Хто поїде на березень і квітень, загубить сіль і ногу »Хто поїде на березень і квітень, втратить сіль і шинку.

У журналах, які щороку приносить мені мій фізіонер і друг Віктор Мішель, коли він приїжджає з Франції, я знаходжу в кухонних розділах кілька рецептів, які я зазвичай виконую, як я вже неодноразово розповідав вам.

качина

Один з них - як зробити домашню качину шинку, і я роблю це вже багато років, тому що ми любимо це за бутерброди, салати та різні рецепти.

Коли я заходжу в супермаркет і бачу ціни на лотки з качиною шинкою, я кладу руки на голову, бо вони дійсно заборонені, як ви бачите, це становить 57 євро за кілограм.

Ці дві грудки або качині грудки, я купив їх замороженими

І як ви можете бачити на фотографіях, вони коштують мені € 3,57, необов’язково, щоб груди були свіжими, тому що я пробував це в обох напрямках, і воно виходить таким же багатим, оскільки за ціну лотка в 50 г він дає мені зробити більш-менш грудку приблизно 200г. От і бачите, як добре коштує готувати їх вдома

  1. (430г.) Дві грудки з качиних грудей
  2. 430 г такої ж маси, як м’ясо в морській грубій грубій солі
  3. 430г такої ж ваги цукру
  4. Чорний перець горошком

Після розморожування ми щедро намажемо його з обох сторін

зі свіжомеленим чорним перцем

Змішаємо в мисці таку ж масу цукру і крупну морську сіль

у моєму випадку магрети важать 430 г. так 430г цукру і 430г солі, що ми добре перемішаємо

На дно ємності помістимо половину суміші солі та цукру

на нього ми покладемо магрети і притиснемо руками

ми покриємо рештою солі і знову натиснемо

Ми закриємо герметично і витримаємо 20 днів у холодильнику, в найменш холодній його частині

як тільки час загоєння пройде, ми дістанемо його з холодильника

ми будемо промивати під проточною водою

і висушіть абсорбуючим кухонним папером

ми обріжемо зайву шкіру, якщо у вас є

Ми дуже добре очистимо та висушимо ємність, а на дно покладемо чисту тканину

ми зробимо пакет з тканиною, герметично закриємо і дамо йому знову висохнути в холодильнику в найменш холодну частину, цього разу на два тижні. Через п’ятнадцять днів ми виймемо магрети, зробимо отвір в одному кінці кожного, пропустимо бавовняну мотузку і залишимо їх ще на тиждень, висячи в прохолодному і провітрюваному місці.

тоді ми поріжемо грудку дуже тонкими скибочками,

якщо можливо за допомогою слайсера, нам буде простіше. Якщо цього не може бути, нам доведеться це робити дуже гострим ножем

У стерилізовану скляну банку ми помістимо надрізи

Ти бачиш ці маленькі білі крапки? Ну, справа не в тому, що качина шинка стала для нас поганою, а навпаки, тому що її називають тирозином, і це амінокислота, яка утворює кристали на аерованій та оксигенованій частині шинки, також з іберійської шинки, що годується жолудями. Точно так само, як це відбувається за однаковою схемою для кожної якості та типу іберійської шинки: шинка іберійської приманки, польова шинка іберійської приманки або у випадку шинки іберійської приманки.

Тирозин розпадається без наслідків для здоров’я, оскільки білки розщеплюються. Більше, ніж пропонують зображення гниття та розкладання м’яса, те, що показують кристали тирозину, полягає в тому, що затвердіння шинки було адекватним, так що ви бачите, як чудово 😉

Ми покриємо оливковою олією, випаруємо і залишимо в олії принаймні на пару днів