2012-03-02 адміністратором | 0 коментарів
Це дозволено з 1 етапу вступного раціону.
Для початку можна скористатися комерційним пакетиком йогуртової або кефірної культури, але так само добре розпочати процес бродіння з невеликої склянки йогурту або кефіру з живого борошна. З першого домашнього йогурту або кефіру варто відкласти достатньо для початку бродіння наступної партії молока.
Приготування йогурту та кефіру: Якщо ви можете використовувати сире, непастеризоване молоко (з нашого боку, ми щиро рекомендуємо це зробити), приготування йогурту чи кефіру надзвичайно просто. Просто додайте закваску до свіжого молока і відставте на 24 години при кімнатній температурі. Сире молоко захищене власними пробіотичними бактеріями, тому не нагрівайте і не кип’ятіть сире молоко перед тим, як готувати йогурт або кефір. Готовий йогурт або кефір рекомендується зберігати в холодильнику.
Якщо ви можете отримати лише пастеризоване молоко, будь ласка, прочитайте розділ Рецепти книги GAPS про те, як зробити здорову їжу, яка знову живе з доброю вакциною та трохи терпіння.
Майте на увазі, що кефір містить набагато сильніші пробіотичні мікроби, ніж йогурт, і в результаті він може викликати більш виражені реакції детоксикації. Тому ми рекомендуємо спочатку споживати йогурт, а вже пізніше починати включати кефір в раціон. Вводити обидва повільно, поступово, тримаючи реакції відмирання під контролем.
Окрім пробіотичних бактерій, кефір також містить корисні гриби. Тому особливо важливо, щоб пацієнти з переростанням грибків шлунково-кишкового тракту вживали кефір. Здорова кишкова система людини містить багато корисних грибків, бактерій та інших мікробів. Щоб позбутися патогенних мікроорганізмів, нам потрібно замінити їх корисними грибами.
Якщо капнути йогурт або кефір на тонкоткану тканину, можна розділити сир і сироватку. Ви можете покласти сироватку в щільно закриту пляшку в холодильнику, а згодом використовувати її для бродіння овочів, риби, бобових або злакових культур (звичайно, коли ці продукти вже можна вводити в раціон пацієнта). Сир дуже смачний з медом, фруктами, як начинка для супу, але також чудовий делікатес.