Тенденції

Америка тисячі років відкидала нут і в одну мить полюбила хумус

Як ми їли в 2000-х і як це робимо зараз

А ви їсте для здоров'я чи для задоволення?

Нут хумус

місце

Що було раніше, нут або хумус ? Це, мабуть, абсурдне питання. Ну, 80 мільйонів американців ніколи не чули про хумус. до 2014 року. На думку засновників Буде знати, найбільший виробник хумусу в Росії нас, перетравлення цієї болючої фігури призвело їх до організації парку з шести автобусів із зразками хумусу для поширення його переваг по всій країні. Через 6 років величезне проникнення хумусу в США позиціонує його як один із продуктів з більшим потенціалом зростання світового продовольчого ринку.

Тепер, коли американці мають або мали хумус у вашому холодильнику, Але мало хто з тих, у кого в коморі є банка з нутом, немає кращого часу, щоб поставити майже збочений парадокс: чи є логічна причина пояснити, чому Сполучені Штати мають систематично відкидає нут протягом восьми століть і замість цього охопив хумус у серцебитті?

Гуакамоле переживав подібну ситуацію з авокадо

«Маркетинг!» - каже він Алісія Кеннеді, письменник і розробник вегетаріанських рецептів із Пуерто-Рико. "Треба було покласти нут всередині відповідної упаковки для футбольних ігор. Лише тоді цю бобову культуру перестали сприймати як щось дивне. Якщо добре подумати, гуакамоле переживав подібну ситуацію з авокадо ".

Один погляд на цифри надзвичайний. У світі є 14,2 млн. Т нуту, розподілено на площі 14,8 мільйона гектарів, згідно з даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО). У той же час світовий ринок для хумус досягти $ 910,9 млн у 2024 році. Деякі стратосферні цифри, якщо взяти до уваги, що в 2019 році він досяг 780,5 мільйонів доларів. Не дивно, що з кожним роком все більше нуту потрапляє у промисловий горщик з невеликою кількістю Аргентинське чімічурі або хрін, зрада оригінального рецепту хумусу без будь-якої романтики.

У США

80 мільйонів людей ніколи не чули про хумус до 2014 року

"Зараз нут має певний вплив в Америці завдяки хумусу", - продовжує Кеннеді. “Також вплинуло бажання бажати їсти краще для покращення здоров’я не руйнуючи планету. Іншим прикладом є Квасоля. Вони не є частиною типової американської дієти, яка є жирною, м’ясоїдною та багатою крохмалем ". Але, як це траплялося з цитованими тут іншими прикладами, марення хумусом мають приховану сторону B. “Тут є ще одна проблема. Надмірна залежність від будь-якої їжі, будь то яловичина чи бобові, має проблемні екологічні результати. Я радий бачити, що є люди, які починають пробувати соуси з іншими видами бобових, але американці повинні розуміти, що бобові можуть бути основним джерелом білка та клітковини, більше, ніж перекус їсти в будь-який час ".

Таким чином, хоча нут не розглядається як більш ніж надійна рослинна альтернатива час від часу замінюйте тваринний білок Від споживання м’яса нут і надалі буде залежати майже виключно від успіху хумусу як закуски. "Хумус - одна з перших престижних продуктів супермаркету", - сказано в ній. Алі бузарі, вчений з питань харчових продуктів та кулінарний консультант, який допомагає компаніям розробляти нові харчові продукти. Цілим шматочком для Атлантичний під назвою "У майбутньому все буде з нуту", журналіст Аманда Мулл гарантує, що "першим з’явився хумус, троянський кінь, з яким нут потрапив в американський раціон".

Hummus Trucks, вантажівки ізраїльської марки хумус у США

І є багато американців, які вони не знали про існування хумусу і, що логічно, ще менше тих, хто міг наважитися перевірити, чи було це зроблено з нутом. Є кілька повідомлень, яким вдалося задокументувати той перший смак багатовікової їжі у роті, який незрозумілим чином дійшов до наших днів як абсолютно невідомо. Як той, хто скуштує заборонений фрукт чи отруйний гриб, не маючи свідомості. Ізраїльський бренд Sabra Він навіть поширив буквальний діалог того чарівного моменту:

Як і у випадку з Люсіль Дженнінгс, бабусею Солт-Лейк-Сіті (Штат Юта), кому не сподобалася ця бежева суміш. Це нагадало йому кашку, яку батьки ферми зробили, щоб нагодувати пташенят. Інший відповідний випадок - випадок підліткової пари, яка вважала хумус дівочим. “Чоловіки вважають, що вони занадто мачо для хумусу, тому що він є дуже легка їжа. Це не як курячі крильця чи стейк », - заявив представник бренду.

