курячим

Бройлери вирощують протягом 33 днів, курей, яких вирощують за допомогою системи добробуту, до 50 і більше днів.
Джерело: Shutterstock
Бройлери вирощують протягом 33 днів, курей, яких вирощують за допомогою системи добробуту, до 50 і більше днів.
Джерело: Shutterstock

Є кілька випадків, пов’язаних з куркою та яйцями. Антибіотики, бактеріальні інфекції, заборонені речовини. Директор Словацького союзу птахівників Інг. Даніель Молнар стверджує, що це безпечна та корисна їжа, варто лише вибрати словацьку.

Люди пов’язують курку з використанням антибіотиків. Багато людей не купують курку саме тому, що ці ліки не потрапляють в їх організм без потреби. То як це?

У Словаччині антибіотики застосовуються лише мінімально при розведенні курчат. Можливо, менше одного відсотка курей, яких вони вбивають при забої, використовували антибіотики. Антибіотики застосовуються в нашій країні лише в тому випадку, якщо це виправдано, а їх призначення призначене ветеринаром.

Однак слід дотримуватися кількох принципів. Це повинно знаходитись під наглядом ветеринарного лікаря на фермі, супровідна документація щодо використання антибіотиків також повинна надходити на бійню і дотримуватися обмеження часу на вилучення антибіотиків з організму курки. Однак у Словаччині такі випадки трапляються дуже рідко, і споживач навіть не стикається з таким курячим м’ясом.

І в іноземних фермах?

За кордоном було виявлено кілька випадків, коли антибіотики використовувались у вирощуванні курей як стимулятор росту. Такі скандали були в Польщі та Бразилії кілька років тому. Там вони застосовували антибіотики, щоб кури швидше росли. Це відбувається в країнах, де недостатньо ветеринарного контролю та загального нагляду за виробництвом птиці.

Вихід - купити словацьких курей?

Безумовно, так. У нашій країні контроль за вживанням антибіотиків дуже жорсткий. Ветеринари наглядають за фермами на фермах, ветеринарний нагляд працює на бійнях, а також проводяться аналізи м’яса птиці. Сама птиця для забою птиці також зобов’язана проводити власні аналізи м’яса. Якби в м’ясі були знайдені антибіотики, воно не могло б вийти на ринок.

Некомерційна організація GermanWatch опублікувала результати свого опитування минулого місяця. Вони дослідили 59 зразків курячого м'яса з великих супермаркетів зі знижками з чотирьох найбільших бійнях Німеччини. За їхніми висновками, до 56 відсотків із них містили стійкі до антибіотиків бактерії! А як щодо бактерій у курці?

Вся сира їжа містить на своїй поверхні бактерії, включаючи всі види м’яса. Тому необхідно дотримуватися гігієнічних принципів, готуючи будь-яке м’ясо. Це означає мити руки та робоче обладнання гарячою водою та стежити за тим, щоб продукти не забруднювали один одного руками, ножем або робочою поверхнею. Ретельна термічна обробка м’яса знищує бактерії.

Ми зустрілися з думкою, що куряче м’ясо не слід мити перед приготуванням, щоб бактерії не поширились з нього на інші продукти.

Безумовно, гарною ідеєю є промити його перед використанням. Але не раніше, ніж ми поставимо його в холодильник. Це зменшило б термін зберігання м’яса. Бактерії швидше поширюються з водою, а м’ясо швидше старіє. Куплене м’ясо слід класти лише у поліетиленовий пакет або залишати в оригінальній упаковці та зберігати в холодильнику. Якщо споживач дотримується температурного ланцюга, тобто зберігання до 4 градусів Цельсія, він повинен мати гарантію, що термін придатності буде відповідати дійсності.

Яка харчова цінність курячого м’яса? Кажуть, що він легко засвоюється.

Безумовно. Перевага м’яса птиці полягає в тому, що білки з нього легко засвоюються і найкраще використовуються організмом - до 96 відсотків. Тому його рекомендують застосовувати при різних дієтах, що рятують травний тракт, порівняно, наприклад, із червоним м’ясом, яке має гірший рівень використання білка і важче засвоюється. Птах також містить ряд корисних мінералів і значно менше жиру, ніж червоне м’ясо.

Якщо ви хочете придбати якісну курку в магазині, саме цього вам слід слідувати?

