Що потрібно знати про макарони, щоб ідеально їх приготувати? Наприклад, як їх готувати і який сорт поєднується з яким соусом.

допоміжні

Страви з макаронних виробів складають основу меню кожного італійця, в італійській кухні вони просто незамінні і набагато більше представлені, ніж, наприклад, рис або картопля, популярні в нашій країні. Вони доступні, дешеві, а також невибагливі до домашнього виробництва - все, що вам потрібно, це борошно, яйця або вода, сіль.

Історію макаронних виробів почали писати китайці

Завдяки різноманітності макарони готують у всьому світі. Хоча вони асоціюються з Італією, їхнє походження повинно прослідковуватися в Китаї. Макарони тут відомі вже за три тисячі років до нашої ери. Мандрівник Марко Поло, який привіз їх із подорожей до Європи, мав подбати про розширення висушених на сонці, а потім відварених шматочків з простого шляху. І з тих пір, як він був італійцем, Італія стала країною, яку, як ми всі вважаємо, є колискою макаронних виробів. Однак інші джерела стверджують, що макарони були в Європі давно. У 1740 р. У Венеції була створена перша фабрика макаронних виробів. Розкішна їжа стала їжею, доступною для всіх.

Ви знали, що.
. локшину винайшли німці в 13 столітті?

Як варити макарони? Після всього

Використання макаронних виробів на кухні є різнобічним. Ви можете служити їм як:

  • Кронштейн для супів
  • Головна страва
  • Прикріплення
  • Запечена
  • Приготовлені
  • Смажена
  • Солоний
  • Солодкий

Перша машина для виробництва макаронних виробів побачила світло в 1833 році.

Італійці віддають перевагу свіжим макаронам, які вони готують самі вдома. Макарони готуються так звані "до зубаЦе означає, що коли ви кусаєте макарони, ви відчуваєте всередині більш тверде “серцевину”. Макарони точно не повинні бути кип’яченими або повністю м’якими. Останнім часом тверді макарони користуються популярністю, але їх важко засвоїти. Вони завжди варяться в солоному води і час варіння варіюється від виду до виду.

Кажуть, що найсмачніші макарони надходять з району Неаполя.

Принципи правильного приготування макаронних виробів

  • Враховуйте 80 - 100 г макаронних виробів на порцію
  • Виберіть досить великий горщик. Макарони після приготування подвоїться у формі. На 100 г макаронних виробів знадобиться 1 - 1,5 літра води.
  • Тримайте, поки вода не закипить належним чином. Потім посоліть, вилийте в неї макарони і перемішайте знизу, щоб вона не прилипала до дна. Олія у воді не належить до макаронних виробів.
  • Помістіть спагетті, макарони та інші довгі макарони в окріп посередині каструлі і відпустіть. Вони розподіляються рівномірно і не злипаються.
  • Не знижуйте температуру води, поки вона знову не звариться з макаронами. Перед приготуванням кілька разів перемішайте знизу.
  • Макарони після приготування трохи пом’якшуються, тому, якщо ви дійсно хочете мати їх «аль денте», скоротіть рекомендований час приготування на 2 хвилини.
  • Приготовані макарони вилийте через сито, не змиваючи, і дайте їм ненадовго стекти. Якщо ви не подаєте їх відразу, полийте в мисці трохи олії та перемішайте, щоб вони не злиплись. Однак враховуйте, що на жирних, слизьких макаронах соус буде ловитись гірше.

1 квітня 1957 року ВВС опублікував документальний фільм про дерева, на яких росли спагетті. Багато британців схопили головний жарт.

Види макаронних виробів

Макарони дуже мінливі. Ми знаємо класичне борошно та рис, кольорові, фаршировані, супові, прямі, рулонні.

Макарони можна розділити на кілька груп:

За вмістом вологи

  • Свіжі (фрескові макарони)
  • Сушені (паста секка)

  • Довгота
  • Середній
  • Короткий
  • Рулети

За вмістом яєць:

  • Без яєць
  • Яйця - одно-, подвійні, багатояєчні

  • Цільне зерно
  • Пшениця
  • Кукурудза
  • Рис
  • Гречка
  • Пишеться
  • Жита
  • Бобові - соя, сочевиця, квасоля.
  • Манна крупа

Манні макарони виготовляються з манного борошна, тобто манної крупи. Їх іноді називають "твердими". Манна крупа подрібнюється з якісної твердої пшениці. Він має нижчий глікемічний індекс, вищі харчові цінності та містить більше природного барвника, тому манні макарони природно жовтіші, ніж ті, що виготовляються з білого борошна. Манна паста манник не розширюється.

