Недавні дослідження показують, що молоко - це не проста поживна речовина, а складна система сигналізації, тому кожен повинен індивідуально зважувати всі за і проти того, скільки потрібно збалансувати.

молочні продукти

“Молоко - це життя, сила, здоров’я”, проголошувалося десятиліттями, але сьогодні 15% європейців не вживають молочні продукти з медичних/оздоровчих причин чи з причин життя, а ринок поживних речовин, що замінюють молочні продукти, процвітає. Згідно з деякими дослідженнями, тривале регулярне споживання молока у великих обсягах (принаймні 3 склянки молока на день) безпосередньо скорочує життя. Лінда Геддес, наукова та освітня журналістка New Scientist було досліджено, чи шкідливе вживання молока для дорослих.

Як у його статті - Час скидати молоко? Вивчення молочної дилеми - пише, 35% людства має мутацію, яка призводить до цього здатний виробляти лактазу, що руйнує лактозу, навіть після дитинства, таким чином, воно може споживати навіть велику кількість молока і скористатися можливістю того, що молоко є багатим джерелом поживних речовин: багатим жирами, білками та іншими поживними речовинами.

Як люди, які не переносять лактозу, вони більше не виробляють лактазу, тому лактоза потрапляє в їх товсту кишку неперетравленою, де перетравлюється кишковими бактеріями, одночасно виробляючи речовини, що викликають хворобливе здуття живота, спазми та діарею (У Китаї та Південно-Східній Азії 90% людей не переносять лактозу, тоді як у Північній Європі 2-20%).

Переваги

Молоко - одне з найкращих джерел кальцію, яке допомагає будувати здорові зуби та кістки, але воно також у великій кількості міститься в листових овочах, сої та олійних культурах. Рекомендації щодо вживання 2-3 склянок молока на день враховували суто потребу в кальції.

Молоко багатий вітаміном D та йодом, один з його білків, лактоферин допомагає в засвоєнні заліза, має антиоксидантну та антиканцерогенну дію, ще один білок молока, і казеїн і ймовірно запобіжить прилипанню патогенних бактерій до стінок кишечника.

Хоча цитовані дослідження є дуже суперечливими, згідно з резюме Міністерства сільського господарства США помірні докази того, що споживання молока знижує ризик серцевих захворювань та інсульту (Який зв’язок між споживанням молока та молочних продуктів та серцево-судинними захворюваннями?).

Недоліки

Карл Міхаелсон та його колеги, дослідники Університету Уппсали у Швеції, опублікували свої дивовижні результати минулого року, згідно з якими споживання великої кількості молока не зміцнює, а безпосередньо послаблює кістки, це навіть може призвести до передчасної смерті. Дослідники протягом 11 років стежили за 61 433 жінками та 45 339 чоловіками і спостерігали, що чим більше коров’ячого молока вони повідомляли, тим більша ймовірність зламу кістки протягом досліджуваного періоду. Ризик був найбільшим для жінок: Ті, хто випивав 3 або більше склянок 200 мл молока на день, мали на 16% більше шансів зламати кістки, ніж ті, хто випивав лише одну склянку молока на день. Крім того, ті, хто п'є більше молока, частіше помирали під час дослідження: ті, хто випив 3 або більше склянок, подвоїли свою смертність порівняно з тими, хто випив лише одну склянку (Споживання молока та ризик смертності та переломів у жінок та чоловіків: когортні дослідження; BMJ).

Згідно з теорією Міхаелсон, одна із складових лактози, галактоза, відповідальна за збільшення смертності - галактоза в лабораторних експериментах напр. використовується для штучного старіння мишей -, вже 1-2 склянки для споживання людиною викликає окислювальний стрес та хронічне запалення у тварин.

Побоювання щодо інших шкідливих впливів молока з вмістом гормонів - напр. інсуліноподібний гормон росту/IGF-1 - пов’язаний з: може збільшити ризик раннього статевого дозрівання та раку та діабету, сприяти появі вугрів. Крім того, коли корів лікують гормоном росту, кількість IGF-1 у молоці продовжує зростати. Основним промоутером побоювань щодо вмісту IGF-1 у молоці є Бодо Мельник, дослідник з Університету Оснабрюка в Німеччині, який сказав New Scientist, що молоко не слід розглядати як просту поживну речовину, оскільки молоко є складною біоактивною речовиною, а еволюція - це ріст клітин розроблений для полегшення.

Переваги та/або недоліки

У своїх дослідженнях як Всесвітній фонд дослідження раку, так і Американський інститут досліджень раку дійшли висновку про це існує зв’язок між споживанням молока та захворюваністю на рак передміхурової залози, продовжує Лінда Геддес, проте, це також, ймовірно, молочні продукти захищати від колоректального раку і, можливо, зменшити шанси розвитку раку сечового міхура. Подібним чином дослідження щодо ефекту молока, що сприяє діабету, неоднозначні.

Змішані наслідки споживання молока частково можна пояснити ефект багато в чому залежить від того, що ми вживаємо з молоком. Механізм захисту від колоректального раку, напр. кальцій у молоці може зв’язуватися та нейтралізувати канцерогенні речовини м’яса.

Чому так важко сказати, чи наш друг чи ворог молоко? Подальшим поясненням цього може бути, окрім впливу харчового середовища, стаття New Scientist пояснює, що дослідження, як правило, не розрізняють молочні продукти, хоча молоко, масло, вершки та ферментовані продукти, йогурти, кефір та сир можуть мати дуже різні ефекти. Хоча молоко має високий вміст цукру, йогурт і сир мають низький рівень, наприклад одиниця ваги сиру містить у шість разів більше кальцію, ніж молоко. Дослідження Michaëlsson більше не допускало цієї помилки і виявило, що ефект споживання кисломолочних продуктів має протилежний вплив на молоко: він зменшує частоту переломів кісток і смертність.

Для тих, у кого міцні нерви

Наступним елементом нашого незнання щодо впливу молока є наша невизначеність щодо насичених жирів. Позитивні оцінювачі серцево-судинного впливу молока здебільшого виходили з того факту, що молоко з низьким вмістом жиру має низький вміст жиру, але багате поживними речовинами, тому воно є корисним, але нещодавно було висловлено припущення, що деякі насичені жирні кислоти є безпосередньо здоровими і навіть цілими молоко може допомогти з дієтою.

Прихильники органічного молока стверджують, що також має велике значення те, що їсть корова: молоко корів, що пасуться на траві, багате здоровими ненасиченими жирними кислотами омега3, тоді як молоко тварин, що утримуються в зернових кормах, повно омега 6 жирних кислот, що сприяють запаленню.

Один з найпоширеніших білків молока, бета-казеїн, має два типи, які відрізняються лише однією амінокислотою. У деяких дослідженнях було показано, що продукт розпаду бета-казеїну типу А1, бета-казоморфін-7, збільшує частоту діабету, шизофренії, аутизму та серцевих захворювань. Вирішенням цієї проблеми може бути пиття молока корів, яких відібрали для отримання бета-казеїну типу А2.