Він повинен контролювати кілька параметрів. Перша - це країна походження. Це правда, що якщо він хоче якісного м’яса птиці, йому слід купувати словацьку птицю, оскільки воно свіже, безпечне і знаходиться під постійним контролем ветеринарів.

Йому також слід купувати свіже м'ясо, а не заморожене, оскільки заморожене м'ясо має термін придатності до 2 років і продається до тих пір. Навіть якщо він хоче заморозити м’ясо, краще купити його свіжим і покласти в морозильну камеру. Якщо ви вже купуєте заморожену продукцію, дуже важливо переконатися, чи це м’ясо птиці, чи препарат птиці. Між ними є велика різниця.

Що?

В якості приготування м’яса птиці часто продаються заморожені котлети з індички або курки, до яких додається суміш води, солі та фосфатів, що збільшує термін зберігання. Їх додають до м’яса шляхом ін’єкцій. Словацькі виробники цього не роблять, таке м’ясо перевозять з-за кордону.

Вміст такої доданої води в м’ясі може становити від 10 до 40 відсотків. Тому приготування м’яса виглядає відносно дешевим, але після приготування споживач виявляє, що справжній кілограм м’яса вийшов набагато дорожчим, ніж якщо б він придбав класичну курячу котлету. Країна покупця м’яса також повинна контролюватися під час придбання. Європейське законодавство точно визначає, як саме воно повинно бути марковано.

Які існують методи маркування?

Законодавство передбачає два способи маркування. На етикетці м’яса птиці повинно бути вказано походження, тобто країна походження м’яса чи вирощуваного на фермі, а також країна та країна, що вбивається. Якщо вказано походження, виробник також заявляє про виведення курки в цій країні. Якби його лише розводили та вбивали, його можна було б вилупити деінде.

Зараз ми маємо цю проблему в Словаччині. Курей висиджується дуже мало, у нас є лише два більші інкубатори, і вони спеціалізуються на курах-несучках. Тому одноденні бройлери, що купуються на фермах, транспортуються з-за кордону, переважно з Чехії та Угорщини.

Якщо курку вирощують в іншому місці і вбивають знову в іншій країні, це слід зазначити?

Якщо країна забою відрізняється від Словаччини, тоді так. У недалекому минулому ми спостерігали скандали з м’ясом птиці в Польщі, Бразилії, а також у Німеччині.

Після вступу до ЄС Польща заявила про відступ від умов для харчових підприємств, а також для м'ясокомбінатів для птахів. У Польщі є бійні, які досі охолоджують м’ясо водою. На загальній водяній бані бактерії поширюються від одного шматка м’яса до іншого. Під час такого охолодження частина води потрапляє в куряче м’ясо, тому туди також можуть проникати бактерії. Така птиця може бути значно блідішою, ніж звичайне м’ясо.

Проблема також може бути проблемою, якщо курка була виведена за кордоном, де є проблеми із забороненими речовинами при розведенні. Кури можуть їх містити. Наприклад, Бразилія не належить до ЄС, тому фермери там не повинні дотримуватися її норм. Таким чином, вони можуть використовувати антибіотики, стимулятори росту та різні інші речовини.

Таке м’ясо також потрапляє до закладів громадського харчування чи шкіл?

Ми вже давно стежимо за об’єктами громадського харчування та школами, там частка словацького м’яса птиці дуже мала. Лише 20 відсотків шкіл купують словацьку птицю. В основному вони використовують м’ясо птиці з Польщі, Чехії, Угорщини, України, Бразилії та інших країн. Однак діти знаходяться в стадії розвитку і повинні їсти найкраще і корисне м’ясо. Ризикувати своїм здоров’ям немислимо.

Як це можна змінити?

Батьки повинні почати цікавитися, з яких інгредієнтів їдальня готує їжу для своїх дітей. Також можуть бути залучені директори шкіл, мери та мери. Словацька птиця перевірена, якісна та свіжа.

Деякі школи стверджують, що тоді вони не можуть вписатися в ціну рецепта. Однак якщо 20 відсотків шкіл можуть це зробити, це повинні мати інші. Хоча словацька домашня птиця на кілька відсотків дорожча, завжди потрібно пам’ятати, що якщо ціна на домашню птицю нижча, її потрібно було економити на сировині, тобто на кормах або умовах розведення та забою.

