EL ESPAÑOL аналізує разом із Беатріс Роблес, дієтологом-дієтологом, меню тижня в лікарні Універсаріо де Ла Принцеса.
Їжа, яку подають у лікарнях, завжди мала дуже погану репутацію. Страви високої кухні можуть не подаватися, іноді містять мало солі або навіть не мати приємного смаку. Те, що ще недавно не ставило під сумнів, - це те, що ця їжа не була позитивною для здоров'я. Однак ми живемо в той час, коли інформація про харчування та здорове харчування заповнює соціальні мережі та Інтернет.
Пов’язані новини
Чекати в лікарнях може дуже довго, а виконувати місію неможливо. Кілька користувачів соціальних мереж, проходячи через лікарню, стояли перед торговим автоматом, щоб спробувати їсти. З подивом вони спостерігали це навіть у державному медичному закладі, дістати шоколадку було простіше або з солодким напоєм, ніж із шматочком фрукта.
Але проблема полягає не тільки в цих машинах. Торік дієтолог Карлос Ріос, відомий тим, що був творцем руху реальних продуктів харчування, засудив у своїх соціальних мережах, що державні лікарні подавали пацієнтам ультра-оброблену їжу. Фотографії, які він подав як зразок, були отримані від багатьох його послідовників, і на них серед багатьох інших випадків ви могли побачити меню для людей, які нещодавно перенесли операцію на серці та мали печиво з цукром.
Харчування в лікарні Принцеси
Чи дієта, яка пропонується пацієнтам щодня в лікарнях, є здоровою? EL ESPAÑOL за допомогою дієтолога-дієтолога проаналізував меню протягом цілого тижня університетська лікарня La Princesa, що належить до Мадридської громади. Кухонне обслуговування цього закладу є власним, ним не керує жодна приватна організація. Як підготовка їжі, обшивка, так і розподіл здійснюється працівниками цієї державної лікарні. Меню цієї лікарні також готують співробітники закладу, зокрема, служби ендокринології, харчування та дієтології та кухні.
Важливо зазначити, що меню, яке спостерігали, призначене для пацієнтів на базальній дієті, тобто їм не потрібно дотримуватися якихось конкретних вказівок за станом здоров’я. Хав'єр Мартінес Арранц, керівник відділу гостинності цієї ж лікарні, пояснює, що у них більше 80 видів дієт. Різниця між різними режимами залежить від медичних потреб або алергії, а також від різних релігійних чи культурних можливостей.
Отже, базальні дієти - це «ті, які не призначені лікарем як частина лікування пацієнта». У цих випадках пацієнти мають вибір між трьома першими, двома основними стравами та трьома десертами. "Той факт, що пацієнт може вибрати те, що він їсть, є дуже позитивною характеристикою", - говорить Беатріз Роблес, дієтолог-дієтолог. Уникнення нав’язаного меню дозволяє більше контролювати власний раціон, але також змушує пацієнтів їсти, що є дуже важливим аспектом, коли вони перебувають у лікарні.
Щодня зайва їжа
"Однак ці меню містять зайву їжу кілька разів на день, яку слід їсти епізодично". Експерт посилається на певні варіанти, які можна знайти у всіх меню: розчинні какао ("Давайте пам’ятатимемо, що вони містять 70% цукру та незначну кількість какао"), промислові соки та випічка. "Насправді тут я бачу, що вони розрізняють печиво та випічку, коли насправді вони однакові". За словами Роблеса, споживання цих продуктів щодня не має сенсу, навіть коли споживач здоровий.
З лікарні Ла-Принсеса вони стверджують, що вони прихильні "здоровій та якісній" дієті і захищаються: "У лікарняній дієті слід враховувати загальні харчові звички в суспільстві. Це не може бути далеко від гастрономічні звички пацієнтів у їх повсякденному житті, тому що якби вона була руйнівною, дієта могла б бути відкинута пацієнтом ". У цьому сенсі Роблес підтверджує, що харчування в лікарні є особливо делікатним питанням, оскільки лікарі несуть відповідальність за те, щоб пацієнти не впадали в недоїдання.
