Найпоширеніші цукрові спирти
Найпопулярніші цукрові спирти включають сорбіт, маніт, еритрит, ксиліт та мальтит.
Сорбіт: один із найпоширеніших замінників цукру, що міститься у багатьох фруктах, але також штучно виробляється, найчастіше з кукурудзяного крохмалю. Він термостійкий, тому його також можна використовувати для випічки, а також сприяє збереженню м’якості їжі, оскільки він має значну водозв’язуючу здатність. Він не потребує інсуліну для руйнування, але не рекомендується дітям, які дотримуються дієти, через високий вміст енергії.
Маніт: Він виробляється в водоростях і лишайниках, що зустрічаються в природі, і виготовляється з фруктози для промислового використання. Він дуже повільно всмоктується в тонкому кишечнику, при цьому 20% виводиться у незміненому вигляді з сечею.
Еритріт: Зустрічається в природі, фруктах і грибах, придбана в магазині форма виробляється ферментацією цукру. Він повністю всмоктується в тонкому кишечнику, тому практично не має послаблюючої дії, на відміну від інших цукрових спиртів. Його можна добре використовувати в харчовій промисловості, оскільки він збільшує термін придатності та свіжість хлібобулочних виробів.
Ксиліт: Виробляється промисловим способом із березових або кукурудзяних качанів та пресованого цукрового очерету. Лише чверть споживаного березового цукру всмоктується в тонкому кишечнику, тому він може мати сильний проносний ефект. Варто звикнути до організму, поступово збільшуючи кількість споживання. Єдиний цукровий алкоголь, для якого слід враховувати вуглеводи для діабетиків.
Мальтіт: один із цукрових спиртів є найсолодшим, тому його потрібно вживати менше, ніж іншим. Він також міститься у формі сиропу в солодощах, але його не слід вживати діабетикам через додавання простого цукру.