Наша приємна подруга Зузка спекла нам цей приємний хліб з любові та із справжніх домашніх дріжджів, за що ми їй дуже дякуємо. Вона слідувала рецепту з maskrtnica.cz, лише під час приготування використовувала гофіо замість частини цільнозернового житнього борошна - відкоригувала його наступним чином:
Сировина для виробництва бродіння для двох хлібів:
близько 20-25г житніх дріжджів
125 г гофіо Річіо кукурудза/вівсянка
125г води
Змішайте дріжджі у воді, додайте гофіо, змішайте густу пасту і дозрівайте близько 12 годин при кімнатній температурі. Коли дріжджі готові, візьміть з них чайну ложку в порожній, чистий контейнер, що закривається, і зберігайте в холодильнику - у холодильнику, не роблячи з цим нічого, він триватиме приблизно. Тиждень.
Інгредієнти для приготування хлібного тіста на два батони:
близько 20-25г житніх дріжджів
близько 250г дріжджів
525г води
30г (столова ложка) меду
250г вівсяних пластівців/250г вівсяних пластівців, зварених з 330г води та 55г пластівців
50г гарбуза або інших насіння
200г кукурудзяного/вівсяного борошна гофіо Річіо
Цільно-пшеничне житнє борошно
15г солі
будь-які насіння/пластівці для посипання - мак, кунжут, льон, гарбуз, соняшник, насіння чіа, вівсянка, їх поєднання тощо.
форма для хліба/торта довжиною 21-26 см
Процедура приготування двох хлібців:
Змішайте дріжджі з водою, медом і пластівцями. Додайте решту інгредієнтів - гофіо, борошно, сіль, насіння і зробіть густе тісто, достатнє для забезпечення стабільної консистенції. Дайте тісту відпочити і підготуйте форми поки що. Протріть форми маслом або кукурудзяною олією відповідно. - у веганському варіанті просто посипте насінням або борошном. Перемістіть тісто з миски у формочки. Розправте тісто у формочках рукою, змоченою в холодній воді. Посипте тісто насінням і трохи відіжміть.
Шлях підкислення - два варіанти:
- нехай тісто заквашується протягом 12 годин, накрите поліетиленовим/мікротеніновим пакетом, одноразовою шапочкою для купання? в холодильнику (тісто зростає лише трохи, оскільки воно холодне)
- нехай тісто заквашується приблизно 4 години у вимкненій духовці, то там, то там її добре обробити водою, відп. також накрийте його (тісто має перевищувати форму на 1-2 см)
Випічка:
Тісто для закваски зазвичай збільшується в об’ємі, а його поверхня зазвичай тріскається (його не завжди потрібно тріскати, особливо якщо хліб кислий у холодильнику, і ми раніше його чудово розгладили мокрою рукою)
- заздалегідь розігрійте духовку до 250 градусів
- покладіть в неї відразу обидва хлібця (до цього їх злегка обросли розпилювачем квітів) і випікайте 10 хвилин при 250 ºC
- через 10 хвилин зменште температуру духовки до 220 ºC і випікайте протягом 35 хвилин
- дістати хліб з форми і закінчити випікання ще 10-15 хвилин на деко
Ріжте хліб лише тоді, коли він повністю охолоне. Ідеально запікати його ввечері, а вранці різати, відповідно. пекти вранці і різати, коли прийдете з роботи додому? Якби його порізали раніше, він був би приємним і здавався непеченим.