У сучасному світі хімії не уникнути, і зовсім не в їжі. Людство зберігало їжу протягом тисячоліть і використовувало вогонь, дим, сіль і оцет. Приблизно в середині 20 століття, коли спосіб життя і поспішні темпи почали ставити все більші вимоги до швидкості та ефективності приготування їжі, ринок продуктів швидкого приготування та різних напівфабрикатів почав розвиватися все більше і більше.

дійсно

Приготування таких продуктів харчування економить час, і тому вони набувають все більшої популярності. З метою посилення їх смаку, аромату чи кольору, або для їх стабілізації та, зокрема, для продовження терміну їх зберігання, у консерви, зокрема м’ясо та молочні продукти, додають цілий спектр добавок, так званих добавок. ", Саме через їх міжнародне позначення, що складається з літери" Е "та тризначного цифрового коду. Цей код визначає всі речовини, які додаються до їжі. Нумерація добавок однакова у всьому світі (розроблена Комісією Кодексу Аліментаріус та визнана ФАО та ВООЗ). Вони поділяються на категорії відповідно до їх функції в їжі: наприклад, консерванти, барвники, емульгатори, кислоти, стабілізатори.

У конкретному вигляді це харчові барвники, загусники, ароматні та ароматичні есенції, але в багатьох випадках також суто натуральні речовини або вітаміни.

Антиоксиданти

Вони діють проти окислення і, отже, проти руйнування жирів атмосферним киснем. Деякі також діють як стабілізатори та консерванти. До природних антиоксидантів належать вітамін С (Е300) і лецитин (Е306).

Барвники

Вони являють собою речовини, призначені для додавання або відновлення в їжі бажаного кольору, який був ослаблений або втрачений в процесі виробництва. Деякі продукти можуть бути не кольоровими, наприклад, дитяче харчування, мед та фруктові соки.

Консерванти

Вони продовжують термін зберігання продуктів. Їх мета - обмежити ріст мікроорганізмів, які можуть бути шкідливими для людського організму. До найвідоміших природних консервантів належать кухонна сіль і оцет. Найпоширенішими штучними консервантами, що використовуються в харчовій промисловості, є сорбінова кислота (Е200) та бензойна кислота (Е210) та діоксид сірки - це може викликати алергічні реакції.

Згущувачі та гелеутворювачі

Найпоширенішими є такі природні речовини, як агар (E406) або акація (E414) та модифіковані крохмалі. Роль загусників полягає у зв’язуванні води з їжею та збільшенні в’язкості речовини. Желюючі агенти, в свою чергу, змінюють текстуру їжі, створюючи гель або желе. Модифікований крохмаль також виконує функцію загусників, це хімічно модифіковані їстівні крохмалі.

Підсолоджувачі

Замінники підсолоджувачів надають їжі солодкий смак, але це не моносахариди та дисахариди. Вони використовуються у виробництві столу, т. Зв штучні підсолоджувачі. Однак до цієї групи не входять продукти зі солодким смаком, такі як мед або фруктоза.

Стабілізатори та емульгатори

Вони допомагають зберегти фізичні властивості їжі. Емульгатори корисні при змішуванні харчових інгредієнтів, які не змішуються між собою (наприклад, олії та води). Стабілізатори, в свою чергу, перешкоджають розділенню сумішей. Найбільш відомим природним емульгатором є яйця, відповідно. лецитин (Е322), присутній в яйці. Ці речовини використовуються у виробництві емульгованих жирів або різних маргаринів, морозива, холодних соусів та лікерів. Вони також часто використовуються для стабілізації або збереження кольору їжі.

Підсилювачі смаку

Їх мета - ще більше посилити вже існуючий смак та аромат їжі. До них належать глутамінова кислота (E620) та гуанілова кислота (E626). До жувальної гумки додається напр. аспартам (E951), який також є штучним підсолоджувачем, та ацесульфам.

Суєта в Інтернеті

Деякий час тому він розв'язав ситуацію не лише серед людей, які віддають перевагу здоровому харчуванню, розручцв. "Список небезпечних речовин", що подорожує Інтернетом. Цей список зробив "очі" небезпечними для здоров'я №1, які можуть бути відповідальними за рак, холестерин або серцево-судинні захворювання.

