Добавки, аромати, ад'юванти. Вони в безпеці?

Поширено читати на етикетках продуктів харчування «без добавок» і в Інтернеті знаходити добавки, пов’язані із захворюваннями: слово «добавка» нагадує «штучна», однак багато харчових продуктів, природно, містять речовини, дуже схожі на дозволені добавки. Це, серед іншого використання, покращує збереження, харчові якості, смак, текстуру та зовнішній вигляд їжі.

Споживач може бути цілком тихо: використання добавок контролюється та регулюється дуже вичерпним законодавством, яке гарантує безпеку цих продуктів та продуктів харчування на ринку, що їх містять. Мадридська громада контролює комерціалізацію добавок та аналізує їх присутність у більше 143 зразків щороку в різних видах їжі.

Що потрібно знати

інгредієнти

Добавки покращують, наприклад, текстуру, смак, зовнішній вигляд та збереження їжі.

Його використання повністю регулюється.

Промисловість може використовувати дозволені добавки лише у встановлених дозах.

Що таке харчові добавки?

Європейське законодавство визначає Харчові добавки як "будь-яка речовина, яка, як правило, не вживається як сама їжа, і вона не використовується як характерний інгредієнт їжі, незалежно від того, має вона харчову цінність чи ні та чи навмисне додавання її до харчових продуктів з технологічною метою стадія її виготовлення, трансформації, приготування, обробки, упаковки, транспортування або зберігання мала або може цілком обґрунтовано очікуватися, що вона матиме безпосередньо чи опосередковано результат того, що сама добавка або її побічні продукти стають компонентом зазначених харчових продуктів ".

Отже, добавки - це речовини, які додаються при приготуванні їжі з а технологічне призначення, наприклад, зменшити ризики розповсюдження хвороботворних мікроорганізмів, уникнути втрати харчової цінності, зберегти їх органолептичні характеристики (тобто аромат, колір, смак.), текстуру, зовнішній вигляд і остаточно покращити їх.

Не завжди добавки продаються як чисті, але також продаються як препарати в яку введені інші речовини (наприклад, добавки або інші інгредієнти) для полегшення їх зберігання, продажу, стандартизації, розведення або розчинення. Для цього є дужки.

Навіщо вони потрібні? Які існують добавки?

Харчові добавки є найважливішими в сучасній системі продовольчого забезпечення, оскільки вони дають широкий вибір продуктів харчування, доступних на ринку: вони роблять їх безпечнішими, поживнішими та дешевшими. Це досягається завдяки гігієнічно-санітарним заходам, новим технологіям, вдосконаленням пакувальних систем та використанню добавок.

Добавки мають корисна функція в їжу і може використовуватися для самих різних цілей, як у їжі, так і, в свою чергу, в інших добавках, ароматах, ферментах та поживних речовинах.

Функціональні класи харчових добавок

ВИЗНАЧЕННЯ КЛАСУ Підсолоджувачі

Речовини, які використовуються для додання солодкого смаку їжі або настільних підсолоджувачах.

Барвники можна використовувати лише тоді, коли вони мають одне або декілька з наступних цілей:

Речовини, які надають їжі колір або повертають їй початковий колір; вони можуть бути природними складовими їжі та природними речовинами, які зазвичай не вживаються як їжа самі по собі або використовуються як характерні інгредієнти їжі. Також барвниками вважаються препарати, отримані з їжі та інших природних їстівних базових матеріалів за допомогою фізичної, хімічної або фізико-хімічної екстракції, що призводить до відокремлення пігментів від харчових або ароматичних компонентів.

Барвники можна використовувати лише тоді, коли вони мають одне або декілька з наступних цілей:

Покривні агенти

(включаючи мастильні матеріали)

Які ще є технологічні інгредієнти?

  • Харчові ароматизатори: є речовинами, які:

Що таке числа E?

A число Е означає, що добавка була оцінюється та санкціонується в Європейському Союзі. Для цього раніше було показано, що:

  • Ця добавка є сейф до використаних сум.
  • Його використання є необхідний технологічно в харчових продуктах, в яких це дозволено.
  • Не вводить в оману споживачеві.

Як вони вказані на етикетках продуктів харчування?

Всі добавки з'являються в список інгредієнтів із зазначенням функції, яку вони виконують, тобто назви їх функціонального класу (наприклад: барвник, консервант.), за яким слід конкретна назва речовини або число Е. Цей номер Е є практичним способом ідентифікації добавок у всіх країнах, незалежно від мови, якою вони розмовляють.

Наприклад: будь-яке з цих двох показань є правильним: "Консервант (лимонна кислота)" або "Консервант (Е 330)".

Ви можете отримати більше інформації про маркування добавок пізніше.

Чи можуть добавки викликати алергію або непереносимість?

