Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"
З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого
Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина
Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій
Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву
Поділіться Ціла правда про фосфати: необхідний елемент у раціоні, який лише небезпечний в надлишку
Цього тижня фосфати потрапили в заголовки новин після того, як про це зараз заявив Європейський Союз, не схвалить його використання в шашлику, оголошення, яке сильно критикують виробники цих виробів, які побоюються, що регулювання завдасть їм шкоди.
Європарламент пояснив, що це не означає, що популярне фаст-фуд турецького походження буде заборонено - як зазначали багато засобів масової інформації після того, як німецький таблоїд Bild запевнив таке, - але розглядається питання накладання вето на його дозвіл. Але що саме являють собою фосфати? Чи небезпечні вони для здоров'я?
Фосфати - це солі або складні ефіри фосфорної кислоти які присутні природним чином у нашому раціоні, особливо в продуктах, багатих білком, таких як риба, м’ясо або сир. З точки зору харчування, ми говоримо просто про фосфор, і він є необхідним елементом в організмі (насправді він служить, серед іншого, для утворення ДНК).
Але, крім фосфору, який присутній у їжі, існує кілька фосфатів, дозволених як харчові добавки: поліфосфати (E452) та ортофосфорна кислота (E338). Перший використовується в жувальних гумках, безалкогольних напоях, ізотонічних напоях, збитих вершках та молочних продуктах. Другий зазвичай використовується як замінник лимонної кислоти (Е330), яка є дорожчою, як синтетичний підкислювач. Застосовується в безалкогольних напоях, соках, молочних продуктах усіх видів, каві, хлібобулочних виробах, підсмаженому хлібі та деяких (дуже мало) м'ясних продуктах, зокрема, ковбасах.
"Ми працюємо з дикими порогами безпеки"
Хоча зараз суперечка спалахнула щодо шашлику, правда полягає в тому, що фосфати є природним чином у більшості продуктів. Проблема, як завжди, коли ми говоримо про харчування та добавки, полягає в тому, наскільки вони присутні: не тільки в певній їжі, але, перш за все, в нашому раціоні в цілому.
Ідеально, щоб ми їли день навколо 900 міліграмів, але в західній дієті ми можемо споживати до двох-чотирьох разів більше: потрібно враховувати, що, наприклад, сири містять від 300 до 500 мг на 100 грам, а дуже здорова синя риба близько 270 мг.
Хоча ми поглинаємо більше, нирки виводять надлишок фосфатів з нашого організму, але для досягнення цього виробляється гормон FGF-23, що змушує нас викидати його у більшій кількості через сечу. Саме цей гормон, чия надмірна присутність була пов’язана з більшими проблемами серцево-судинної системи та більшою смертністю в різних дослідженнях. Високе споживання фосфатів особливо шкідливо для літні люди або хворі на нирки, яким важче видалити його.
Тим не менше, окрім спроб (як завжди) нести a здорова дієта, Нам не слід турбуватися про надмірне їх споживання, оскільки їх наявність у вигляді добавок ні в якому разі не небезпечна.
"Європейський закон про добавки є надзвичайною гарантією в тому сенсі, що в основному він ловиться сигаретним папером", - пояснює він. Дж. М. Мулет, професор біохімії Політехнічного університету Валенсії та автор книги Їсти без страху. «Фосфати [в м’ясі] були заборонені деякий час, але вони все ще корисні для промисловості та не доведено, що вони такі небезпечні як кажуть ".
На його думку, "повідомлення, яке ми маємо витягти з цього, полягає в тому, що їжа надзвичайно безпечна, а найкращий приклад - заборона такої безпроблемної добавки на тій підставі, що вона насправді може щось робити".
"Ми працюємо з деякими дикі пороги безпеки ", Мулет продовжує: "якби ти провів однакові пороги у своєму повсякденному житті, ти б не взяв машину або не спустився на тротуар, щоб горщик з квітами не впав".
Окремою проблемою є явно надмірне споживання обробленої їжі, але в цьому випадку Мюлет вважає, що ми повинні бути стурбовані цим надмірна присутність жиру і, перш за все, цукру, "Що дико", і не так багато фосфатів.
Поділіться Ціла правда про фосфати: необхідний елемент у раціоні, який лише небезпечний в надлишку