У цьому випадку «Персикова бульбашка» - це не назва якоїсь абсурдної п’єси, а робота-переможець у конкурсі «Угорський торт без цукру». Конкурс, пов’язаний із низкою святкувань 20 серпня, також приверне увагу до діабету та здорового способу життя. Як досліджували Персиковий міхур? У лабораторії WESSLING Hungary Kft. Була проведена справжня слідча робота.

угорщини

Значна частина населення бореться із зайвою вагою, і це може мати серйозні наслідки для здоров'я. Найбільш відомими ускладненнями малого та великого ожиріння є високий кров'яний тиск, серцево-судинні захворювання та діабет 2 типу. Люди з непереносимістю їжі, діабетики або люди з непереносимістю лактози змушені постійно звертати увагу на те, що і скільки вони їдять.

Конкурс угорських тортів без цукру цього року вже четвертий раз оголосив 10-річний Фонд уваги Єгипту Чеппа, і його метою було привернути увагу кондитерів до зростаючого попиту на торти без додавання цукру, які можна включити в збалансованому харчуванні.

Конкуренти могли вибрати зі списку інгредієнтів, затвердженого Національною асоціацією угорських дієтологів (MDOSZ).

У цьому контексті варто зазначити, що обов’язкові елементи таблиці поживних речовин на упакованих продуктах можуть бути важливим посиланням для людей з особливими дієтичними потребами, діабетиків або людей, які взагалі звертають увагу на своє здоров’я: енергію, жири, білки та вуглеводи вміст, жирні кислоти та ін., цукри, співвідношення солей та багато інших важливих даних. Дані в таблиці можуть бути надані виробниками на основі рецептури, виготовленої з сировини, або параметри готового продукту можуть бути виміряні в лабораторії.

У конкурсі без цукру на торт Угорщини цього року перемогла справді чудова робота - «Персиковий міхур», яку журі описало так: «Характерний смак абрикоса гармонує з підсмаженими волоськими горіхами. кондитер, тобто Орсоля Васлоцкі, з плівкою з повітряною подушкою на бульбашковому малюнку ».

Згідно з підрахунками Національної асоціації угорських дієтологів, одна скибочка містить 11,8 г вуглеводів і 278 ккал, а пиріг виготовлений без додавання цукру, білого борошна, штучних добавок та консервантів. Нашу лабораторію попросили підтвердити все це, і ми із задоволенням взялися за дослідження.

Удостоєні нагород 2015 роботи: Угорський торт та його аналог без цукру

При лабораторному випробуванні харчових продуктів основні параметри (жир, білок, вміст води, зольність) досліджують за допомогою «класичних» аналітичних методів. Тут слід враховувати не лише традиційні лабораторні прилади, такі як колби, пробірки чи піпетки. Жир відновлюється в багатоцикловому, повністю автоматичному апараті після перетравлення зразка кислотою.

Визначення вмісту білка також проводиться за допомогою автоматичної системи, сучасного титрувального пристрою, після перетравлення зразка, змішаного з невеликою хитрістю: фактично вимірюється вміст органічного азоту і вміст білка розраховується з це значення.

Вимірювання цукрів та цукрових спиртів проводиться методом поділу, в цьому випадку рідинною хроматографією з детектором показника заломлення (такі прилади слід вважати незнайомими в лабораторії з машинами, подібними до обладнання серії супермодерних лабораторій CSI).

Це пов’язано з тим, що калорійність продуктів без цукру можна точно розрахувати, лише відокремивши цукри (такі як виноград і фруктоза, тобто глюкоза та фруктоза) від цукрових спиртів, які також є солодкими, але мають менший енергетичний вміст (наприклад, мальтит або ксиліт). Харчові волокна визначають ферментативним методом травлення, використовуючи різні ферменти в певному порядку в контрольованих умовах (температура, рН) - моделюючи функціонування людського організму. При солоності атом Натрію вимірюють згідно з «звичайним» елементним аналізом, і збуджені атоми та іони можуть генеруватися та вимірюватися за допомогою індуктивно зв'язаної плазми (таким чином, що після останньої операції атоми та іони випромінюють електромагнітне випромінювання, характерне для елемент).