Якщо птиця імпортується з-за кордону за дуже низькою ціною, причиною може бути водяне охолодження, дуже короткий термін зберігання або невідповідність стандартам ЄС щодо розведення та переробки. Раніше ми часто стикалися з вмістом заборонених речовин у випадку дешевого імпортного м’яса птиці. Що стосується імпортного м’яса, то чим нижча ціна, тим нижча якість.

Яка виробнича ціна кілограма курки у Словаччині?

Це приблизно 1,59 євро. Однак ланцюги іноді продають його за таку ціну в акціях! І вони хочуть продати до 80 відсотків поставленого м’яса акціями. Однак за такою ціною словацькі виробники, як правило, відмовляються поставляти їм птицю, тому вони продають переважно м’ясо, імпортоване з-за кордону, акціями. 15 років тому три чверті продажів були цілими курами, сьогодні це чверть і продаються переважно порційні частини.

Як у нас справи з експортом курячого м’яса зі Словаччини?

Цифри не великі. Самозабезпечення виробництва курячого м’яса становить близько 63 відсотків, але лише близько 46 відсотків потрапляє в роздрібну мережу. Дев'ять відсотків виробництва словацького м’яса птиці експортується до Чехії, але це м’ясо від курей, вирощених у наших західних сусідів.

У нас також є один завод, де переробляють курей з України, і вони також йдуть на подальший експорт. Більша частка експорту припадає на живих курей, де 20 відсотків продукції експортується на бійні в Чехії, Польщі та Угорщині.

На ринку є словацькі кури з різними атрибутами: золотистими, королівськими. Зазвичай вони більші і мають жовту шкіру. Вони справді кращі за звичайних словацьких курей?

Жовтий колір спричинений добавками в комбікорм. Якщо туди додати кукурудзу, курка жовтіє. Ці кури є добробутом і, як правило, є повільно зростаючими гібридами, які ростуть протягом 50 і більше днів у порівнянні зі звичайними курями, виведеними таким способом, які ростуть протягом 33 днів. Тому їх розводять у кращих умовах і довше, м’ясо кращої якості.

Два словацьких виробника - Hyza, a. с., і HSH. з. р. о., виробляють курей добробуту. Вони також демонструють його на упаковці та продають під спеціальними торговими марками, один із яких - Golden Chicken, а другий - Royal Chicken. Вони кращої якості, а ціна вища.

На ринку також є кури з ферм, але вони важать більше і ціна відповідає цьому - близько 5 євро за кілограм курки. Звичайні кури продаються за ціною від 1,59 до 2 євро за кілограм, добробут від 2,80 до 4 євро за кілограм, а вільний вигул - від 5 євро вище.

Порекомендуєте купувати курей у фермерів «із двору»?

Це залежить від того, зареєстрована порода у ветеринара чи ні. Існують правила розведення з двору, споживач не повинен боятися таких курей. Якщо заводчик тримає курей вдома без контролю, це ризикує. У незатверджених вітчизняних фермах курка та курка можуть контактувати, наприклад, з важкими металами або шкідливими речовинами, які переходять у м’ясо та яйця.

Домашні комбікорми не контролюються, на відміну від тих, що знаходяться в сертифікованих фермах. А три роки тому пташиний грип також проявився у вільних господарствах та вільному доступі до інших птахів.

На ринку також є різні типи яєць. З кліток, сміття, в залах. Різниця в їх якості?

Різниці немає. Склад яєць залежить лише від того, що вживає курка. Неважливо, як вона поводиться. Незалежно від того, на вулиці, всередині або на підстилці, все залежить від корму.

Тож для споживача це просто приємне відчуття, що курка, яка несла яйця, жила в кращих умовах?

Це теж відносно. Для нас, селекціонерів та фермерів, є два основних показники, чи добре у кури добре чи погано. І це кількість відкладених яєць і відсоток загибелі курей.

При такій оцінці окремих методів розведення, розведення в клітці, безумовно, є найкращим. Це найвища несучість і найнижча смертність несучок. І, як це не парадоксально, у вільному вигулі це найнижча несучість, тому що курка витрачає багато енергії на рух, навіть найбільшу смерть. Тут багато курей і канібалізму. Якщо ми також подивимося на чистоту яєць, вони найчистіші з клітин.