Харчові добавки дуже рідко викликають справжні алергічні реакції, насправді вони часто пов’язані з непереносимістю їжі.

Деякі добавки мають природне походження, і навіть тому вони можуть викликати алергію, оскільки вони походять з алергенної сировини, наприклад, у випадку з яйцем, яке використовується для виробництва лізоциму (E1105), крохмалі витягуються із злаків з клейковиною (наприклад, окислені крохмаль (E1404), фосфат монокрахмалу (1410), серед інших) та соєві боби для отримання соєвого лецитину (E322) та соєвої геміцелюлози (E426).

Іспанська асоціація людей з алергією на їжу та латекс визнає, що серед добавок, на які зручно звертати увагу, виділяються:

  • Барвники: вони є добавками, які найчастіше беруть участь у реакціях, серед них тартразин (жовтий барвник) найбільше пов’язаний з хронічною кропив’янкою та астмою. Високе споживання може спричинити появу алергічних симптомів або подібних до них алергій, хоча лише у невеликої групи чутливих груп населення.
  • Бензоати: може призвести до реакцій сенсибілізації або непереносимості та пов’язаний з розвитком кропив’янки та набряку Квінке.
  • Аспартам: це викликає проблеми лише у чутливих людей, тому важливо прочитати етикетки, щоб запобігти його вживанню фенілкетонуріки.
  • Глутамат натрію: відома добавка, що викликає виклик синдром китайського ресторану, викликає стан у чутливих людей після вживання дуже великої кількості добавки.
  • Нітрити: може спричинити інтоксикацію та метгемоглобінемію.
  • Сульфіти: вони можуть створювати астматичні знімки, анафілактичні знімки та еритему. Більше інформації за цим посиланням: М’ясні вироби: якість без сульфітів.

Яку користь приносять добавки споживачеві?

добавки уповноважена послуга для одного або декількох з наступних цілі:

  • Зберігати харчові якості їжі.
  • Поставити інгредієнти або складові необхідний для продуктів, призначених для груп споживачів з особливими дієтичними потребами.
  • Поліпшити стабільність або якість збереження харчових продуктів або покращити його органолептичні властивості, за умови, що споживач не введений в оману.
  • Допомагати у виробництві, трансформації, приготуванні, обробці, пакуванні, транспортуванні або зберіганні харчових продуктів або навіть продуктів інших добавок, ферментів та харчових ароматизаторів, за умови, що добавка не використовується для маскування дефекти сировини або небажані або антисанітарні практики.

Неперероблена їжа містить менше добавок: наприклад, молоко, свіжі фрукти та овочі, свіже м’ясо та вода.

Однак багато свіжих продуктів містять природно речовини, дозволені як добавки.

Чим більше оброблена їжа, тим більше дозволених добавок вона може нести, але все ж вона все ще безпечна.

Ваша безпека була оцінюється Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA).

Існує Європейський перелік дозволених добавок: лише ті, що є страхування.

Тільки добавки, які входять до цього списку, можна додавати в їжу, дотримуючись певних умов.

барвники неодружений можна використовувати в їжу для одного або декількох з наступних цілі:

  • Поверніть початковий вигляд до харчових продуктів, на колір яких вплинула обробка, зберігання, упаковка та розподіл.
  • Збільште візуальна привабливість їжі.
  • Дайте колір до їжі, яка в іншому випадку безбарвна.

підсолоджувачі неодружений можна використовувати з наступним цілі:

  • Замінники цукру в продуктах з низьким енергоспоживанням.
  • Збільшення терміну зберігання.
  • Виробляти продукти харчування для певних груп населення.

Маркування добавок та інших технологічних інгредієнтів

Добавки повинні бути в списку завжди в списку інгредієнтів їжі.

Позначення харчових продуктів, що містять добавки та інші технологічні інгредієнти

Харчові добавки завжди повинен бути в списку інгредієнтів їжі із зазначенням ролі, яку вони відіграють, тобто, назва його функціонального класу (наприклад: барвник, консервант.), за яким слід конкретна назва речовини або номер Е. Число Е - це практичний спосіб ідентифікації добавок у всіх країнах, незалежно від мови, якою вони розмовляють.

Наприклад, будь-яке з цих двох показань є правильним: "Консервант (лимонна кислота)" або "Консервант (Е 330)".

Крім того, їжа, що містить певні добавки, вимагає спеціальні попередження на етикетці, наприклад:

ад'юванти отже, вони не вважаються інгредієнтами при використанні у виробництві харчових продуктів Вони не повинні бути в списку інгредієнтів, за винятком речовин, які можуть викликати алергію або харчову непереносимість. Наприклад: коли альбумін, вироблений з яєць, використовується як освітлювач, він повинен з’явитися в списку інгредієнтів.

