П’ятниця, 28 липня 2017 р
Пшеничний квашений хліб з водяним кефіром
Що робити:
для закваски: приблизно 40 г житніх дріжджів, 160 г води, 90 г житнього борошна, 50 г цільнозернового борошна з спельти - дайте їй сбродити і проведіть тест на зрілість. Кожні дріжджі трохи відрізняються, існують в різних умовах, управляються по-різному, тому час бродіння також різниться.
далі:
250 мл рідини (вода, пиво, кефір, сироватка, водний кефір)
200 г борошна з пшеничного хліба T650
150 г звичайного борошна
100 г гладкого борошна з спельти
120 г вареного борошна (100 г води + 20 г Т650 або житній хліб)
110 г MD (материнське тісто)
2 KL сіль
1 KL підсолоджувач або мед
1 KL rasca цілий
1 KL льон
1 КЛ кунжуту
1 PL соняшнику
1 PL гарбуза
1 PL мазь al. олія
Як це зробити:
Це те саме, відп. з того ж шляху, але ферментований при кімнатній температурі .
Ось це на вирізі. обдаровані сусіди клацнули на фото. 😀😀 Мені було страшно страшно, а що, якщо це не гаразд? Але його дуже-дуже хвалили.
2 коментарі:
Шапка вниз. Ваші бутерброди не мають конкуренції! Тільки на основі вашого
Я знову почав випікати хліб із закваски в березні.
Я намагався це кілька років, але лише зараз я змусив обох дочок з’їсти мої бутерброди. мої хліби раніше були кислими, але ми з чоловіком все одно їх їли. Дякую за цінну пораду і з нетерпінням чекаю
більше повідомлень! Андреа
Оце Так!:-D дякую, я думав, що майже ніхто тут не стежить за тим, як я почав випікати хліб. Ви мене дуже порадували, що мої публікації надихнули вас:-) Дякую.
Я такий, як ти. Випікання хліба здається усім простим, але це не зовсім так просто, як думають люди. Я також пережив тортури, відмовляючись від заквашеного хліба, які я пропонував родині. І все-таки це був здоровіший хліб, ніж із магазину. Але мій чоловік хоче лише хліба, який сильно завищений, він повинен бути легким і перфорованим. і він все одно не буде відпочивати!
Моєю найпоширенішою помилкою було не охороняти бродіння та тісто, хоча воно виглядало красиво, воно руйнувалось або трохи бігало в печі, а хліб не був легким. Останнім часом у мене все виходить, але мені ще є чому вчитися. Востаннє мене порадували сусіди, коли вони сказали, що ніколи не їли кращого хліба.
Андрейка, кислий хліб - із кислих дріжджів. Дріжджі ніколи не повинні голодувати, бо тоді оцтове бродіння (утворення оцтової кислоти) переважає над молочнокислим (утворення молочної кислоти).
Найкраще, що можна зробити за допомогою дріжджів за цих обставин - це омолоджувати дріжджі, відгодовуючи їх принаймні двічі на день протягом декількох днів . принаймні 3-4 дні . залежно від того, якими є дріжджі. Ви можете прочитати про це у статті, яку я згадав тут у блозі під назвою Ražný kvások - vedenie kvásku https://nasavareska.blogspot.sk/2016/02/razny-zitny-kvasok-vedenie-kvasku.html. Я доповнив його т. Зв Випробування з плавання, тому що іноді зрілість спотикання іноді є каменем спотикання. Варто пройти тест перед кожною заробляльною поїздкою.
І я також рекомендую використовувати MD (материнське тісто) і TZ (tang-zhong). І ті молодші відгодовані дріжджі. це повинно сприяти поліпшенню якості хліба. І не бійтеся користуватися холодильником, вам просто потрібно підтримувати температуру в ньому якомога нижче, щоб ви могли розраховувати, що тісто не підніметься (приблизно 4 - 6 ° C), коли ви будете далеко від дому або спить.
Я буду радий, якщо ти коли-небудь напишеш мені ще раз. в міру того, як ви прогресуєте з хлібом і з тим, що він вже не кислий:) Я стискаю вам пальці, не здавайтесь, він точно почне робити краще.