Восени цей хорватський півострів завжди пахне трюфелями. Особливо білий, найцінніший. Прекрасна претензія на те, щоб, як і бладхаунди, йти по їх слідах.

трюфелів

Новини 11.11.2011 09:34

Між півостровом Істрія та італійською Тосканою можна зробити багато подібностей, і це правда, що вони дуже схожі, хоча насправді Істрія має два обличчя: одне - блакитну Істрію, що виходить на Середземне море; інша, зелена Істрія, та, що має найбільше схожості з італійським регіоном, пейзажі цирпрес, виноградників та оливкових дерев усеяні середньовічними селами.

З цією маркою було б достатньо підстав подумати про втечу в Істрію, але додається, що в цей час з’являється білий трюфель, королева істрійської кухні. І цього, звичайно, не можна пропустити.

В Істрії кілька видів чудових чорних трюфелів ростуть майже цілий рік, але, безсумнівно, найбільш цінованим гастрономами, а також найдорожчим на планеті є Tuber magnatum pico, вартість якого може сягати до трьох тисяч євро за кілограм. Підземний гриб, на якого «полюють» з дресированими собаками і який ніколи не дає підказки, де він ховається. У дубовому лісі Мотовуна - де знайдено найбільший білий трюфель - вагою майже півтора кілограми - та околицях Бузету - місця, де його найбільше, але якщо у вас немає багато мудрості та очей, залишається втіхою те, що по всій Істрії легко в будь-яку пору року знайти ресторани на будь-який бюджет, де можна спробувати меню від початку до кінця, приправлене трюфелями. Завжди є, звичайно, для найпримхливіших знаменитий, а також дуже дорогий Зіганте де Ліваде, який пропонує меню трюфелів від початку до кінця.

В кінці вересня сезон відкривається, і до листопада в Мотувуні, Ліваде та Бузеті проводяться дні трюфелів, з гастрономічними побаченнями, щоб відкрити зірку істрійської гастрономії, інтенсивний смак якої був відомий ще древнім грекам та імператорам римлянам. також служив при французькому дворі та за австро-угорську аристократію.

Вам не потрібно їхати додому, не зупинившись в одному з тих істрійських делікатесів - Імела, в міні-містечку Гум; Я дивлюсь на Тартуфо, в Мотувум чи в будь-яку з гілок Зіґанте - і збираю консервовані трюфелі, які існують на тисячу способів і на будь-який смак, а також якісні вина та олії, які, як уже було сказано, також мають свої власні маршрути.