Доктор Роберт Лустіг: Жирний шанс Прихована правда про цукор, ожиріння та хвороби

лустіг

Щоденник читання - Частина 1

На жаль, книга наразі не має угорського перекладу.

Переглядаючи відео з YouTube доктора Роберта Лустіга, я вирішив, що хочу прочитати його книгу. Останнім часом я познайомився з роботою кількох лікарів-дослідників, і на основі останніх досліджень мені довелося зрозуміти, що сказав навіть доктор Еткінс, що я вперше почув від гуру фітнесу Шоберта Норбі та що Вільям Дафті написав більше 40 років тому: цукор відповідає за все. Це не новий факт, всі знають, чи є у вас залежність, якщо це не те, що це шкідливо і шкідливо, і вам не доведеться їсти багато цього. Однак є ті, хто засуває голову в пісок і вважає, що все, що вони продають, здорове, бо інакше його не можна було б купити. Маленькому не боляче, ми не так багато їмо, немає часу готувати, це нам добре. Це справді так?!

За словами доктора Роберта Лустіга, кожен звинувачує інших у тому, що сталося. Ресторани швидкого харчування звинувачують у використанні відеоігор та комп’ютерів ожиріння, телевізійну індустрію - шкідливу їжу, дієту Аткінса - занадто багато вуглеводів тощо. Школи звинувачують батьків, батьки - школу. Насправді цукор - це те, що нас повільно вбиває. Присяга лікарів включає це primum non nocere, тобто, перш за все, не нашкодь. Доктор Лустіг звертає увагу на суперечливість цього, бо якщо ми знаємо, що щось закінчиться погано, ми завдамо шкоди, нічого не роблячи.

Дитяче ожиріння та дитячий діабет 2 типу зростають. Коли ми стаємо все ожирінням, ми все більше хворіємо: ожиріння, діабет 2 типу, високий кров’яний тиск, проблеми з жиром у крові, хвороби серця. Крім того, виникають також метаболічні захворювання, такі як неалкогольний стеатоз печінки, хвороби нирок, синдром полікістозу яєчників. Крім того, проблеми, пов’язані із зайвою вагою, включають ортопедичні проблеми, апное сну, камені в жовчному міхурі та депресію. Ожиріння також епідемічно зростає серед шестимісячних дітей. На початку книги ми знаходимо ще більш шокуючі дані на основі звітів Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ). Найцікавіше, що не тільки люди з надмірною вагою ризикують, але і 40% людей із нормальною вагою також є резистентними до інсуліну. Люди вмирають не через надмірну вагу, а через її наслідки. Зайва вага, за словами доктора Лустіга, є не причиною хронічних метаболічних захворювань, а ознакою їх виникнення. Людину вбиває не ожиріння, а метаболічний синдром.

Калорії та калорії не рівні. Це не дорівнює споживаним і спаленим калоріям, пише д-р. Lustig. Поєднання фізичних, біохімічних, ендокринологічних, неврологічних, соціологічних та екологічних факторів.

Дієти - це величезна справа. Багато заробляють свої гроші, переконуючи людей, що вони можуть схуднути, лише купуючи їх продукцію. Ці продукти можуть бути готовими стравами, харчовими добавками або машинами, необхідними для домашніх тренувань. І люди з надмірною вагою робили все, щоб схуднути, витрачали багато грошей на програми, які обіцяють швидке виправлення, каже д-р. Lustig.

Харчова промисловість реагує на епідемію ожиріння двома способами: один каже, що кожен несе відповідальність за те, що потрапляє їм у рот, а інший - кожна їжа може бути частиною збалансованого харчування. Останнє виконував д-р. Лустіг вважає це правдою, але також неактуальною, оскільки вважає, що харчова промисловість робить наш раціон незбалансованим. Письменник каже, що дешева їжа означає політичну стабільність, оскільки їжа повинна бути широко доступною за якомога нижчою ціною. США витрачають 7% свого ВВП на їжу, що дозволяє людям купувати більше DVD-дисків і iPad і більше їздити у відпустку, але врешті-решт дешева їжа, повна консервантів, обійдеться нам дорожче суми всіх придбаних гаджетів та свят.

Чому поглинані калорії та спалені калорії не рівні? Доктор Лустіг перераховує три причини:

1. ніхто не може спалити стільки калорій, скільки ми вживаємо за допомогою нинішньої дієти. Письменник наводить як приклад Big Mac, який нам доводиться їздити на велосипеді протягом чотирьох годин, щоб спалити. Калорії та калорії не рівні, оскільки спалювання калорій контролюється нашим організмом і залежить від кількості та якості споживаних калорій.