Манна крупа містить більшу кількість клейковини, тому її продукти не підходять людям, чутливим до глютену.

За доданою їжею - кольорові та ароматизовані

  • Шпинат - зелена паста
  • Помідори - мають оранжевий колір
  • Буряк - червона паста
  • З ведмежим часником
  • З базиліком
  • З трюфелями
  • З чилі.

Більшість макаронних виробів виробляється в Іспанії, найбільше їдять в Італії - до 23 кіло на людину. Після Італії найбільше макаронних виробів їдять у Тунісі та Венесуелі.

Види макаронних виробів за формою

Справжні майстри італійської кухні враховують форми макаронних виробів до певних видів соусів. Це може бути справжньою справою, оскільки існує близько трьохсот видів макаронних виробів, і через регіональні відмінності вони мають більше тисячі назв. Поки неспеціаліст бачить мідії, луки, пропелери, коліна, фахівець виділяє паппардель, лінгвіні, фарфалле, фузіллі, тортелліні, кончіглі. Не хвилюйтеся з цього приводу. У магазині ви впізнаєте їх на вигляд, а в ресторані вони підкажуть, яка форма ховається за італійською назвою

Давайте розглянемо найвідоміші види макаронних виробів, які вже почуваються як вдома на наших кухнях.

У 2015 році 40 кухарів приготували найбільшу чашу макаронних виробів у Польщі за 19 годин.

Спагетті

Спагетті зазвичай використовують для позначення всіх довгих макаронних виробів. Найвідоміші види спагетті:

Спагетті - класичні спагетті
Букатіні - грубі порожнисті спагетті (іноді плутають з макаронами)
Спагеттіні - тонкі спагетті
Лінгвін - плоскі спагетті
Найкращий смак до м’ясних та овочевих соусів.

Порада: Спагетті з кетчупом та сиром - це улюблена страва всіх поспішних людей, студентів та маленьких дітей. У нас смачніша і водночас така ж проста і швидка порада: для спагетті або макаронів використовуйте томатний соус для спагетті. Перед тим, як макарони зварити, соус перегрівається і тоді його досить подати до столу.

Для їжі спагетті використовується тільки виделка, а не виделка з ложкою.

Макарони у формі локшини

Це може бути звичайна слюда, яку ваша мама робила з маком або сиром, але вона не повинна мати багато варіантів, кожна з яких має свою назву.

Лазанья - вони настільки широкі, що навіть не нагадують класичну локшину
Паппарделле - шириною 2-3 см, це найширша локшина
Тальятелле - локшина шириною 6,5 - 10 мм у "гніздах"
Феттучіні - вони мають ширину близько 6,5 мм
Триполін - довгі широкі макарони, хвилясті з одного боку
Вермішель - дуже тонка локшина для супів, смужок

25 жовтня відзначається Всесвітній день макаронних виробів.

Як приготувати ці види макаронних виробів і з чим їх подавати?

Паппарделле, тальятелле, феттучіні та триполін найкраще підходять для вершкових соусів. Їх можна запекти, можна також солодко подати.
Лазанья - це категорія сама по собі, їх запікають з м’ясом та овочами, бешамелем та томатним соусом. Не потрібно їх готувати перед такою підготовкою.

Вермішель підходить для супів.

Макарони у формі трубки

Найвідоміша "трубчаста" паста - це явно пенне. Ти пізнаєш інших?

Рігатоні - на відміну від косих копійок копійок, їх вирізають вертикально
Pennoni rigati - трохи більші та більш вирізані, ніж pennoni
Маккеронії - короткі трубочки
Макарони - короткий зігнуті труби, також відомі як "лікті"
Коралліні - невеликі короткі трубочки, що нагадують намистини
Канелоні - найбільша з трубчастих макаронних виробів, придатна для випічки
Казареке - трубочки довжиною близько 5 см, згорнуті з обох боків до центру

Найпопулярніші макарони - пенне, за ними йдуть спагетті та макарони

Що робить макарони найкращими на смак як пенне?

