Якою була б вітчизняна бійня, якби її кінцева продукція, крім усього іншого, не була домашньою маззю зі шкварками.
Незважаючи на те, що ці страви не є точно іконами здорового харчування, останні дослідження набагато м’якші щодо їхнього положення на кухні та рекомендують їх у розумній мірі як на холодних, так і на гарячих кухнях.
Таючий бекон
Нагріваючи бікон бійні, ми найчастіше захищаємо мазь від пожовтіння, розплавляючи її з вихідної тканини. При більш високих температурах жир стає більш рідким і відокремлюється від тканин, виганяючи значну частину повітря і води, і одночасно інактивуючи ферменти і пригнічуючи можливе мікробне розкладання. Під час процесу слід подбати про те, щоб мазь не підгоріла.
Нанесена крупа
Топлена мазь із домашньої бійні була найціннішим продуктом і використовувалась як дуже багата енергією намазка для хліба. Врешті-решт, відомі класичні страви словацької кухні, в основі яких лежить використання мазі - шкварок, тертих пельменів або дуже популярного великого спред. Домашній не можна порівняти з купленими спредами.
Мазь і всмоктування вітамінів
Крім енергії, жири, звичайно, важливі для засвоєння деяких вітамінів, а крім того, це просто корисно. Після медичних досліджень впливу мазі на рівень холестерину інтерес серед людей знизився, але мазь та шкварки є частиною правильного вбивці для дому. Крім того, побутова мазь не горить так інтенсивно, як інші жири при смаженні м’яса та інших продуктів.
Техніка розплавлення мазі
Бекон, призначений для плавлення, не повинен містити залишків субпродуктів та м’ясистих частин, що може негативно вплинути на якість та смак мазі та, крім того, збільшити ризик спалення мазі. Бекон ми нарізаємо кубиками розміром приблизно 3 см. Якщо мазеві пластини жирніше, можна порізати і менші кубики. Жир змащуємо в неповних ємностях, покритих невеликою кількістю води.
Температура перемішування та плавлення
Під час плавлення розмішуйте вміст, щоб не пригоріло. Нагрійте бекон до температури 120–130 ° C, інакше мазь може придбати неприємний запах. Ми закінчуємо плавлення мазі, коли шкварки піднімаються на поверхню і мазь більше не піниться. Відокремте шкварки через сито і дайте їм капати, у розчиненій мазі можна залишити невеликі залишки шкварок, вони сядуть на дно до застигання мазі.
Зберігання наданої мазі
Наповнену мазь залийте в металеві або керамічні ємності та зберігайте в сухих і холодних приміщеннях, закриваючи від світла. Візьміть частину шкварок окремо в глиняний посуд, а решту мазі перелийте в іншу. Чашки повинні бути закритими, щоб запобігти непотрібному змочуванню мазі в холодильнику. Нехай мазь застигне в холодильнику.