Єдиним параметром, який не вимірюється безпосередньо, є загальний вміст вуглеводів. Молекули вуглеводів можуть бути надзвичайно різноманітними за розмірами та структурою, тому визначення кожного вуглеводного компонента окремо було б дуже тривалим та дорогим. Однак деякими хитрощами ми можемо розрізати гордієвий вузол, оскільки всі інші необхідні параметри ми вже визначили швидко і надійно, нам залишається лише витягнути невуглеводні інгредієнти зі 100 відсотків, а решта дає загальну кількість вуглеводів . Це дає набагато швидший і точніший результат, ніж використання методу прямого, але високого та високого рівня невизначеності.

Молекула аспартаму

Потім, як тільки ми виміряли і знаємо склад нашого продукту, в даному випадку наш торт, знаючи енергетичний вміст інгредієнтів, ми отримуємо більш точне уявлення про те, скільки енергії ми витрачаємо, споживаючи скибочку пирога, ніж просто обчислення це, знаючи інгредієнти. Розраховуючи харчову цінність, ми можемо дати точну величину, виходячи з вимог Регламенту (ЄС) No 1169/2011 про регулювання споживачів харчових продуктів, знаючи точний склад.

Описані вище методи також використовувались для торта Угорщини без цукру. Зразок "Торт з персиковим міхуром" гомогенізували, гомогенізували, тобто змішували разом (звичайно, з професійними "міксерами"), і вимірювали всі його параметри. Окрім цукрів, ми також вимірювали підсолоджувачі (за допомогою справді сучасних пристроїв для розділення, що дають надзвичайно точні результати), оскільки вони присутні в продукті в дуже малих кількостях порівняно з макроелементами (жирами, білками, сіллю тощо).

Хороша новина полягає в тому, що в міхуровому торті Баракоса насправді було стільки вуглеводів і кілокалорій, скільки MDOSZ розрахував і визначив заздалегідь на основі інгредієнтів. Якщо сказати цілком формально: значення знаходились в межах невизначеності вимірювань відносно один одного, тобто не було суттєвої різниці. Отже, насправді це означає, що Bubble відповідав критеріям у всьому, і ми наважуємось рекомендувати його не тільки тому, що він смачний, але й тому, що ми знаємо, що в ньому є.

Оскільки з 20 серпня все більше кондитерських виробів на основі даного рецепту можуть робити вірші для торта, ми вважаємо важливим звернути увагу на те, що обов'язкова інформація про харчування була обов'язковою з моменту набуття чинності регламентом ЄС 13 грудня 2014. Підприємці, які виготовляють та продають відзначений нагородами мішок з міхурами "Баракос", отримують все це від фонду фонду уваги Egy Csepp.

Якщо інгредієнти змінюються, рекомендується лабораторне дослідження, оскільки з моменту набуття чинності вищезазначеним положенням обов’язковим є надання споживачам інформації про поживність продуктів, які відповідають особливим харчовим потребам! (Стандартна продукція отримала відстрочку, „звільнення“ від цього зобов’язання до 13 грудня 2016 року).

Лабораторні випробування за останні 4 роки довели, що райські торти можна робити без білого борошна, доданого цукру, штучних добавок та консервантів! Цьогорічний нагороджений торт також був ідеальним. Наступного року кожен може відпустити свою фантазію і створити ще один шедевр на радість діабетикам і нецукам.!

Переможець разом із Тортом Угорщини та Тортом Сил оборони був оголошений у парламенті, а широка громадськість зможе вперше скуштувати його 20 та 21 серпня у Будапешті, на вулиці Угорських вулиць.

Побажаємо всім нашим дорогим читачам приємного апетиту до цієї скибочки пирога:

Марія Фенівесіне Бакос - Габор Балаз - Габор Суньог
статті автора