Ви повинні увійти в систему або пройти процедуру реєстрації, щоб внести свій внесок.

сторінка

Дописи [43]

1 Тема створена 5qo 2011-08-01 16:01:54

Тема: домашній хліб

привіт, у вас немає поради щодо домашнього хліба (хлібобулочних) будь-яких сходів з найздоровіших трав, для використання яких-небудь інгредієнтів. Я припускаю, що найздоровіше пишеться. які інші види використання?

2 Відповідь опублікував RNG 01.08.2011 16:15:33

Re: домашній хліб

Ну, я не маю проблем з клейковиною, тому для мене кожна крупа хороша, звичайно, цільнозернова.
Мені подобається квашений хліб із штампом.

3 Відповідь опублікував leen 07.01.2012 15:57:41

Re: домашній хліб

Що ви думаєте про домашні пекарні? Особливо критикуються тефлонові посудини для випікання та нібито висока температура, при якій випікають хліб.

4 Відповідь опублікував bludicka 07.01.2012 18:02:38

Re: домашній хліб

На додаток до тефлону, в більшості форм тісто прилипає - напр. нержавіюча сталь, скло, кераміка, їх завжди потрібно протирати жиром і посипати борошном - в ідеалі, наприклад манна крупа, рис. Єдина альтернатива - силікон. Оскільки пекарні у формі змішують тісто і в той же час кислять там, мені буде важко витерти форму і посипати її борошном, тому там завжди використовується щось не липке, як тефлон. Я також бачив пекарню з вставкою з нержавіючої сталі - але я не уявляю, що досить добре, тісто там потрібно клеїти. Дріжджові тіста все ще досить рідкі та кислі, цілком непридатні для алюмінієвих та тефлонових форм.

Востаннє відредаговано bludicka (2012-01-07 18:25:44)

5 Відповідь опублікував leen 07.01.2012 18:37:16

Re: домашній хліб

Я хочу зменшити кількість клейковини, а також спекти хліб із закваски та хліб без глютену. Я хотів трохи полегшити робота, я просто знеохочений антипригарною формою. На ринку є пекарня Eta Vital Duplica Plus, яка пишається своєю переробкою для виробництва дріжджів, йогуртів, сирів, а також можна придбати контейнер з нержавіючої сталі. Я також думаю, що тісто має в нього застрягти, навіть якщо воно має знижені температури випікання, щоб цього не сталося.
Тож краще придбайте якусь підходящу форму і випікайте в духовці.

Останній раз редагував leen (2012-01-08 00:32:27)

6 Відповідь опублікував RNG 2012-01-08 00:08:13

Re: домашній хліб

Є також керамічні поверхні на формочках для хліба, ці компанії "зеленої каструлі" також почали продавати форми для хліба.
Моя дружина паркрат, коли встигла випікати різні хліби і класти їх у керамічну форму (посуд Corning) для випікання, і я не пам’ятаю, щоб вона була спечена. Недоліком кераміки є крихкість, хоча посуд Corning досить гнучкий з іншою керамікою, але я бачив, як не одна тарілка летить на нашій кахельній підлозі.

7 Відповідь опублікував bludicka 2012-01-08 09:11:51

Re: домашній хліб

Якщо ви хочете випікати безглютеновий хліб, вам не потрібно використовувати звичайні безглютенові готові суміші або рецепти, де клейковина замінюється на яйця, гуарову камедь, ксантан, велику кількість кукурудзяного та картопляного крохмалю. Певним чином дріжджі регулюють консистенцію тіста шляхом бродіння, щоб воно взагалі не кришилось і не розпадалося, і можна використовувати борошно з високим вмістом поживних речовин, наприклад з них пшоно, натуральний рис. Це також залежить від дріжджів, деякі більше підходять для безглютенових сумішей.

До тих форм. більшість хлібів випікають при 220 градусах на першому етапі і випікають при 180 градусах, я не знаю, чи ці сучасні поверхні повністю безпечні при таких температурах. Хоча класична кераміка крихка, вона найкраще імітує піч, добре поглинає тепло і розподіляє його. Більшість пекарів використовують цей камінь для випічки, але сама керамічна форма замінює його. Якщо людина протирає форму мінімумом жиру і посипає манним борошном, взагалі нічого не липне, навіть у випадку з кислими рідкими дорогами, хліб красиво чайовим. Також можна отримати тефлонові форми з поверхнею, стійкою до кислих дріжджів. Дріжджове тісто навіть прилипало до якісного силікону, чого не траплялося зі мною на інших шляхах, дріжджові тіста з меншим вмістом клейковини - це щось абсолютно відмінне від звичайної пшениці, яка утримує клейковину разом.

Чудовою класичною керамікою для випікання хліба є напр. Римські горщики. Однак завжди добре купувати форму з кришкою, більшість хлібів випікають «на пару» в першій фазі для підйому, а в другій - без кришки, щоб створити скоринку. Я завжди замочую керамічну форму у воді, вбираю вологу і виділяю її під час випікання на першій фазі, тим самим виключаючи різне зволоження в духовці.

Форми Greenpan мають сталеву серцевину і покриті керамічним шаром термолону, але лише одна подряпина, відшарування поверхні і тісто там прилипне, особисто я думаю, що класична кераміка має кращий розподіл і накопичення тепла при випіканні в духовці.

Великою перевагою кераміки є те, що вона чудово підходить для зберігання хліба, краще деревини - цвіль може осідати в пористому матеріалі, а в пластиці вона швидко пліснявіє. Спочатку я зберігав хліб у грубих льняних мішках, але він для мене висох, тепер, охолодивши, кладу його у ту форму, в якій я його випікав, і накриваю лише дерев’яною дошкою для нарізки хліба, ніколи нічого не ліпило мене, навіть не тиждень, але хлібці з закваски вони більш довговічні. Якщо з’явиться цвіль, кераміка буде запікатися в духовці, а всі спори будуть знищені.

Перевагою пекарні Eta Duplica Plus є термостат для дозрівання дріжджів та різних культур, я використовую трубку з лампочкою, підключеною до термостата, термостат навіть не повинен бути, лампочка 15 Вт забезпечує 26 градусів і лампочка потужністю 25 Вт 29-30 градусів Цельсія, для більшості дріжджів ідеальна температура - 26 градусів, добре мати цифровий таймер та термометр для контролю температури.

Останній раз редагував: bludicka (2012-01-08 09:29:38)