Хліб із закваски за рецептом з книги Домашній хліб. Він чудово виріс і дуже смачний.

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Увечері я готував закваску з борошна, води та материнських дріжджів. Я все перемішав і поклав у миску, що закривається. Вранці я додав воду в закваску, добре перемішав. Я зважив борошно в миску, додав 1 чайну ложку солі і подрібнену рашу. У мене в рецепті немає. Очищену сиру картоплю я натерв грубо (запечену картоплю в духовці також можна натиснути).

картоплею

Я просіяв борошно з сіллю і подрібненою расою, змішав ці сухі інгредієнти. Я змішав картоплю з дріжджами і водою і вилив все в борошно.

Я добре перемішав тісто, тісто липне, воно м’яке, але його не потрібно посипати борошном. Просто залийте половиною столової ложки олії, добре перемішайте і дайте відпочити, накрившись другою мискою протягом 10 хвилин. Відпочивши, я заливаю тісто половиною ложки олії і перекладаю його 8-10 разів з боку в бік. Я завжди добре натискаю, тісто стає більш компактним. Однак він все ще трохи липкий. Через 10 хвилин відпочинку після змащення повторю переклад ще 2 рази. Потім я залишаю тісто на 30 хвилин покритим.

В останній раз змащую тісто, перекладаю його і створюю коровай. Він все ще липкий, я з ним ретельно працюю. Посипте його картопляним крохмалем і покладіть у кошик. Я накриваю його тканиною, кладу шарф у поліетиленовий пакет і даю бродити 30-45 хвилин. Після закінчення цього часу я поставив кошик на годину в холодильник. У цю годину я також встигаю розігріти духовку з деко. Я увімкнув духовку при 230 ° C.

Я виймаю тісто в кошику з холодильника безпосередньо перед випіканням. Гарно росло в холодильнику. Я акуратно складаю його на гарячу плиту, розрізаю навхрест через середину, а потім у боки. Я підсунув краї батона ще двома пластинами, щоб створити т. Зв квітка. Я швидко поставив деко в духовку, обприскував борти духовки та папір для випікання пульверизатором. Хліба немає. Я пекла без нижньої тарілки з водою.

Я сфотографував хліб, поміщений у піч, не хотів затримуватися, фотографуючись надворі. Фото неякісне, але видно, що хліб плоский. Я залишив хліб випікатися при найвищій температурі протягом 5 хвилин.

Потім я знизив температуру до 185 ° C, і через деякий час мій хліб виріс як пампа. Даю запікатися 30 хвилин. Після цього часу я вимив піч, даючи хлібу пропрацювати близько 10 хвилин.

Печений хліб. Я дав йому охолонути на решітці, це було лише на дошці деякий час під час фотосесії.

Хліб після охолодження. У нього великі очі і чудовий смак картопляного хліба.