2. Якби всі калорії були еквівалентними, то весь жир був би рівним, оскільки кожен би виділяв 9,0 калорій, коли цього буде достатньо. Але це не так, оскільки є хороші і погані жири. Те саме стосується білків: якісний білок, такий як яйця, знижує апетит, а неякісний білок, як м’ясо в гамбургері, наповнений амінокислотами з розгалуженими ланцюгами, які можуть бути пов’язані з резистентністю до інсуліну та метаболічним синдромом. Так само вуглеводи не рівні: є цукру, а є крохмаль. Коли д-р. Лустіг розповідає про цукор, потім він говорить про солодке «річ» у продуктах, що містять молекулу фруктози. Фруктоза дуже солодка і неминуче перетворюється на жир.

3. Доктор Лустіг піднімає як проблему твердження Томмі Томпсона про те, що ми багато їмо. У цьому виступі письменник виявляє проблему, згідно з якою ми їмо багато всього, що не відповідає дійсності: одних речей ми їмо більше, а інших - менше. За даними Міністерства сільського господарства США, споживання білків та жирів залишалося відносно незмінним у той час, коли розповсюдження ожиріння пришвидшувалось. Загальне споживання вуглеводів зросло з 40% добового споживання калорій до 55%.

Доктор Роберт Лустіг каже, що людей із надмірною вагою часто страждають проблеми з серцем та діабет 2 типу. Люди з надмірною вагою витрачають на охорону здоров’я вдвічі більше, ніж ті, що мають нормальну вагу, і вони також стикаються з проблемами у кількох сферах життя: пошук партнера, шлюб та продовження роду. У деяких місцях людям із надмірною вагою за роботу також платять менше, ніж колегам із нормальною вагою.

Якби надмірна вага була поведінковою проблемою, як стверджують багато людей, зміна поведінки, споживання менше їжі та більші фізичні вправи вирішили б проблему, але д-р. За словами Лустіга, це не так. Автор книги наводить низку джерел, що майже будь-яка зміна способу життя може бути ефективною протягом перших трьох-шести місяців, після чого втрачена вага повернеться.

Охарактеризуйте ожиріння як світову проблему д-ром. Лустіг, який каже, що у багатьох країнах кількість дітей із зайвою вагою подвоїлася. У таких слаборозвинених країнах, як Малайзія, Індія чи Бразилія, також стає все більше дітей із зайвою вагою, чого досі в цих країнах не було. Доктор Лустіг пояснює це тим, що американська дієта стала глобальною дієтою. Безалкогольні напої часто безпечніші, дешевші та доступніші за воду чи молоко. Крім того, за останні двадцять років тварини, що утримуються в зоопарках та лабораторіях, яких годують переробленою їжею, набирають більшої ваги.

Дослідження показують, що діти віком до восьми років не можуть розрізняти телевізійне шоу та рекламу. За словами автора, американські діти дивляться в середньому 3-4 години телебачення на день. Шоу змішуються з рекламними роликами, які розповідають дітям, що їм потрібно.

Доктор Лустіг запитує, як якщо надмірна вага та відсутність фізичних вправ спричиняють ожиріння, як вони можуть пояснити ожиріння шестимісячних дітей.

Автор досить просто пояснює процеси травлення та роль інсуліну, який відповідає за накопичення енергії. Він каже, що чим більше інсуліну, тим більше жиру. Якщо кількість інсуліну зменшиться, відбудеться втрата ваги. Однак давно відомо, що на цей енергетичний баланс впливає квадратний сантиметр мозку - гіпоталамус. Крім того, книга описує роль гормону лептину в ожирінні. Він відзначає доктора. Лустиг для стійкості до лептину, при якому гіпоталамус не виявляє присутності лептину, а потім мозок думає, що голодує.

Доктор Лустіг почав працювати в дитячій дослідницькій лікарні Сент-Джуд у Менфісі в 1995 році, де доглядали за дітьми, які перенесли операцію на головному мозку з приводу пухлин. Багато з цих дітей страждали від гормональних проблем через пошкодження гіпоталамуса, спричинене самою пухлиною, операцію з її видалення або променеву та хіміотерапію. Ці діти набрали велику вагу та мали такий же апетит, як їхні діти з надмірною вагою, які не робили операції, але мали значно нижчий рівень енергії, ніж їхні колеги, які не займалися хірургічним втручанням.

Книгу можна придбати тут: