| Категорія рецептів: Свинина |
Сирі матеріали:
На загальну суму ми купуємо 2/3 бічного та 1/3 леза.
Спеції розбиваються на 10 кг м’яса.
200г розчину
200 г часнику (в рецепті повені було написано 15 кг, але наша сім'я скоригувала його до 200 г, а іноді навіть більше, нам це подобається)
40 г палива червоного меленого перцю
80 г солодкого меленого перцю
20 г чорного меленого перцю
Крева. іноді говорили, що на кг м’яса потрібно метр крові, але справа в тому, що потрібно більше крові.
Підхід
Подрібніть м’ясо, подрібніть часник і змішайте його зі спеціями. Змішайте всі спеції та налийте трохи води, щоб вийшов такий стійкий ящик. стежте за водою, не наповнюйте сосиски водою.
Бочик мелений на більшому отворі, як плече. Потрібно звернути увагу на розмір отвору, якщо ви виберете маленький, ковбаса буде схожа на салямі і на смак вона така. але не як ковбаса.
Ми наповнюємо миски. Після їх заповнення ми перевіримо їх. Це повинно зайняти 3 дні. Потрібно бути дуже обережним з гарячим димом, щоб ковбаски не готувались для вас, а вся робота марна. Ми кладемо ковбаски в морозильну камеру, вони не висихають і вони ще свіжі. Ми готуємо свіжі лобі принаймні 20 хвилин відразу після випуску, які ми хочемо споживати, щоб вони не заподіювали нам шкоди *
Примітка
Мені шкода, що я не сфотографував процедуру наповнення ковбас, я зроблю це ще раз цього року, тож, можливо, зроблю.
У мене завжди є ребра для ковбас.
| Автор: вибуховий | |
| Дату додано: 05.01.2011 15:58 |
Коментарі до рецепта "Ковбаси домашні удені"
У нас однаковий виробничий процес, всього за 10 кг. свинини додаємо 2 кг. Яловичина. Ми робимо копчення на сливовій та буковій деревині без кори. Я курю близько 4-5 годин теплим димом. Ковбаси споживаються відразу після копчення, без варіння. Це те, що мені подобається в ковбасах, копчених теплим димом. У морозилці вони тривають в тій же якості, що і 3 дні. Я підтвердив це за 48 років досвіду.
bukáček: jaj. ти знаєш букачек. так, я зі Словаччини, але що стосується виготовлення ковбас, то я абсолютно неактивний (ми живемо в Німеччині), я думаю, що ця дискусія мені справді виграє . Єдине, що я можу зробити, це те, що ми поїдемо додому на Великдень зараз, і я буду вашими запитаннями до батька і брата. Якщо ви не хочете цього публічно, напишіть мені на [email protected]
Привіт, вибухівка, ти, мабуть, зі Словаччини.Вже ти розраховуєш на євро. У мене є декілька запитань, ви можете перейти на [email protected] Це консультація щодо ковбасних виробів . Дякую.
Букачек: дякую за вашу думку. можливо, ми вже маємо низьку толерантність до часнику протягом багатьох років
Я роблю ковбаси та ковбаси вже 30 років. Я вважаю, що спеції в ковбасах мають бути лише у збалансованій кількості, тобто коли я жую і ковтаю шматок, спеція НАГАДИТЬ, що її туди поклали . Ось, мабуть, тому я б не віддав перевагу не подрібненому кмину, а деякі прянощі в рецептах мені здаються просто чималими. Зокрема, я даю часнику в 5 разів менше, і ви можете відчути його запах. 20 ковдр на десять кілограмів, не уявляю. Але кому це подобається. Букачек
Світлана: Світланка, я трохи збентежена кількістю там. 1/2 і 1/3 і 1/3 не складають мене разом. Тож мені незрозуміло, що там. о так.
Феко: зараз ми все ще палимо свого батька. і він не дозволить собі говорити на це, навіть якщо його опонент мав рацію 100 разів. але я, звичайно, зверну увагу на ваш внесок мого брата, який. з часом воно забере куріння. Дякуємо за ваш досвід
Ярінко:
ми не даємо раски належним чином, як тільки ми це зробили і нас не надихнули жодним чином, ми дали половину дози.
Якщо ви хочете рецепт найкращих домашніх ковбас, тоді у вас він є тут: На 10 кг свинини 7 кг нежирного живота, 3 кг плеча. Процедура: Наріжте м’ясо на менші шматочки, в 1 літр води покладіть такі інгредієнти: 200 г солі, 150 г солодкого перцю, 50 г гострого перцю, 100 г подрібненого часнику, 25 г цілої малини, 25 г меленої малини, 30 г чорного меленого перцю. Також ми можемо дати 50 г цукрової пудри. Змішайте все разом і дайте полежати до наступного дня, періодично перемішуючи. Наступного дня ми подрібнюємо все разом і засипаємо в кишечник. Ми залишаємо ковбаси в коморі на полиці, щоб вони висохли, а наступного дня кладемо їх у коптильню. Це відбувається через 3 дні через 8 годин. Рецепт - від Lučenec. Смачного! www.toprecepty.sk
Чоловік знову змішує на них м’ясо. вони чудові!
Отже, у вас це є. Це лише з мобільного телефону, але "з виробничого процесу". а чоловік вітається!
Мені соромно - я не писав, не згадував про це.
Чоловік не дивиться на рецепти (чому?), Але коли він шукав сосиски в мережі, він був захоплений цією. І він це зрозумів відразу. А потім знову. І знову
Ковбаси фантастичні, що, безперечно, підтвердив би наш син та його дружина, які не можуть похвалити сосиски мого батька (тобто вашого). Якщо я випадково знайду фотографію, я з радістю додам. Поки що я просто додаю дуже гідну думку