Безглютенові дріжджі та хліб: не пробуйте другий без першого.
У цьому дописі я поясню, що це таке і для чого він потрібен хлібопекарські дріжджі. Чи ти це робиш Хліб без глютену наче ви робите хліб "на все життя", тут ви знайдете відповіді на деякі запитання, які ви напевно задавали собі.
Що це
По-перше, дуже важливо диференціювати хлібопекарські дріжджі від хімічних дріжджів, оскільки в цьому існує велика плутанина.
Хімічні дріжджі. З нього роблять кондитерські тіста (тістечка, булочки ...). Власне це не дріжджі, Йдеться про a водіння який реагує на хімічний газ, що генерує, і наповнює масу бульбашками. Цей тип тіста не вимагає відпочинку (вони не бродять): інгредієнти змішуються і випікаються безпосередньо. У той час із підвищенням температури тісто розвивається і набирає об’єм. Тому НЕ ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ, ЩОБ ХЛЕБ ХЛІБ.
Хлібопекарські дріжджі. Є живий організм здатний зброджувати тісто, а для цього йому потрібні: вода, час і температура. Існує багато видів дріжджів, але найчастіше для виготовлення хліба використовують Saccharomyces cerevisiae (Ці два дивні слова означають щось на зразок: "гриб, який їсть цукор і робить пиво).
*****
Завдяки дріжджам ми можемо насолоджуватися вином, пивом, хлібом, квашеною капустою, сиром, оливками, йогуртом ...
*****
Типи. Дріжджі та хліб без глютену
Свіжі дріжджі
Поставляється в пресованих кубиках і точний холодильник для його збереження.
Сухі дріжджі
Ми знаходимо його у вигляді гранули І воно є більш концентрований що свіжий.
Пам'ятайте: якщо ви целіакія/целіакія, вам слід шукати легенду "Без глютену" або символ забороненого колоска.
Натуральна закваска
Це урожай дикі дріжджі в природі присутній у борошні. Він також містить молочнокислі бактерії відповідає за примноження смаку та харчової цінності хліба. Без сумніву Це найкращий варіант для приготування хліба, з глютеном або без нього. У наступних публікаціях я поясню, як це зробити, хоча, якщо вам не терпиться, попросіть подругу трохи. Інший варіант - поглянути на цей веб-сайт Ібан Ярза де це божественно це пояснює (вам потрібно використовувати лише рисове борошно замість пшеничного/житнього).
Як користуватись. Дріжджі та хліб без глютену
Кількість
Багато людей думають, що при використанні більшої кількості дріжджів хліб підніметься вище, або він стане більш пухнастим. Мені шкода сказати вам, що це не так; Якщо ви використовуєте цей інгредієнт, хліб матиме поганий смак я можу бути переферментованим (клейкий або з гігантською печерою всередині крихти). Для тривалі холодні бродіння (що ВИСОКО рекомендується, як у цьому відео) просто 2 г сухих дріжджів на кожні 1000 г борошна. Якщо ви використовуєте свіжий ви повинні використовувати потрійний: 6г.
Якщо, наприклад, ви хочете приготувати хліб за один день, з коротке бродіння (2-3 години), вам слід використовувати більше дріжджів, можливо, втричі більше, ніж я запропонував. Вам також доведеться шукати тепле місце де залишити своє тісто, щоб дріжджі швидко почали «працювати».
Як бачите, є два фактори, що визначають швидкість бродіння:
- Кількість. Тим більше дріжджів, швидше зброджують тісто.
- Температура. Дріжджі комфортні між ними 23 і 29. При такій температурі вони працюють швидко і щасливо. Але як ти читав раніше Не рекомендую залишати тісто при такій температурі, Навпаки, моя порада - поставити тісто в холодильник на 4-5º. Чому? як виявляється, на морозі дріжджі працюють «потроху і з добрим почерком», як чуп-чуп хорошого рагу. І, логічно, що рухаючись настільки повільно, їм потрібно більше ПОГОДА.
Як ним користуватися. Дріжджі та хліб без глютену.
Багато рецептів просять попередньо розчинити дріжджі у воді. Я думаю, що це даремна втрата часу. Якщо ви готуєте довгоферментований хліб, додайте дріжджі безпосередньо поруч із борошном (якщо воно свіже, подрібніть його якомога більше, перш ніж додавати), і час стояння подбає про скасування всіх інгредієнтів. Так, панове, змішується час, Ще одна причина залишити тісто бродити мінімум на 12 годин холодним (у холодильнику).