Якщо простежити витоки його кар’єри, професія художника по костюмах з’являється спочатку у вітчизняних кінофільмах, таких як «Операція« Командос »,« Молодь без бар’єрів »або« Subí que te llevo ». Але діяльність, яка привела її до Санта-Фе, - це робота шеф-кухаря та основного члена команди доктора Альберто Кормільо. У якийсь момент, три десятиліття тому, обидва шляхи перетнулись у житті Естели Діми. Деякі зміни звичок призвели до набору ваги; "Настільки, що я сказав людям у своїй майстерні, що розкрою одяг іншою формою, тому що вона не підходить. Тож, я думав, справа не в тому, що я товстію, а в тому, що форми все менше. Я приміряв пару штанів року тому, і не думав, що зможу їх отримати через те, як вони чистили їх у хімчистці, поки не зрозумів, що саме я товстіє ".

друковане

Отже, вона звернулася до лікаря, який допоміг їй схуднути та підтримати себе, і з яким вона зараз тісно співпрацює. "Я вивчав гастрономію, закінчив і почав", - говорить він. З тих пір він працював, пропонуючи заняття та видаючи книги та книжки, присвячені легкій їжі, варіанту гастрономії, в якому - запевняє - техніки важливіші за рецепти.

Те саме меню з іншими техніками

Пропозиція Діми узагальнена в "здоровій дієті, заснованій на повсякденному приготуванні їжі, не змінюючи смаку або багажу, який приносять з сім'ї, а шляхом модифікації техніки, з якою готується ця їжа".

Тепер вона розповідає, що коли вона проходила лікування, з нею траплялося, що "я приїжджав додому, і вони говорили мені, що хочуть їсти одне і те ж щодня. Тому я почав готувати ці страви з іншою технікою, оскільки на кухні, якій нас навчає лікар, у нас є всі приправи, все використовується, ви можете робити ідеальні препарати, і люди навіть не помічають ". Звичайно, що він рекомендує, це "зберегти кроки, яких ми дотримувались раніше, щоб приготувати їжу: підрум’янити м’ясо, потім вийняти його і зробити те саме з цибулею та чилі, додати вино, дочекатися випаровування алкоголю, додати решта інгредієнтів. Тому що, якщо ви складаєте все разом у каструлю, ви робите каструлю, і вона не однакова або має однаковий смак. Ви повинні поважати техніку, навіть якщо ви змінюєте інгредієнти, замінюючи, наприклад, олію з овочевим розпилювачем ".

Все це нам Діма пояснив незадовго до того, як організувати відкритий клас на клубній дієті в Санта-Фе, і в рамках курсу вона планувала приготувати типову французьку страву: coq au vin, тобто півня з вином, який завдяки питання звичок, замінюється куркою. Але, "якщо в оригінальному приготуванні в ньому був коньяк, він все ще виготовляється; якщо використовувалось вино - яке тут віддає перевагу червоному і білому - воно використовується; якщо в ньому є бекон, його замінюють знежиреною шинкою; якщо воно є готується з куркою зі шкіркою, шкіра і жир видаляються, а якщо вона готується з олією та маслом, це робиться за допомогою овочевого спрею ".

Коротше кажучи, "у нас є багато ресурсів, щоб готувати смачні страви, і люди не усвідомлюють, що це світло". Вона розповідає це на власному досвіді: повертаючись до того часу, коли вона проводила лікування схуднення, вона розповідає, що "спочатку вдома я відкладала собі частину в іншій каструлі, і мій чоловік сказав мені, що він не розумів, як я можу щось з'їсти Зробіть це дієтичним. Всередині я подумав: "Ви їсте те саме". Потім до інших я кладу бризок сирої нафти зверху, щоб вона виглядала інакше, поки вони не зрозуміли ".

Звички з колиски

Діма повторює історію, яку сам Кормільо використовує у своїх розмовах: "Чоловік запитує свою дружину, чому вона ріже кінчик риби, і вона каже, що робить це тому, що це зробила її мати; у будинку свекрухи він Вона запитує, чому вона ріже кінчик риби, і відповідає, що це зробила її мати; коли вони йдуть до бабусі додому, і вона задає їй те саме питання, і відповідає, що робить такий самий виріз, бо піч маленька ". Історія дозволяє зробити висновок, що "один приносить багаж, звичай, який згодом неможливо змінити так легко".

З цією передумовою фахівець запевняє, що "шляхом зміни техніки можна приготувати бусеку, рис з куркою, паелью, гуляш, строгонов, німецьку, французьку, єврейську та інші національні страви".

Що стосується десертів, то включення борошна, яке завжди є невід’ємною частиною дієти, зробило пропозицію більш мінливою. "Раніше, коли я супроводжував дочку їсти гамбургер, для мене я виймав хліб і їв м'ясо. У цей момент я брав м'ясо, що має жир, і їв хліб із салатом і помідорами. " Точно, коли борошно потрапило, серед інших препаратів вони почали робити пиріжки, кокосове і вівсяне печиво, тістечка з гірким какао ". Мишей можна робити все; мова йде про те, щоб знати, як підготувати яєчні білки, сітка, а не вони розпадаються, тому що в них немає цукру. Нічого іншого. Суфле виготовляється в тій же техніці ".

