Целіакія, також відома як чутливість до глютену, є аутоімунним захворюванням, яке вражає весь організм. Його спрацьовує одна з білкових груп глютену в злаках, гліадин, який людина вживає під час їжі. При найпоширенішій формі чутливості до глютену споживання глютену, як правило, пошкоджує слизову оболонку тонкого кишечника, викликаючи скарги на шлунково-кишковий тракт та серйозні порушення всмоктування поживних речовин. Лікувати це можна безглютеновою дієтою, на даний момент вони не можуть її вилікувати. Дієта повинна зберігатися протягом усього життя. Однак шокує те, що все більше людей проявляють чутливість до глютену. Для тих, хто потрапив у біду, втішає те, що і в цьому випадку переважає основна ринкова регулярність: наприклад, пропозиція безглютенових борошняних сумішей, сухих макаронних виробів та хлібобулочних виробів значно зросла в результаті збільшення попиту . Однак вони значно дорожчі, ніж аналоги клейковини. Люди з целіакією мають високий ризик розвитку так званої прихованої клейковини. Це тому, що ніхто не подумає, що, наприклад, кубики супу, порошок пудингу, шоколад або навіть томатні консервовані риби можуть містити глютен ...
У разі попередньо розфасованих продуктів харчування, алергенні інгредієнти вже повинні бути марковані. Так само клейковина. Іноді замовник може навіть отримати попередження на сухий мішок з сочевицею, наприклад, що продукт упакований на заводі із зародком зерна ... Однак той факт, що сировина не містить глютену - це одне. Це пов’язано з тим, що клейковина може бути включена у приготування їжі під час кухонних операцій, якщо шеф-кухар недостатньо обережний і недостатньо уважно готує приготування безглютенової їжі досить окремо. Зовсім недавно все більше ресторанів і кондитерських пропонують страви або тістечка без глютену. Ми звернулись до офісу уряду округу Фейер з проханням відповісти, чи є у зв’язку з вищезазначеним нормативні акти щодо того, як і за яких умов слід готувати безглютенову їжу на громадських кухнях. Що ж, півторасторінковий лист - під час читання статті - насправді не заспокоює тих, хто страждає на целіакію. З цього, принаймні для нас, суть питання полягає в тому, що, здається, спосіб приготування безглютенової їжі в ресторанах та інформація, що надається про неї, не заспокійливо регламентована.