Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.
Мене трохи хвилював цей рецепт, тому що я спробував близько 6 варіацій, поки не придумав відповідне співвідношення комбінації безглютенових інгредієнтів і не «зловив» оптимальний процес бродіння тіста. Борошно з тапіоки, завдяки якому тісто стає більш компактним і менш розсипчастим, дуже добре для мене спрацювало. Тапіока (або маніока, юка, маніока) - це тропічний бульба, що містить крохмаль, який у всьому світі використовується як популярна сировина в хлібопекарській та харчовій промисловості. Це схоже на солодку картоплю, солодку картоплю, яка також є в нашій країні. З нього виготовляють борошно та крохмаль для різних цілей. Сам бульба середньокалорійний 100гр має близько 360ккал, тому його використовують як недорогу дешеву культуру для насичення у бідних країнах. Містить цінні речовини/стійкий крохмаль/вітаміни групи В, кальцій, залізо, магній, калій, фосфор, омега 3-6 жирні кислоти. Я використовував червону сочевицю для більш високого вмісту клітковини. Ви можете отримати борошно тапіоки в азіатських або органічних магазинах та в електронних магазинах. Після невдалого експерименту з безглютеновими дріжджами:) Я використовував класичні органічні дріжджі.
Нам потрібно:
280гр червоної сочевиці, звареної до м’якості/достатнього замочування у воді /
250гр гречаного борошна гладке
200гр кукурудзяного борошна + 20 для внесення на тарілку
280гр борошна тапіоки
100гр бурого пшеничного або звичайного пшеничного борошна
3dcl теплої води прибл
15гр гуарова гумка
1 чайна ложка солі
Суміш спецій кріп, коріандр, раска близько 1 чайної ложки
3 столові ложки якісної оливкової олії
40гр органічних свіжих дріжджів
Підготовка:
Ми готуємо дріжджі, тому робимо отвір в гречаному та кукурудзяному борошні, розчавлюємо в них дріжджі і заливаємо трохи теплою водою. Поставте в тепле місце і дайте йому піднятися приблизно 20 хвилин, поки дріжджі не бульбашать. Додайте інші інгредієнти/борошно, олію, спеції, нарешті сочевицю/у більшу миску і зробіть тісто в кухонному комбайні за допомогою місильного гачка. Тісто має бути твердішим, не надто липким. Накрийте тісто, щоб воно не висохло, і дайте йому піднятися в теплішому місці. Маленька хитрість для хорошого бродіння ... Я нагріваю мікрохвильовку протягом 2 хвилин, а потім кладу в неї накриту миску з доріжкою. Красива кисла за 1 годину. Покладіть папір для випічки на деко і сформуйте 6 коржів. Покрийте поверхню водою з щіпкою коричневого цукру. Ми можемо прикрасити насінням кунжуту або льону. Випікайте при 180 градусах у духовці на повітрі 40-50 хвилин. Після випікання та охолодження загортаємо батони в платну серветку, вони протримаються 2 дні. Тож якщо є що упакувати ...:)