Опис

Як проміжний елемент енергетичного обміну (цикл лимонної кислоти), яблучна кислота зустрічається у всіх живих клітинах. Тіло людини становить приблизно перетворює 1 кг його на день.

яблучна

Ця органічна кислота має сильніший кислий смак, ніж лимонна та винна кислота (E 330, E 334), і дуже добре гармонує з терпкими ароматами. Яблучна кислота підтримує антиоксиданти та пригнічує дію ферментів, які викликають обсмажені нарізані овочі та фрукти. Він зазвичай використовується в харчовій промисловості для попереднього приготування їжі.

Яблучна кислота може зустрічатися у двох дещо різних формах; атоми двох типів молекул розташовані по-різному в певному місці. У природі т. Зв. Утворюється L-форма, а при великому виробництві утворюється суміш L- і D-форм. Людський організм має фермент, який може перетворити D в L-форму і, таким чином, зробити його придатним для метаболізму. Яблучна кислота, взята як добавка, повністю використовується.

Виробництво

Яблучна кислота отримується шляхом хімічного синтезу з малеїнової кислоти або фумарової кислоти з утворенням суміші L- і D-форм. Чиста L-форма може вироблятися мікроорганізмами, що продукують яблучну кислоту, та деякими ферментами.

Використовуйте

Яблучна кислота, як правило, дозволена в їжі. Виняток становлять лише необроблені харчові продукти та продукти, які законодавець не має наміру модифікувати за допомогою добавок.

E 296 в основному міститься в таких продуктах:
• Консервовані фрукти та овочі (без кількісних обмежень)
• Соки та закуски (без кількісних обмежень)
• Ананасовий сік (макс. 3 г/л)
• Варення, варення, желе з фруктів (без кількісних обмежень)
• Очищена картопля (без кількісних обмежень)
• Порошок для випічки

Він також може бути використаний у формулах для відлучення немовлят для регулювання вмісту кислоти. Однак у них дозволена лише суто L-форма.

Яблучна кислота також може бути носієм ароматизаторів.