Строгим токсикологічним випробуванням та оцінкам передує додавання речовини до продуктів харчування і, отже, включення її до списку "s". Звідси випливає, що використання цих речовин підпорядковується суворим стандартам і тому є безпечним, але це не означає, що це.

Використання добавок у Словацькій Республіці регулюється указом Міністерства охорони здоров’я 2002 р., Який визначає, які речовини можна додавати до продуктів харчування та як вони повинні маркуватися на упаковці товару.
Синтетичне та природне

Хоча вживання "éčok" у їжі та напоях є безпечним, це не завжди означає, що він є доцільним. Наприклад, консерванти та стабілізатори не можуть використовуватися організмом людини. Після прийому всередину ці речовини всмоктуються в кров і повинні виводитися організмом, що обтяжує печінку та нирки. Тому такі речовини не рекомендується вживати маленьким дітям або певним групам ризику, таким як онкологічні або алергіки; вони можуть бути для них потенційно небезпечними. Однак відомі й інші негативні ефекти "ех", наприклад, відомий консервант діоксид сірки є типовим алергеном. Або глутамат натрію, який у великій кількості міститься в соєвому соусі, наприклад, може викликати головний біль або проблеми з травленням у деяких гіперчутливих людей. Якщо бути об’єктивним, виробники, особливо у виробництві різноманітних продуктів швидкого або швидкопсувного типу, не можуть уникати певних добавок. Наприклад, навіть таке картопляне пюре швидкого приготування без стабілізаторів, емульгаторів та барвників не можна виготовити. Адже спробуйте сушити домашнє картопляне пюре вдома! Це точно не спрацює. Щоб миттєва суспензія знову була «відновлена», виробники повинні використовувати «e».

Багато добавок абсолютно нешкідливі, вони надходять із природних джерел, і ми зазвичай споживаємо їх у натуральній їжі.

Такі добавки не представляють ніякого ризику для людського організму, навпаки, деякі можуть мати навіть захисну, наприклад антиоксидантну дію: аскорбінова кислота - вітамін С, токофероли - вітамін Е та бета-каротин. До групи корисних добавок також входять: лецитин - знижує рівень холестерину, а куркумін - барвник зі спецій куркуми - має протиракову дію. До природних добавок також належать молочна та лимонна кислоти, екстракт буряка, мед або карамель.

А як щодо експертів?

Хоча «Е» дозволено і не шкодить здоров’ю людини, здорові дієтологи воліють вживати натуральну, свіжу їжу - фрукти, овочі, крупи, бобові, горіхи та олійні культури. Слід уникати частого вживання явно забарвлених напоїв, таких як дешеві сиропи або кольорові дешеві кондитерські вироби, що мають «аромат». Зрозуміло, що красива апельсинова дешева малина не отримала свого кольору від кілограмів стиглих апельсинів, навіть у полуничному йогурті присутній не тільки «справжній» аромат полуниці. До групи ризикованих продуктів входять усі консервовані страви, а також такі м’ясні продукти, як шинки, салямі, але також молочні продукти. Хоча нам не загрожує рак чи інфаркт, у них є багато критиків. Хоча вони беруть до уваги те, що випробування на тваринах не підтвердили їх шкідливості, вони, наприклад, виступають проти того, що безпека добавок у дослідницьких дослідженнях зазвичай становила одну дозу на день, тоді як люди, швидше за все, споживають більше.

Тести не вивчали впливу комбінацій окремих добавок, а також потенційно небезпечної кількості "ек" або впливу споживання їх протягом усього життя.

Чи знали ви, що E 621 - це глутамат натрію?

Він зустрічається як у живих організмах, так і в організмі людини. Він міститься в натуральних продуктах, наприклад, у більшості грибів, це надає їм характерний смак, а також у стиглих помідорах. У морських водоростях Laminaria japonica надзвичайно високий вміст глутамату натрію. У харчовій промисловості його використовують як добавку до соєвих соусів і супових спецій. У минулому його часте вживання пояснювалося низкою побічних ефектів: блювотою, скутістю м’язів, запамороченням. Хоча велике дослідження, проведене в 1986 ВООЗ не підтвердила свого серйозного негативного впливу на здоров'я людини, глутамат зберігає свою погану репутацію донині.