Рецепт від Marcsi Borbás.

Ось карнавал, ось сезон пончиків. Ось рецепт справжніх, м’яких і смачних пончиків зі стрічок.

стрічка

  • 50 дкг борошна
  • 6 дкг розтопленого вершкового масла
  • 5 дкг цукру
  • 5 яєчних жовтків
  • 3 дкг дріжджів
  • 2,5–3 дл жирного молока
  • щіпка солі
  • 1 цедра лимона
  • 2 центи рому
  • 1 літр олії (для смаження)
  • Для подачі: персикове варення та цукрова пудра

Молоко пом’якшується, дріжджі подрібнюються і додається цукор. Коли дріжджі піднялися, збийте жовтки. Вершкове масло розтоплюється і також додається до молочної суміші, після чого в нього вливається ром. Це робиться для того, щоб тісто не вбирало більше олії, ніж йому потрібно під час випікання. Все добре перемішайте, а потім починайте додавати борошно. Будьте дуже обережні, щоб тісто не стало твердим! Добре, якщо він буде м’яким і трохи важким в обробці, але все ще формується. Ми це ретельно опрацьовуємо, одночасно натираючи цедру лимона.

Коли тісто зійдеться і почне пухиріти, накрийте кришкою і подвійно підніміться в теплому місці.

Приблизно через 40-45 хвилин ми можемо почати з цим працювати. Накрийте борошняними дошками, прибл. Розтягніть на 2 см тонко. Їх відривають формою середнього розміру, а потім дають відпочити 10-15 хвилин. Тим часом підігрійте олію, але не дуже гарячу, бо тоді пампушки згорять зовні і не смажаться повністю. Робимо заглиблення в середині пампушок пальцями, потім обережно кладемо їх в олію, виїмкою вниз. Спочатку накриваємо ніжки, потім через хвилину знімаємо кришку і даємо пончикам спектись ще хвилину, потім перевертаємо і робимо приблизно на смажити дві хвилини.

Весь процес робиться на теплій кухні без сквозняків!