Він не завжди готував легкі меню: за 25 років досвіду та на різних телеканалах він готував з експертами італійські, арабські, французькі, каталонські та інші національні страви. "Я вивчив загальну їжу і перетворив її на легку, тому що спочатку ти повинен знати, як зробити оригінал, щоб змінити його".

Культурна зміна

Діма зазначає, що існує більше занепокоєння щодо дієти, пов'язаної зі здоров'ям, оскільки "ожиріння перетворилося з епідемії на глобальну пандемію. Отже, є більше знань про хвороби, які вони викликають, і більше усвідомлення того, що це умови, які не попереджають".

Це усвідомлення зросло до такої міри, що "багато людей приходять, щоб навчитися легким технікам приготування їжі, щоб подбати про своє здоров'я; вони не так дбають про калорії або кількості, але харчуються здорово. Примітно, як вони знають, як вибирати продукти читайте етикетки та будьте уважні до нових продуктів. Для багатьох мета полягає у вихованні у своїх дітей інших харчових звичок, оскільки діти вчаться у своїх батьків ".

Coq Au Vin

На 4 порції інгредієнти: 4 верхові курки, дівчатка, 250 г. грибів, 200 г. зелена цибуля, 50 грам. вареної пісної шинки, 1 терта морква, 3 помідори на натуральному рівні, 1 склянка коньяку, 1/2 склянки білого вина, 1 букет ароматних трав, 1 ч. л. кукурудзяний крохмаль, сіль і перець.

Підготовка: видалити весь видимий жир з бадилля і покрити їх рослинним спреєм. Зелену цибулю дрібно наріжте і покрийте рослинним спреєм. Добре розігрійте ємність, підсмажте верхівку з обох сторін, затріть їх коньяком, вийміть і обсмажте цибулю шинкою, поки цибуля не стане прозорою і не почне підрум'янюватися. Потім розкладіть найвищі, влийте вино, почекайте, поки воно повністю випарується, і додайте моркву, філе грибів, помідори, бульйон і приправте зеленню, сіллю і перцем. Накрийте ємність і продовжуйте готувати 15 '. Розчиніть кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю холодної води, додайте його до препарату, поки соус не загусне. Подавати гарячим, посипавши свіжою зеленню.

Локшина в китайському стилі

На 4 порції інгредієнти складають: 1/2 червоного перцю, 1/2 зеленого перцю, 1/2 цибулини, 1 невелика морква, 200 грам. грибів, 1 кабачок, 200 гр. варена суха локшина з макаронів, сіль, айномото, біле вино, 1 ст. соєвий соус, сіль, перець, 2 ч. л. кукурудзяний крохмаль, необхідна кількість легкого бульйону.

Для приготування наріжте чилі, цибулю та моркву дрібним Жульєном. Філе грибів. Відваріть макарони у великій кількості води, а потім промийте їх холодною водою та запасіть. Нагрійте сковороду, покрийте овочі овочевим спреєм і спочатку пасеруйте цибулю та перець, поки вони трохи не втратять свою жорсткість. Потім додайте моркву, кабачки та гриби та влийте спочатку біле вино, зачекайте, поки воно випарується, і продовжуйте з соєвим соусом, сіллю, перцем, аджиномото та трохи легкого бульйону. Потім додайте локшину, перемішайте дерев'яною ложкою для нагрівання. Згустіть соус крохмалем, розчиненим у холодній воді, і негайно подавайте до столу.

Цитрусовий мус

На 10 порцій інгредієнти складають: 400 гр. знежиреного білого сиру, порошок для приготування легкого соку, апельсиновий аромат або за смаком, 1/2 склянки білого вина, 1 ст. підсолоджувач, 3 ст. неприправленого желатину, 3 збитих яєчних білка, 1 склянка апельсинового лікеру та цитрусові клинки для прикраси.

Для приготування: розчиніть сік у склянці холодної води і додайте його до сиру разом із цедрою цитрусових, добре перемішавши, щоб отримати однорідну суміш. Крім того, виносьте на вогонь трохи води та лікер і кип’ятіть 2 хв. Потім розчиніть желатин у невеликій кількості холодної води і дайте йому гідратувати протягом 5 °, додайте кип’ячений лікер і нагрівайте на водяній бані, поки він повністю не розчиниться. Додайте желатин до білків, повільно, продовжуючи збивати електричним міксером. Вилийте до приготування сиру і перемішайте обволікаючим способом. Помістіть в окремі контейнери або каструлю та охолодіть у холодильнику не менше ніж на 2 години. Прикрасьте апельсиновими клинками, цедрою та листям м’яти.

Також у Санта-Фе

Дієтичний клуб - це установа, створена і керована доктором Альберто Кормільо і базується в різних частинах країни, включаючи цю столицю.

З 1981 р. Забезпечує лікування зайвої ваги та розладів харчування.

Багатопрофільне завдання

Програми клубу Дієта координуються міждисциплінарними командами, які щорічно оновлюються та акредитуються тренінговою групою під керівництвом доктора Альберто Кормільо.

Втратити вагу

Команди складаються з професіоналів з різних дисциплін, таких як дієтологи, психологи, викладачі та інструктори фізичної активності.

Там пропонуються програми схуднення для дорослих, дітей, підлітків, молоді та вагітних жінок, а також обслуговування.