А ось ще один допис на тему макаронних виробів. Якщо вам довелося купувати манну крупу і ви не знаєте, що з нею робити, ось одна порада - римські ньоккі. Це не відомі та широко поширені картопляні ньоккі, а манні, характерні для району Риму. Одним словом - ви готуєте густу кашу «манну», даєте застигнути, вирізаєте з неї формочкою колеса і запікаєте їх з маслом та сиром. Відмінна альтернатива поленті, але також як окрема страва або насичений гарнір.
У нас були ньоккі з томатним соусом з оливками та каперсами, які чудово контрастували з вершковою м’якістю «ньоккі». Мені було шкода живців після традиційного різання коліс, тому я нарізав ньоккі кубиками. (Я навіть не ріжу равіолі з цієї причини, але ріжу ножем без залишків.) Особисто я віддаю перевагу більш твердим борошняним стравам (макарони, також картопляні ньоккі, вареники, пироги, бонуси, кульки тощо), але їх м'яка структура мене не так турбувала. І дітям це дуже сподобалось! Тим не менше, наступного разу я хотів би спробувати ньоккі з ще більш густої манки. Всі автентичні рецепти включають 200 г манної крупи на літр молока, тому я пропоную вам цей варіант, і ви переконаєтесь самі. Як варіант, дайте мені знати, як вам смакують римські ньоккі.
Ньоккі алла романа
- 1 л незбираного молока
- 200 г манної крупи
- 2 великі щіпки солі
- 100 г вершкового масла
- 100 г пармезану
Доведіть молоко з сіллю майже до кипіння, вилийте в нього манку тонким струменем при постійному помішуванні, долийте температуру до мінімуму і швидко перемішуйте приблизно 5-10 хвилин, поки з неї не звариться густа кашка. Потім зніміть кашу з плити, змішайте 70 г тертого пармезану і 50 г вершкового масла і перемішуйте, поки масло не розчиниться і повністю не з’єднається з кашею. Вилийте кашу на змащений жиром деко або на пекарський папір на деко, згладьте його рівним шаром і дайте застигнути на холоді.
Розігрійте духовку до 200 ° C.
Манну кашу розкладаємо, ріжемо на менші шматочки або вирізаємо з неї колеса формою. Поміщаємо їх у змащену жиром форму для випікання, щоб вони частково перекривались, посипаємо рештою тертого сиру, шматочками решти вершкового масла і випікаємо 25-45 хвилин у верхній частині духовки до появи поверхні «горіхів» пече і стає золотистим.
Ми подаємо ньоккі окремо або з більш гострим соусом.