Важливо, щоб яйце було чистим?

Це найвигідніше. Чим він чистіший, тим безпечніший для споживача і тим довговічніший.

Бруд може потрапити всередину яйця?

Вони можуть. Яєчна шкаралупа частково проникна, щонайбільше в перший день після відкладання. Тому важливо, де яйцеклітина відкладається після відкладання і як довго. Якщо воно знаходиться десь у гнізді, оболонка забруднена домішками з гнізда, і вони можуть проникнути на дно.

Курка несе яйця в клітці і відразу ж йде до конвеєрної стрічки, а забруднення взагалі немає. У підстилці під куркою є комбінація соломи та гною, яйця збираються кілька разів на день і тому можуть бути забруднені та забруднені. Подібним чином яйця вільного вигулу відкладаються в різних місцях вольєра.

Тому необхідно мити яйця перед тим, як зберігати їх у холодильнику?

Звичайно, ні, в деяких рослинах яйця очищаються ультрафіолетовим випромінюванням. Вони мають захисний шар на поверхні, і він руйнується під час прання. Це полегшить бактеріям проникнення в яйцеклітину і зменшить термін її зберігання. Якщо мити, то безпосередньо перед використанням. Яйця слід зберігати в оригінальній упаковці, якщо вони чисті.

Чи є різниця між словацькими яйцями та яйцями від імпорту? Або вони однакові?

Яйце має мінімальний термін зберігання 28 днів. Яйця словацьких виробників відкладаються один день, а наступного - у магазині. Яйця, ввезені з Німеччини чи Нідерландів, їздять сюди кілька днів і проходять через кілька складів. Діставшись до прилавків, у них за плечима частина життя. Імпортні яйця також ризиковані, оскільки сумнівно, чи транспортували їх у правильних температурних умовах.

У минулому ми стикалися з випадками, коли чужорідні яйця містили сторонні речовини. Я пам’ятаю роман два роки тому за участю голландських та польських яєць. Вони містили заборонений фіпроніл для виведення паразитів з організму несучок, які проникли в м’ясо та яйця. Ця речовина використовується в шампунях для собак.

Для курей-несучок подрібнені морські мушлі використовуються як протипаразитарні засоби. У нашій країні яйця перевіряють на фермах ветеринари, відбирають у них зразки. Про використання заборонених речовин не може бути й мови.

А як щодо вживання словацьких яєць у школах та ресторанах?

Існує краща ситуація. Самодостатність у постачанні яєць знаходиться на рівні 93 відсотків, тому ми майже самодостатні, а частка словацьких яєць у шкільних їдальнях значно вища.

Однак, коли з’явився фіпроніл, його знайшли в ресторанах. Тож є і яйця з інших країн, бо вони дешевші. Однак це лише вказує на те, що ці яйця не можуть бути продані вдома через проблему або перебувають перед самим закінченням терміну придатності, тому вони мають від 20 до 25 днів.

Яйця можна вживати після закінчення терміну придатності?

Яйця повинні тривати 28 днів, але вони можуть тривати набагато довше. Якщо його добре зберігати, він може прослужити значно довше одного місяця. Але його споживання вже повинен оцінювати споживач.

Це правда, що свіжі яйця падають у склянці води на дно, а старі прилипають до поверхні?

Чим старше яйце, тим більше бульбашка повітря і спливає на поверхню. Іншим показником свіжості є щільність білка. Чим свіжіше яйце, тим менше воно буде поширюватися. Однак найкраще дотримуватися терміну придатності безпосередньо на упаковці яєць.

Яку птицю споживають найчастіше словаки?

Близько 95 відсотків споживання птиці в Словаччині становить курятина. Близько 3,5 відсотків - це індичка, а решта - качка та гуска. Качка та гуска в основному імпортуються до нас. У Словаччині у нас немає бійні для водної птиці, є 2 більші ферми для гусей та 4 більші ферми для качок. Продаються як ситі, так і не годувані качки та гуси. Звичайні бройлерні качки та гуси важать 1,5-2,5 кг і згодовуються більше 3 кг. Наразі Міністерство сільського господарства веде переговори з угорською компанією, яка хотіла б розводити качок у Словаччині, тож у майбутньому частка словацьких качок може зрости.