Домашні гострі соуси та продукти чилі Chabo

домашні

(12 найсильніших сортів чилі: The Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion, 7 Pot Douglah, 7 Pot Primo, Trinidad Scorpion “Butch T”, Komodo Dragon, Naga Viper, 7 Pot Brain Strain, 7 Pot Barrackpore, 7 Pot Jonah, 7 Горщик Нескінченність, Бедфордшир Супер Нага,
з: www.cayennediane.com/hottest-peppers)

Багато угорських виробників уже махають назустріч масовому виробництву, що є природним напрямком розвитку, просто не йдіть на шкоду якості (іноді, на жаль, це не так). На щастя, вдома ми ще дуже далекі від «соусів у горщиках», які вже є звичною практикою на Заході, де перець сам дає лише невелику частину, див. Напр. справа з соусом Painmaker:

Інгредієнти: води, концентрована томатна паста, цукровий буряковий сироп, сливове варення, шипшина, цукор, віскі (4%), oleoresin capsicum, бальзамічний оцет (перець чилі, перець чилі, сіль).

У мене є одна вдома, і загальний ефект досить дивний, тому що спочатку гладкий, злегка солодкий соус для барбекю, потім додається капсаїцин (oleoresin capsicum), який там теж добре поєднується, але так все це буде цілком штучно ... Олеорезин capsicum (OC), до речі, концентрований екстракт чилі, який використовується в багатьох місцях, включаючи перцеві спреї:). Хоча я не маю особливих проблем зі штучними матеріалами, промисловими добавками, я вважаю їх якимось непотрібними з продуктами чилі. Я вважаю за краще отримувати найчистіші пюре з перцю, які можна приправляти, доповнювати, завдяки якомусь більш унікальному смаковому ефекту, але не надмірно, особливо не за допомогою штучних екстрактів.

Інша проблема полягає в тому, що раптовий, зростаючий попит із зростаючою популярністю може не оброблятися, або лише за рахунок інших продуктів/якості: я пам’ятаю, що коли мануфактурна фабрика «Chili Hungária» із соусу «Аттила» на World Hot Sauce Awards виграла золото медалі, це швидко стало дефіцитом на ринку, плюс милосердна смерть, яка мені сподобалася, повністю зникла, сказавши, що через попит на соус Аттіла він тимчасово не виробляється ... Дві пляшки його отримати було непросто, але принаймні це було того варте, бо це насправді приносить те, що я очікував від нього ... (Примітка: з тих пір він знову доступний у декількох упаковках.)

Шукаючи якнайчистіші перцеві креми, я вперше зіткнувся з продуктами Chabo, і я повинен сказати, що вони все ще входять до трійки найкращих угорських виробників. Хоча вони не виробляють найсильніших продуктів, вони дуже вдома в Habanero, який у мене є великим фаворитом, незважаючи на те, що він відносно "слабкий". Не набагато кращий вибір для м’ясних страв. Вони також роблять соління, які надзвичайно гарні, хоча я не люблю гарбузи, мені довелося їх купувати минулого разу:).
До речі, саме ім'я Chabo не є хіпстерською версією Csaba (як я деякий час думав:), воно охоплює набагато цікавіше і пояснює логотип:

Вибір назви був усвідомленим, ми шукали коротке, але добре звучаче ім'я, яке також підходило з точки зору маркетингової стратегії. Чабо, декоративна домашня птиця, виведена в Японії. Його особливі кольорові варіанти також доступні в Угорщині, у східній частині Німеччини також існують міжнародні племінні клуби з величезною кількістю членів. Думаю, зв’язок між півнем та скупотою відомий кожному, якщо не звідкись, скажімо, на основі їхнього дитинського досвіду на пташнику у бабусь та дідусів. Характеристики нашого півня можна чітко визначити як характеристики наших продуктів: гострий, гучний, свіжий, різноманітний, особливий. Великий відсоток наших клієнтів народжуються в інших країнах, тож ми вирішили використовувати на наших листівках та моліносах напис англійською мовою. Пізніше не можна виключати, що ми станемо гравцями ринку за межами наших кордонів. Це теж цікава річ.

І всюдисуще органічне землеробство саме по собі не є вирішальним для мене, але воно вже привернуло достатній інтерес до виробництва без консервантів. У більшості продуктів чилі для консервування використовується бензоат натрію (E211), і хоча це може бути не так, я часто відчуваю трохи несмаку в цих продуктах ... Традиційне консервування має деякі недоліки: мені просто довелося викинути гарбузовий крем Chabo Pump днів. тому що вона виліпилася дуже грубо (і мені також було дуже шкода, що я мала позбутися цього таким чином).

Їх офіційний веб-магазин був запущений не так давно, він доступний тут. Деякі товари з їхньої поточної пропозиції (їх наявність, звичайно, коливається сезонно, тому вони можуть бути не завжди доступними):

  • Світіння: Ці мариновані переполовину перці (Хабанеро, 7 горщиків, Тринідад Моруга Скорпіон) надзвичайно хороші. Особливо на смак Habanero, оскільки, на диво, він відчуває мене сильніше, ніж інші компоненти. На жаль, він швидко закінчується після розв’язання, тому мені потрібна ще одна доза повільно:). Вони не продаються у веб-магазині, оскільки їх запаси дуже обмежені, тому їх можна придбати у їхніх кіосках, які з’являються лише на ярмарках.
  • Чисто: чистий крем хабанеро, чудовий фаворит. Це важливо для маринування м’яса!
  • Соління: Пляшка приблизно 3-разове харчування для 2 осіб. якщо їсти плавно лише як соління. Їх гострота більш символічна, але на смак вони дуже гарні. Їх пряні гарбузові соління також цього року отримали нагороду OMÉK Food Award (на жаль, угорські торгові марки та нагороди трохи важко відстежити, чому, коли ви їх отримуєте, тому вони мені не дуже подобаються, але в цьому випадку це справді хороший продукт:).
  • Томатний чатні: Мені дуже сподобався смак, лише, на жаль, пів-пляшки було розпродано під час їжі ... Це може бути трохи концентрованіше, але оскільки це оригінальний індійський рецепт, то, можливо, через це.

Інакше продюсер (Балаз Тот та його дружина) дуже симпатичні з людської точки зору, вони вже кілька разів встигали поговорити з ними, останнім часом, напр. на Адвентському ярмарку в базиліці. Я помітив, що на кожній великій події вони намагаються бути фестивалем та ярмарком орхідей або навіть FEHOVA. Цей менталітет також дуже вітається, вам потрібно контактувати безпосередньо зі своїми клієнтами/потенційними покупцями.
Тож якщо ви натрапите на стенд Chabo, я пропоную продегустувати їх продукцію, але лише на свій страх і ризик, бо є велика ймовірність, що ваша покупка закінчиться:).