*За винятком харчових продуктів, у яких барвники використовувались (-лись) для маркування здоров’я чи інших видів м’ясних продуктів або для тиснення або фарбування яєчної шкаралупи для декоративних цілей, а також для напоїв з об’ємом алкоголю більше 1,2 %.

Маркування добавок та інших технологічних інгредієнтів, які продаються безпосередньо СПОЖИВАЧУ

Контейнери з добавками, які продаються кінцевому споживачу, окремо або змішуються між собою та/або з іншими інгредієнтами, можуть продаватися лише тоді, коли вони містять наступну інформацію:

* У разі препаратів, що містять кілька добавок, у переліку інгредієнтів продукту повинно бути виділено наявність алергенних добавок (наприклад, діоксиду сірки та сульфітів у кількості, що перевищує 10 мг/кг, яєчного лізоциму тощо).

Маркування добавок та інших технологічних інгредієнтів, що продаються ХАРЧОВИМ КОМПАНІЯМ

Упаковка добавки що не продані кінцевому споживачеві, представлені окремо або змішані між собою та/або з іншими інгредієнтами або з іншими доданими речовинами, можуть продаватися лише тоді, коли вони містять наступну інформацію:

  • Назва або номер E кожної харчової добавки або назва продажу, що включає обидва.
  • Вислів "призначений для їжі" або "обмежене вживання в їжу" або більш конкретне посилання на його цільове використання в їжі.
  • При необхідності особливі умови зберігання та використання.
  • Доля.
  • Чиста сума.
  • Мінімальний термін довговічності або термін придатності.
  • Ідентифікація алергенних речовин.

Крім того, вони будуть містити наступну інформацію на етикетці або в документах, що супроводжують виріб та які надаються до або під час доставки компанії:

  • Назва або назва фірми та адреса виробника, пакувальника або продавця.
  • Вказівка ​​на максимальну кількість кожного компонента або групи компонентів, що підлягають кількісному обмеженню в продуктах харчування, або адекватна інформація, сформульована чітко і зрозуміло, що дозволяє покупцеві відповідне законодавство Співтовариства. Коли однакові кількісні обмеження застосовуються до групи компонентів, що використовуються окремо або в поєднанні, загальний відсоток може бути вказаний на одній цифрі. Кількісна межа буде виражена чисельно або за принципом квантового задоволення.
  • Інструкція по застосуванню, якщо його пропуск не дозволяє належним чином використовувати харчову добавку.
  • За необхідності, додаткова інформація про харчову добавку.
  • Коли до добавок додаються речовини (включаючи добавки або інші інгредієнти) для полегшення їх зберігання, продажу, стандартизації, розведення або розчинення, їх упаковка повинна містити перелік усіх цих речовин, у порядку зменшення ваги відповідно до його відсотка щодо загальної ваги.

Коли вся вищезазначена інформація відображається не на етикетці товару, а лише у супровідній документації, згадка "не призначена для роздрібного продажу" повинна з'являтися у легко помітному місці на контейнері.

Коли харчові добавки постачаються у цистернах, вся інформація може міститися лише в документах, що стосуються вантажу, які повинні бути надані під час доставки.

Мова буде легко зрозумілою для покупців, яка в Іспанії буде іспанською.

ОСОБЛИВОСТІ У СПРАВІ МАРКУВАННЯ АРОМАТІВ ТА ЕНЗИМІВ

На додаток до того, що описано вище для добавок, ароматизатори та ферменти повинні відповідати наступним вимогам:

АРОМА

    Номінал продажу аромати він буде включати термін "аромат" або більш конкретне позначення або опис аромату. Якщо аромат - дим, він включатиме санкціонований код товару (перелік основних продуктів). У разі ароматів встановлюється, коли можна використовувати такі терміни:

  • "Натуральний": Якщо ароматична частина складається лише із смакових препаратів або натуральних смакових речовин.
  • "Натуральний аромат": Якщо ароматизатор походить з різних базових матеріалів, а посилання на основні матеріали не викликає його аромату чи аромату.
  • "Природний ароматизатор ..." у поєднанні з посиланням на харчові продукти, категорії продуктів харчування або тваринні або рослинні ароматизатори: Якщо ароматизатор отриманий повністю або щонайменше 95% із зазначеного базового матеріалу.
  • "Природний аромат ... з іншими природними ароматами": якщо ароматизатор частково походить від основного матеріалу, про який йде мова, і його аромат легко впізнати.

ФЕНЗИМИ

  • Номінал продажу ферменти буде містити назву або торговий опис, що включає назву кожного ферменту або прийняту назву, встановлену Міжнародним союзом з біохімії або молекулярної біології. Він також матиме позначення, що стосуються активності харчового ферменту або ферментів.