Одним із символів літа є морозиво. Важко уявити літо без морозива, яке робить спеку більш стерпною.
Приготування домашнього морозива дає нам можливість вибирати інгредієнти та тип жиру, а також зменшувати вміст цукру для отримання морозива, яке дозволяє нам балуватись здоровішими.
Хоча на рівні харчування морозиво на молочній основі Вони можуть мати певний інтерес бути джерелом кальцію та білків, серед інших поживних речовин, загалом ми можемо знайти деякі "але" у морозиві, особливо стосовно кількість цукру та тип жиру використовується при його приготуванні. Це випадок із зробленими з вершками, маслом та іншими жирами рослинного походження як пальма та кокос. По суті насичені жири та цукри або штучні підсолоджувачі, переважно присутні в промисловому морозиві. З іншого боку, ті з лід, апріорі, у них немає жирних інгредієнтів, але вони виділяються своїми високий вміст цукру.
Інгредієнти для приготування корисного домашнього морозива
При виробництві морозива, слизу чи сорбету основою слугуватимуть натуральні фруктові соки та свіжі цілі фрукти, навіть заморожені. Плоди забезпечать нас вітамінами, мінералами, а також антиоксидантами, біоактивними речовинами, багато з яких відповідають за його яскраві кольори. За допомогою цього варіанту ми отримуємо домашнє морозиво з кращою харчовою цінністю, ніж промислове, до якого зазвичай додають ароматизатори та барвники, що імітують смак і колір оригінальної їжі.
Вершкові морозива, як правило, мають більш високу калорійність, оскільки їм потрібна жирова основа, щоб отримати їх кремову консистенцію. Якщо ми хочемо обійтися без молочних жирів, таких як вершки, нам доведеться шукати інші джерела жиру, які служать "базою" і допомагають отримати хороший рівень кремовості в морозиві. Такі продукти, як авокадо або кешью, є хорошими альтернативами, оскільки, окрім досить нейтрального смаку, вони містять переважно ненасичені жирові фракції, які вважаються більш здоровими для серця.
Існує безліч рецептів приготування домашнього морозива, слишків та домашнього сорбету, але для початку ми можемо взяти до уваги наступні рекомендації:
Слюші
Граніта - це освіжаючий напій, виготовлений із подрібненого льоду, до якого ми можемо додати бажаний фруктовий сік. Не можна забувати, що фрукти солодкі, і спочатку не потрібно було б додавати більше цукру.
Кокосова і ананасова сльота: очистіть і наріжте ананас і поставте в морозильну камеру. Після заморожування покладіть у блендер і додайте кокосове молоко та склянку холодної води, щоб все розчавити, поки не отримаєте бажаний розмір льоду.
Сорбети
Сорбет має структуру, більше схожу на вершкове морозиво, ніж на слизу. Ключовим є розмір кристалів льоду, і, як і морозиво, включення повітря в продукт дуже важливо. Зазвичай цього можна досягти за допомогою домашнього робота з морозивом та сорбетом, який допомагає отримувати менші кристали та забезпечує їх характерну текстуру. У цьому сенсі існують певні інгредієнти, які нам подобаються або не подобаються, як текстура, наприклад цукор. Комерційні сорбети зазвичай містять високий вміст цукру, і в цьому аспекті, якщо ми робимо його вдома, ми можемо скористатися ним, щоб створити не такі цукристі суміші. Для цього можна використовувати яєчний білок і газовану воду, щоб отримати подібний ефект і поліпшити кінцевий продукт. Ви можете зробити традиційний сорбет з лимона, апельсина або мандарину, або вибрати інші фрукти, такі як: нектарин, вишня, червоні ягоди, кавун, диня тощо.
Сорбет з дині або кавуна: приготувати сироп, кип’ятячи воду з двома ложками коричневого цукру; додайте лимонний сік до холодного сиропу, а з іншого боку, подрібніть м’якоть кавуна (або дині); в іншу ємність змонтувати яєчний білок до стійкості, потім змішати всі інгредієнти в блендері і перемішувати до отримання дуже дрібного пюре. Якщо у вас немає холодильника або машини для сорбету, її можна заморожувати та збивати кожні півгодини. Ми також можемо заморозити пюре у відрах з льодом і змішати його згодом потужним міксером. Якщо ви хочете, щоб морозиво було на 100% без цукру, пропустіть крок приготування сиропу з цукром.
Домашнє морозиво
Домашнє морозиво - це найпростіший варіант приготування, і це дає волю найбільш фантазійним. Нам знадобиться лише більш-менш поживна рідка їжа, цвіль, льодяник і морозильна камера. Ми навіть можемо зробити лолі, зануривши паличку в йогурт. Існують більш легкі морозива, такі як ті, що виготовляються з соком або фруктовим пюре, але їх також можна приготувати на молочній основі, наприклад, йогурті, молоці, овочевих напоях (вівсяна каша, кокос, ...). Навіть із подрібненими горіхами або шоколадним покриттям, у цьому випадку ми отримаємо домашнє морозиво з більш підвищеною харчовою та калорійною цінністю.
Вишневий лолі з йогуртом: помити і вийняти кісточку з вишні (приблизно 200 г); у блендері змішати з йогуртом і змішувати до отримання тонкої текстури. Покладіть у форми для лолі і поставте в морозилку.
Вершкове домашнє морозиво
Для вершкового домашнього морозива, крім авокадо та горіхів кеш’ю, також можна використовувати інші інгредієнти, які однаково підходять для його приготування, такі як: сухофрукти (арахіс, волоські горіхи, фундук, ...), кокосове масло екстра вірджин або насіння, банан, йогурт або сироваткові білки різних смаків.
Персикове морозиво з кеш'ю: нехай кеш'ю просочиться на ніч (80-100 г), викидаючи воду на наступний день; очистіть два персика, подрібніть їх і покладіть у склянку блендера разом з кешью, додайте дві склянки кокосового напою, боби ванілі та, за бажанням, трохи меду; збийте до кремоподібного стану та наповніть форми для морозива, щоб потім заморозити приблизно на вісім годин.
Тому нам не доведеться відмовлятися від морозива влітку, є широкий вибір варіантів. Найголовніше - вибирати їжу з хорошими харчовими якостями.
Стаття Ізабель Лопес
Дієтолог-дієтолог, фахівець з профілактики ожиріння.
Ступінь в галузі харчових наук та технологій. Диплом з питань харчування та дієтології людини. Аспірант з питань харчування та ожиріння. В даний час він є частиною команди з питань харчування в Advance-Medical (Teladoc Health).