Оновлено 24 листопада 2020 р., 16:30

домашній

Добре приготований бульйон - запорука успіху не тільки для супів, але і для рагу або бобових. Я пропоную чотири рецепти, які ви можете заморозити та використовувати, коли завгодно.

Бульйони є основа багатьох страв. Вони забезпечують смак і колір, не стаючи занадто густими або не монополізуючи весь спектр смаків наших препаратів.

Іноді, набагато краще використовувати відвар, ніж просто воду (думайте, наприклад, про супи та рагу), як щодо смаку, так і щодо поживних речовин, які ми можемо додати.

комерційні бульйони, Будь то порошкоподібні, у таблетках чи в цеглі, вони дуже корисні на кухні, особливо якщо ми не встигаємо зробити хороший бульйон, хоча його склад досить поганий: багато солі, неякісних жирів та анекдотична кількість Виготовлений з овочів.

Як вибрати упаковані бульйони та креми (які є здоровими)

Деякі суміші ліофілізовані овочі та зелень (нічого іншого, ні солі, ні олії) вони дуже добре служать нам для приготування бульйонів зневоднені овочі для супів (суп жульєн, наприклад).

Якщо хочете завжди мати домашній бульйон і не залежати від цих варіантів, найкраще приготувати хорошу суму, коли у нас є трохи вільного часу, охолодити і заморозити.

4 овочеві бульйони, які ідеально мати в морозильній камері

Бульйони ідеально заморозити, це майже вся вода, тому ми можемо заморозити їх у невеликих або середніх контейнерах, щоб використовувати лише те, що нам потрібно.

Розморозити їх дуже просто: або ви залишаєте їх у холодильнику напередодні ввечері, або ви кладете заморожений блок прямо в каструлю, на повільний вогонь, накривши, поки він повністю не розчиниться.

7 продуктів, яких не може бракувати у вашій морозильній камері

Як ми хочемо, щоб це нас поширювало, найкраще робити відвариконцентрати. Таким чином, замість того, щоб заморозити 10 літрів, ми заморожуємо 4 або 5 і додаємо воду за потреби.

Овочевий базовий відвар

Інгредієнти:

  • 1 цибулина (жовта або біла, що завгодно)
  • 3 моркви
  • 1 середній цибуля-порей
  • 1 паличка селери
  • 1 зубчик часнику
  • сіль (половина чайної ложки на літр води)

підготовка:

  1. Закип’ятити в каструлі на сильному вогні 2,5 літра води.
  2. Помийте овочі і наріжте їх середніми дрібними шматочками. Зубчик часнику можна розрізати лише навпіл або на 4 частини.
  3. Додайте до каструлі всі овочі та сіль, поставте на повільний вогонь, наполовину накривши кришкою, і залиште варитися протягом 1 години.
  4. Бульйон буде досить концентрованим на смак, тому його можна заморожувати у відрах з льодом або в невеликих та середніх контейнерах.
  5. Якщо ви хочете, ви можете зменшити його ще більше, поставивши на середній вогонь, не накриваючи, додаткові 15-20 хвилин.
  6. Пам’ятайте, що пізніше, використовуючи його, вам доведеться додавати воду (більш-менш, як якщо б ви використовували комерційний порошковий бульйон).

За допомогою цього овочевого відвару ви можете зробити будь-яка страва, яка вимагає додаткового смаку та соусу. Наприклад, овочеві супи, бобові, рагу, рагу, рагу тощо.

Зимовий овочевий базовий відвар

Осінній овочевий відвар

Інгредієнти:

  • 500 г гарбуза (наприклад, масляний горіх, який не дуже солодкий)
  • 1 жовта цибулина
  • 1 пастернак
  • 2 ріпи
  • середня середня середня капуста
  • сіль (половина чайної ложки на літр води)

підготовка:

  • У великому посуді на сильному вогні закип’ятити 2,5 літра води. Важливо, щоб горщик був великим, оскільки нарізана капуста матиме на початку велику кількість, і вона може вийти, якщо ми використовуємо запіканку правильного розміру.
  • Помийте овочі і наріжте їх середніми кубиками. Капусту нарізати тонкою соломкою.
  • Додайте все це в казан разом із сіллю і добре розімніть, щоб капуста увійшла.
  • Варіть все це разом протягом 1 години на середньо-слабкому вогні, наполовину накривши кришкою.
  • Процідіть відвар і зберігайте в холодильнику або замороженому.
  • Якщо ви хочете ще зменшити його, ви можете залишити його на додаткові 15-20 хвилин на середньому вогні, не відкриваючи.

Скористайтеся цим бульйоном для себе супи та рагу в холодну пору року, особливо бобові.

Гарбузовий енергетичний суп

Відвар з ароматними травами

Інгредієнти:

  • 1 середній цибуля-порей
  • 2 моркви
  • 6-8 грибів Портобелло (або білих)
  • 2 лаврових листа
  • 1 гілочка розмарину
  • 1 невеликий пучок петрушки (близько 50 г свіжої петрушки)
  • трохи листя м’яти (4 або 5)
  • 1 чайна ложка насіння коріандру
  • 1 чайна ложка солі, приблизно

підготовка:

  1. Закип’ятити в каструлі 2,5 літра води.
  2. Помийте овочі та гриби та наріжте їх середніми шматочками.
  3. Додайте все в казан і, коли мова зайде про сильний кипіння, поставте його на повільний вогонь, наполовину накривши, на 50 хвилин.
  4. Зберігайте відвар у холодильнику або заморожуйте.
  5. Щоб його зменшити, спочатку видаліть розмарин і м’яту, оскільки вони, як правило, дуже міцні, і проваріть їх на середньому вогні, не відкриваючи, ще 20-25 хвилин.

Цей відвар стане в нагоді сосові риси, соуси до макаронів та смажені соуси сейтану, тофу тощо.

Даші зі східними смаками

Це ім'я, яке японські бульйони. Найчастіше використовується пластівчастий паламуд, тому він не є веганським, але інші даші, які не містять інгредієнтів тваринного походження, також виготовляються та споживаються.

комбу-даші Це відвар водоростей комбу. Це надзвичайно просто: вам просто потрібно промити шматок водорості комбу (близько 30 грамів на літр води) і прокип’ятити на середньому повільному вогні, видаляючи піну, що утворюється на поверхні (якщо вона є). На закипання піде близько 20 хвилин. Коли мова заходить про сильний фурункул, видаліть шматочки комбу і процідіть запас перед зберіганням.

Морські водорості на кухні: скарб з дна моря

шиітаке даші його також дуже легко приготувати і має сильніший смак, ніж комбу. Для цього він використовує зневоднені гриби шиітаке, які мають набагато більше смаку, ніж свіжі. Замочіть 3 або 4 сушені шиітаке на літр води, бажано теплої. Дайте їм відпочити принаймні 4 години (якщо можете, залиште їх на ніч), добре процідіть і збережіть бульйон.

Звичайно, ви також можете приготувати даші як з водоростями комбу, так і з відваром шиітаке. Вони є базами відмінно підходить для всіх видів японських супів.