Або скептична мати, яка чула це ім’я, але думала, що воно так ще один майонез З ринку. І якраз спробувавши, він задумався: чи містить він якийсь овоч?

Важливо

Поки нут не розглядається як рослинна альтернатива тваринного білка, його споживання буде і надалі залежати від успіху хумусу як аперитиву

"Якщо є проблема пов'язати хумус з нутом, було б добре, якщо це можливо, вирішити це питання з навчання та дитинства", - говорить він. Саул Сепеда, есе співавтор Бобові, поживні насіння для стійкого майбутнього для ФАО. "Хумус - який є чудовим рецептом для предків із корисними інгредієнтами - не тільки не можна демонізувати через його популярність, але навпаки, це видається чудовим способом сприяти масовому споживанню цієї чудової бобової культури".

Вже у документальному фільмі «Зробіть хумус не війною'від директора Тревор Грем було просвічено, чому хумус із самого початку був набагато більше, ніж просто поживна закуска. Його невизначене походження призвело до безпрецедентної суперечки його авторство. Протягом кількох днів у пороховій бочці на арабських кордонах було важливіше, хто приготував більше тонн хумусу, ніж шум насосів. Як би там не було, єдиною впевненістю є те, що основними інгредієнтами для створення гарного хумусу є і будуть якісний нут, тахіні (паста з кунжуту), лимонний сік, зубчики часнику, найкраща оливкова олія, паприка, кмин і петрушка. І тут немає війни чи прапора, щоб обговорювати це, поки його подають холодним.

Реклама Hummus Sabra у Суперкубку

«Нут - це величезна культура Харчова цінність; дуже стабільний з точки зору збереження; універсальний у своїх гастрономічних застосуваннях і надійний з точки зору безпечності харчових продуктів ”, продовжує Саул Чепеда. «Це вимагає дефіцитних водних ресурсів порівняно з іншими бобовими рослинами та сприяє нітрогенізації ґрунтів. Нормально, що ці фактори суттєво збігаються у зростанні нуту, особливо в глобальних рамках з більшою поінформованістю про екологічна стійкість, дієтична та економічна ”. Згідно з дослідженням Глобального ринку хумусу за 2019 рік, «якщо ціни на сировину та пов'язані з нею фактори (наприклад, ціни на енергію) зростуть, і якщо нові компанії не зможуть передати ці підвищення цін споживачам, результати їх діяльності та фінансовий стан будуть постраждалий ".

Тобто, в майбутньому ми всі продовжуємо їсти тонни хумусу буде означати невеликий підвищення ціни майже вимушено. Щось, що не змінює думки експертів з харчової антропології, таких як Саул Чепеда, якщо це означає досягнення більшого блага: «Не вступаючи у фундаменталізми, і незалежно від того, що такі питання, як друк продуктів харчування або експлуатація альтернативних морських та наземні ресурси (планктон, водорості, комахи) можуть кардинально змінити правила харчової гри, людство в цілому не може дозволити собі споживання тваринного білка настільки нестримно подібно до тієї, яка має місце в більшості багатих країн. Якщо ми поодинці робимо тонкі модифікації дієти і замінюємо, наприклад, пару порцій на тиждень тваринний білок для білка з бобових культур, ми будемо сприяти великим змінам у стабільності харчування, на додаток до перемоги у здоров’ї".

У цьому нестримному підйомі експерти вважають, що вирішальним буде зберегти прихильність ентузіастів нові покупці в Північній Америці. Оскільки якщо Близький Схід, Південна Азія, Африка та Середземноморський басейн сприйняли переваги цієї пухкої бобової культури, яка різниця, якщо її споживати зараз більше хумусу, ніж нут? Поки США приєднуються до партії, яка різниця, якщо нут прийшов до хумусу? “Ви бачите тарілку нуту. Ми бачимо крок до підготовки хумусу ", - сказав в одному з своїх твітів найбільш комерціалізований бренд хумусу в США.