Оскільки я займаюся дріжджами вже кілька років і перепробував безліч рецептів, то пропоную вам перевірений, особливо підходить для початківців. Зазвичай сировина доступна в магазині, я скоригував їх співвідношення до кількості, яка мені найбільше підходила, і процедура спрацювала для мене на веб-сайті bonvivani.sk, де це написано та показано дуже детально.

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Спочатку нам потрібно подумати про те, коли ми хочемо спекти хліб, і як ми встигаємо. Приготування заквасного хліба займає більше часу, ніж звичайний хліб з дріжджами, особливо щодо тривалості бродіння. Я завжди роблю це на вихідних. Спочатку приготуйте житні дріжджі, поклавши в миску приблизно 2 PL оригінальних дріжджів, які ми десь зберігали в чашці в холодильнику, додаємо 50 г житнього борошна і змішуємо з 50 г води на кашку. Я загортаю цілу миску в харчову фольгу і ставлю на ніч у духовку або мікрохвильовку, бо там постійна температура.

може

Вранці дріжджі кислі, мають бульбашки і пінисту консистенцію. Це основа кожної дріжджової випічки.

Ми беремо звичайне борошно у більшу миску, я використовую напівлегкий Т650, мені не подобається, якщо хліб досить білий. Додайте воду, смакові дріжджі, раску та висівки. Змішайте гладке, еластичне тісто. У моєму випадку це кухонний комбайн. Потім я беру тісто на присипану борошном стільницю і перемішую його в батон руками. Правило №1: ТІСТ ми НЕ ПРОДАЄМО!

На дно миски посипте трохи борошна і вставте коровай. Також зверху припудрюємо невеликою кількістю борошна, накриваємо тканиною і ставимо в духовку на 30 хвилин. Цей процес називається автолізом, тому солі немає. Про нього написано на згаданому веб-сайті. По закінченню цього часу виймаємо тісто і викладаємо його прямокутником на злегка присипану борошном дошку.

Тільки зараз ми посипаємо його сіллю і добре перемішуємо руками. Тепер ми відчуваємо, як дорога «тріскається» під нашими руками. Після ретельного перемішування ми знову розкладаємо його і перекладаємо в рюкзак - спочатку зліва направо.

Покладіть тісто назад у миску, накрийте кришкою і дайте йому відпочити. Повторюйте цей процес кожні 20 хвилин протягом наступних 2 годин. Попередньо обережно протріть тканину Solamyl, щоб пізніше тісто можна було краще нахилити. Через 2 години знову перемішайте тісто руками, сформуйте коровай, покладіть його в хустку і накрийте тканиною і прокисліть у духовці або мікрохвильовці протягом 3 годин.

Через 3 години тісто закисло і збільшилось в об’ємі. Потім ми вмикаємо духовку при 250 ° C, на дно кладемо меншу тарілку, наповнену водою, а на нижню плиту, на якій буде випікатися хліб. Тарілка, на якій ми згортаємо хліб, повинна бути добре розігріта.

Коли температура в духовці досягне потрібної температури 250 ° C, зніміть тарілку і нахиліть хліб із шарфа над нею. Зріжте верхню частину хрестом, обприскайте холод водою і поставте в розігріту духовку. Цей процес повинен бути якомога швидшим, тому я навіть не сфотографував. По-перше, щоб хліб не стискав нас, а потім, щоб ми не надто охолоджували піч. Коли духовку відкрито, температура трохи падає, але я чекаю, поки світло термостата знову не згасне, і з цього моменту випікаю хліб протягом 15 хвилин. Потім знижую температуру до 200 ° C, відкриваю піч і знову обприскую хліб холодною водою. Випікайте ще 45-50 хвилин за потребою. Після випікання дістаньте хліб до сітки, знову обприскайте водою і накрийте вологою ганчіркою, поки він не охолоне.

Тоді ми будемо насолоджуватися смачним м’яким хлібом з хрусткою скоринкою, гарним з домашньою маззю або просто гуляшем.