білої гірчиці

Спираючись на древні джерела, можна припустити, що він використовувався шумерами та індіанцями ще в 3000 р. До н. Гіппократ також зцілював за допомогою гірчиці, але сучасна фармацевтична промисловість також виготовляє насіння гірчиці з лікувальних мазей. Його назва походить від латинського терміна mustum ardens, що означає спалення сусла. На той час мелені насіння змішували з виноградним суслом.

В Європі. У середньовічній Європі гірчиця була однією зі спецій, яку могли собі дозволити навіть найбідніші. A XVI. а в 16 столітті його вже виробляли промисловим способом.

Колиска дрібних насінин

Відомі два види рослини гірчиці, біла або англійська гірчиця та чорна або французька гірчиця з Гімалаїв. Два види є членами двох різних родів, але обидва роди належать до сімейства однорічних капусти, також відомих як хрестоцвіті.

Його стебло може досягати у висоту до одного метра. Цвіте в червні, плоди та дрібні круглі насіння 1-2 мм дозрівають у липні-серпні.

Бліді, піщані насіння білої гірчиці більші за чорну гірчицю. Однією з версій є східна гірчиця, яка використовується в японській кухні як приправа.

Спочатку гірчиця була саморобною: насіння подрібнювали в ступці і змішували з оцтом, іноді медом та спеціями.

Спеціальні гірчичники: виготовляються із суміші білих та коричневих гірчичників у різних пропорціях, ароматизовані інакше, ніж гірчиця столова, можливо з використанням іншої техніки помелу.

Варіації насіння гірчиці

Діжонська гірчиця: світлого кольору, гладка і чиста. Він ароматизований насінням коричневої гірчиці, водою, білим вином, сіллю та спеціями. Він виготовляється не лише у Франції, його виготовляють у всьому світі за рецептом торгової марки 1937 року.

Бордоська гірчиця: також французька, темнішого кольору, ніж Діжон, солодкий на смак та ароматизований зеленню.

Англійська гірчиця: для її виробництва гірчичний порошок змішують з водою, залишають постояти 10 хвилин, і протягом цього часу він має різкий смак, який, на жаль, нестійкий, тому не слід довго чекати, щоб його спожити.

Німецька гірчиця: солодка, приправлена ​​зеленню та спеціями. Можливо, це найкраще пасує до ковбаси.

Американська гірчиця: зазвичай виготовляється з білих насіння, світло-жовтого кольору, м’якого, прозорого смаку. Це основний супровід хот-догів та гамбургерів, але він також добре поєднується з шинкою.

Гірчиця шампанського: гладка, світлого кольору, змішана з шампанським, м’який смак добре поєднується з гострими стравами.

Червона гірчиця: виготовлена ​​з цільних гірчичних насіння та чилі, вона чудово підходить для овочів та м’ясних страв завдяки своєму гострому смаку.

Медова гірчиця: готується з подрібнених, мелених насіння гірчиці з медом, нерафінованим цукром, оцтом та спеціями.

Є також гірчичники, присмачені різними спеціями, овочами та фруктами. Найбільш захоплюючі: зелений перець, чорниця, айва, зелений помідор, інжир, диня.

Гірчиця підходить для заправки декількох страв, салатів, холодних кухонних заготовок та м’яса. З нього можна виготовляти найрізноманітніші соуси - від зубного каменю до дичини. Це врівноважує солоний смак деяких видів м’яса та риби, полегшуючи засвоювання жирних укусів.

Окрім насіння, овочі, схожі на шпинат, виготовляються з молодих рослин.

Цілюща пряність

Насіння білої гірчиці також можна використовувати як домашній засіб. Внутрішньо він допомагає проти атеросклерозу, високого кров’яного тиску, метаболізму та скарг на шлунок, проблем із жовчним міхуром та печінкою. Чайна ложка гірчиці може бути корисною при легкій печії. Відомо, що він має пригнічувач апетиту та антибактеріальну дію.
Однак він має сильну підбадьорливу, стимулюючу кровообіг властивість, тому застосовується у вигляді мазі для лікування ревматичних болів, люмбаго та ішіасу.

Гірчичні практики

Ви можете замінити жирний майонез сумішшю діжонської гірчиці та нежирного йогурту, так ви зможете зменшити кількість їжі на 75 калорій на столову ложку.

Хоча гірчиця не належить до продуктів, схильних до псування, свіжоприготований продукт, як правило, більш гострий, ніж той, що був зроблений за два-три місяці до цього. Зберігати в закритій упаковці в сухому, прохолодному місці, але після відкриття покласти в холодильник.

Іноді поверхня гірчиці буріє. Це пов’язано з окисленням, не означає, що воно зіпсовано, але видаліть цю деталь перед використанням.

Зазвичай гірчиця залишає сік у ємності, не проливайте його, а добре змішуйте з гірчицею.

Ви можете врятувати гірчицю, висушену в пляшці, від викидання, повторно змішавши її з невеликою кількістю оцту або білого вина та олії до отримання кремового кольору.