Тюбики ідеально підходять для м’ясних або овочевих страв у томатному соусі з різними видами песто. Вони чудово підходять для приготування рецептів запечених макаронних виробів.

Фаршировані макарони

Равіолі - переважно квадрати, але можуть бути і колеса, фаршировані сиром, м’ясом, овочами
Тортелліні, капеллетті - невеликі наповнені «мішечки», з'єднані з одного боку
Тортеллоні - більші тортелліні

Найдовшої смужки макаронних виробів, зробленої за хвилину, досяг всесвітньо відомий Гордон Рамсей. Мерал 144,78 см.

Як приготувати фаршировані макарони?

Ви отримуєте готові фаршировані макарони в магазинах, що є великою перевагою, оскільки їх домашня підготовка вимагає трохи більше часу та навичок. Фаршированих макаронних виробів з приладу для охолодження досить, щоб приготувати, посипати сиром або полити соусом, і на столі у вас буде смачна гаряча їжа. Рекомендується як порада для батьків підлітків. Я можу самостійно приготувати пельмені або тортелліні.

Назва "макарони" походить від сицилійського слова
для традиційного замішування тіста. Раніше його змішували з ногами.

Інші форми макаронів

Кончільоні - великі снаряди
Кончіглі - Снаряди
Маргаритин - крихітні мідії для супу
Спіралі - більші спіралі, схожі на хвилясту лінію
Фузіллі - тонкі спіралі, веретена
Ротини - різновид макаронних виробів у формі спіралі або штопора.
Dischi volanti - макарони у формі коліс
Ньоккі - картопляні вареники
Фарфалле - метелики
Tarhoňa - крихітні кульки

Запечена або з соусом

Макарони у формі більших мідій призначені для випікання. Покладіть в них фарш з м’яса або овочів, викладіть у форму для запікання, полийте соусом і поставте все в розігріту духовку приблизно на півгодини.

Маленькі мідії служать відваром для супу.

Спіралі, такі як фузіллі або спіралі, або навіть фарфалле або рульові колеса ефективні в макаронних салатах.

Ньоккі подають із солоними або солодкими соусами.

Цільнозернові макарони здоровіші, але не містять глютену

Найздоровішою формою макаронних виробів, безумовно, є цільнозернові та манні макарони. Тобто ті, які виготовляли із цільної пшеничної манної крупи - манної крупи. Цільнозернова паста, крім вуглеводів, містить ще:

  • рослинні білки,
  • Вітаміни групи В,
  • вітамін Е,
  • кальцію
  • залізо.

Однак вони також містять клейковина, тому на відміну від гречаної або рисової пасти, вони не підходять для безглютенової дієти.

Вживання макаронних виробів робить нас щасливими.
Вуглеводи в макаронах збільшують вироблення серотоніну - "гормону щастя".

Ви також можете дозволити собі макарони з дієтою

Ви не наберете вагу після пасти, якщо правильно її приготуєте і додасте овочі. Пояснює Зузана Павелкова Шафаржова, експерт зі здорової втрати ваги:

"Макарони також можна вживати при скорочувальній дієті. Тільки уникайте вершково-сирних соусів, вибирайте макарони, фаршировані або доповнені білим м’ясом, з овочевим пюре та вареними або сирими овочами. Ніколи не кип’ятіть макарони, скоро ви знову зголоднієте, і ви справді можете почати набирати вагу. Однак я б не рекомендував щоденне споживання макаронів ".

Рецепт домашньої пасти

Придбані макарони - дуже вдячна їжа. Ви готові за кілька хвилин, і ви можете мати їх майже завжди вдома, оскільки вони мають тривалий термін зберігання. Однак, якщо ви все-таки хочете спробувати виготовити домашню пасту, у нас є рецепт як класичної, так і безглютенової пасти.

Роблячи традиційні яєчні макарони, розраховуйте на 100 г борошна на 1 яйце

Домашні макарони
За цим рецептом простих домашніх макаронних виробів подумайте локшину або заправку з пельменів.

Вам знадобиться лише 1 яйце і 100 г звичайного борошна. Просійте борошно на дошку, викопайте в ній отвір. Яйце постукайте в отвір і змішайте борошно в гладке тісто. Якщо воно обсипається, додайте трохи теплої води. Зробіть гладке тісто і дайте йому відпочити покритим півгодини. Потім розкачайте його до потрібної товщини і сформуйте макарони, які вам просто подобаються.