житнього борошна

Домашні даламанки з житніх дріжджів

Я перепробував більше рецептів дріжджової випічки, у мене вдома є дріжджі з житнього борошна та пшеничного борошна, кожен я використовую для чогось іншого. Сьогодні я запекла даламанки вдруге за цим рецептом, і це справді найкраще з того, що спекла. Даламанки швидко зникають з листового металу 🙂

    Крок 1 100 г житніх дріжджів 100 г звичайного житнього борошна 150 мл теплої води Крок 2 450 мл теплої води 150 г житнього борошна 100 г звичайного пшеничного борошна Крок 3 300 г звичайного пшеничного борошна 200 г житнього борошна 1 PL гімалайської солі 1 KL меленої малини ½ KL коріандр мелений

На першому кроці ми змішуємо вихідне тісто, з дріжджів, житнього борошна та води. Накрийте мікротеновим пакетом і залиште бродити приблизно на 6 годин.

На другому етапі додайте воду і обидві борошна, перемішайте і залиште покритими до повного бродіння всю ніч (тісто рідке).

На третьому етапі ми додаємо решту інгредієнтів, можемо додати насіння відповідно до того, що нам подобається, і добре перемішати міксером. Накрийте кришкою і залиште бродити приблизно на ще годину.

Посипте дошку житнім борошном, скиньте тісто, розділіть його навпіл. Кожну ділимо на 8 частин, виробляємо потрібну нам форму, обмотуємо борошном і кладемо на деко, застелене папером для випічки. Зріжте верх і натріть водою. Дайте йому піднятися в теплому місці приблизно 30-40 хвилин. З цієї суми вийде 16 Даламанів на двох класичних тарілках.

Помістіть кислі даламани в духовку, розігріту до 180 градусів, і випікайте приблизно 30 хвилин (перевіряйте зубочисткою, чи тісто липне).

Після випікання дайте йому охолонути і лише тоді ми зможемо його скуштувати:-).