Однак Роблес пояснює, що має бути менш екстремальне рішення. Меню цієї лікарні поділяється на сніданки, обіди, закуски та вечері. Сніданки та закуски - це дві зміни, в яких експерт знаходить більше проблем: розчинні какао, цукрові конверти, соки, печиво, булочки та джеми - це варіанти, які завжди можна знайти. Основні страви обіду та вечері здаються більш доречними. Однак вони зазнають невдачі у двох аспектах: "перший з них полягає в тому, що хліб, що пропонується, є білим, і цілісний тип повинен бути пріоритетним, а другий полягає в тому, що, якщо в десерті вони дають вам три варіанти, два з них нездоровий ". Фрукти проти морозива або персика в сиропі, наприклад.
Меню на один день
Одне з меню лікарні Universitario de La Princesa. Хуан Родрігес де Рівера
У меню, яке видно на зображенні вище, відображаються такі опції: to сніданок та закуски, напій, кава, кава без кофеїну, розчинне какао, чай, липа, ромашка або пенніроял; з молоком, гарячим або холодним, і цукром, або з гарячою водою та цукром; натуральний йогурт із цукровим конвертом або ароматизований йогурт; сезонні фрукти або окремий цегляний сік; хлібна паличка, нарізаний хліб, біскотти, печиво або кекси типу Мері, лише на перекус; і, нарешті, оливкова олія та інший конверт з цукром або варенням, лише у випадку сніданку.
У їжі: рис з нежирним, тушкованим м’ясом з птиці або консоме, спочатку; лазанья або смажені кальмари з салатом із салату, друге; банан, яблучне пюре або ароматизований йогурт, на десерт; і штовхати хлібні палички, біскотти або нарізаний хліб. На обід: закваска із зеленої квасолі з шинкою, часниковим супом або консоме; біла риба, побита салатом із салату або картопляний омлет з основним салатом з салату; десерт на вибір між рисовим пудингом, фруктами сезону або персиком у сиропі; і, як і раніше, хлібна паличка, біскотта або нарізаний хліб.
"У дієтах завжди є можливість, яку рекомендують дієтологи, відповідно до рекомендацій щодо належних харчових звичок. Цей варіант не містить промислових соків, випічки та солодких десертів", - говорить Мартінес Арранц. Однак у меню, яке EL ESPAÑOL зміг перевірити, і яке пацієнти отримують разом із сніданком, за іншими не спостерігається видатної їжі. Здорові та ультра оброблені варіанти поставлені на один рівень. Те, що відображається на задній обкладинці цих меню, являє собою ряд рекомендацій, таких як з’їдання щонайменше двох шматочків фруктів на день, вибір бобових або овочів у перший курс і пам’ятайте, що необхідно випивати дві склянки молока на день та інші молочні продукти. Щодо цього останнього пункту, експерти кажуть, що молочні продукти не є необхідною їжею. Серед рекомендацій не уникати цукристих або перероблених продуктів.
Схвалення здоров’я
"Основна проблема цих опцій у меню лікарні полягає в тому, що пацієнт Ви можете подумати, що це здоровий сніданок, закуски та десерти, і застосовувати їх пізніше вдома. Обслуговуючи їх, здається, що лікарня підтримує їх, - стверджує Роблес. - Якщо ви стурбовані тим, що пацієнт не буде їсти лікарняну їжу, слід розглянути їх особливий випадок, але не пропонуючи солодких страв під час усього прийому їжі в системі ".
Основне враження полягає в тому, що, пропонуючи лікарні, вільним вибором пацієнта може бути двосічний меч. Це може спонукати пацієнта їсти, або це може вплинути на його здоров’я, вибираючи гірші продукти, які доставляють їм більше задоволення. "Інакше кажучи, ці меню можуть призвести до здорового харчування або поганого харчування", - говорить Роблес. Експерт пояснює, що в ряді досліджень було доведено, що хороша дієта пов'язана з коротшим перебуванням у лікарні.
"Найкраще уникати пропонованих солодких продуктів, їсти фрукти, а не пити соки, покласти на тост замість варення оливкову олію і вибирайте страви, що містять більшу частку овочів в основних стравах ", радить Роблес, беручи до уваги варіанти, запропоновані в своєму меню лікарнею де ла Принцеса.