Дозволити студентам безперервність оновленого та скоординованого навчання, що дозволить отримати більше знань про склад та харчову цінність великої різноманітності продуктів харчування, які споживаються та набуваються на ринку, забезпечуючи таким чином безпеку споживачів.
ДИДАКТИЧНА ОДИНИЦЯ 1. ПРОДУКТИ
Поняття, пов’язані з їжею
Класифікація продуктів харчування
- Відповідно до своєї функції
- За вашим описом
Класифікація поживних речовин
- Енергетичні поживні речовини (паливо)
- Пластикові поживні речовини (конструктивні)
- регулюючі поживні речовини (біокаталізатори)
ДИДАКТИЧНА ОДИНИЦЯ 2. ПОЖИВНА ЦІННІСТЬ ТА СКЛАД ХРАНИ
Харчова цінність їжі
Класифікація продуктів харчування
Їжа тваринного походження
- М'ясо
- Риба та морепродукти
- Яйце
- Молоко та молочні похідні
- тваринні жири
Калорійність і дієтичні рекомендації
- Вуглеводи або вуглеводи
- Жири або ліпіди
- Білки
- алкогольні напої
- Інші рекомендації
ДИДАКТИЧНА ОДИНИЦЯ 3. ПОЖИВЛЕННЯ
Клітинні перетворення енергії
Одиниці виміру енергії
- Калорійність і кілокалорія
- липень і кілоджоулі
Енергетичні потреби здорової дорослої людини
- Базальний обмін речовин
- Фізична активність
- Тепловий ефект їжі
- Загальні потреби в енергії
Калорійність їжі
ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 4. ТАБЛИЦІ СКЛАДУ ХРАНИ
Що таке таблиці складу їжі
Склад таблиць для круп
Таблиці складу бобових
Склад таблиць для бульб та овочів
Склади фруктів таблиці
Таблиці складу горіхів
Склади таблиць молока та похідних
Склад таблиць для яєць
Склади таблиць цукрів та різних солодощів
Таблиці олійно-жирового складу
Склади таблиць риб
Склад таблиць для м’ясних продуктів
ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 5. МАРКУВАННЯ. ІНФОРМАЦІЯ, ЩО НАДАЄТЬСЯ СПОЖИВАЧУ
Положення про інформацію про харчові продукти, що надається споживачу
- Головні новини
Важливість нового регулювання
Аспекти, пов’язані з інформацією, що надається споживачеві. Етикетка
Позначення харчових продуктів
Позначення походження
Читаність
Позначення алергену
ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 6. БЕЗПЕКА І ПРОСЛІДЖУВАННЯ
Вступ до безпеки харчових продуктів. Маркування товару
- Що розуміється під безпекою харчових продуктів?
Харчовий ланцюг: від поля до столу
Що розуміється під простежуваністю?
- Обов'язки
ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 7. СИСТЕМА HACCP
Вступ
Що таке система HACCP?
Принципи роботи системи НАССР
Причини впровадження системи HACCP
Система НАССР застосовується до контролю за алергенами