Насіння чіа, насіння подорожника

THE Баба Патіка У своєму випуску за квітень 2017 року Екзотика на кухні - насіння чіа та шкірка подорожника У своїй статті я розпочав нову серію, присвячену тому, чи можна давати дітям нові типи інгредієнтів, які все ще здаються майже екзотичними, якщо так, то приблизно протягом. коли (враховуючи, що офіційні протоколи не висвітлюють ці інгредієнти настільки детально), які корисні чи несподівані наслідки вони можуть мати, що впливають на їх здатність годуватися під час годування дитини. Заголовок вже розкрив імена перших двох екзотів. Цього разу я розберуся з цими, не вимагаючи повноти, рештою, що я описав у статті (журнал доступний безкоштовно в аптеках).

дитячій

Сьогоднішня мода (?), Чіапудінг. Джерело: littlebroken.com

Моя зустріч із насінням чіаму

Наприкінці жовтня 2014 року мені пощастило провести кілька днів у Парижі, де SIAL Я їздив на Всесвітній продовольчий ярмарок. На додаток до численних професійних курйозів, чіа маг була однією з чудових новинок, з якою я вперше зіткнувся тоді. Після цього насіння чіа стали дуже популярними в Угорщині і ставали дедалі популярнішою їжею. Я відчув, що можу трохи сприяти цьому, сказавши, що у професійному журналі угорських дієтологів " У новій дієті Я також повідомляв про це (див. Посилання нижче).

Одна з моїх фотографій, зроблена в SIAL, і одночасно зразок продукту, завдяки якому я першим в Угорщині відчув, що таке чіапудінг. Це прийшло до мене, хоча це, очевидно, залежить насамперед від приправи, як це буде виглядати.

Що слід знати про насіння чіа?

Насіння чіа (Salvia hispanica L.), також відоме як насіння шавлії ацтеків у Центральній та Південній Америці, є багаторічною рослиною, родом з Мексики, яка була основною їжею ацтеків та майя в доколумбові часи. З точки зору його вмісту можна виділити сприятливий вміст жирних кислот і клітковини. Завдяки значній абсорбуючій, гелеутворюючій здатності можливе багато застосувань. Він в основному підходить для згущення та збагачення їжі, але навіть як замінник яєць. Його також можна використовувати в дієті без глютену для виконання цих функцій. Не панацея! Дослідження у невеликій кількості випадків не показали жодних значних сприятливих ефектів при дієтах або зменшенні факторів серцево-судинного ризику. На даний момент його алергенні властивості невідомі, але його слід застосовувати з обережністю особам, які страждають алергією на насіння кунжуту та арахісу. (Джерело: моя власна стаття в НОВІЙ ДІЄТІ)

Гастроблог чи колекція рецептів, які дають собі щось, навряд чи можуть існувати сьогодні без чіапудінгу, як ми могли жити без нього дотепер?!:-) Якщо ми замочимо його напередодні ввечері (в молоці, йогурті, рослинному молоці, що), то наступного ранку майже моментальний сніданок готовий, саме тому він мені подобається. Звичайно, виявились і негативні голоси, згідно з якими, і дещо спрощуючи ситуацію, в сільській місцевості, де раніше чіа була економічною їжею (їжею для бідних), зараз її бракує, оскільки урожай йде на в інших далеких країнах, найкраще за все, і це також підняло ціну на його початковій батьківщині. Це є над чим подумати.

Що слід знати про насіння подорожника?

Родом з Індії та Пакистану, лушпиння охоплює іспагула, ізабгол або псиліум, кущ плантаго яйцеподібної форми. По суті, це не що інше, як водорозчинне волокно, яке утворює слизовий гель під впливом рідини. Вміст клітковини в ньому - не випадково - дуже значний (70-80%), саме тому більшість його хороших та обережних ефектів (багато чого з того варте). При споживанні достатньої кількості рідини (наприклад, замочування) отриманий гелеподібний матеріал може допомогти запобігти, лікувати та запобігати запорам, серед іншого. він також може зіграти роль у зниженні рівня холестерину ЛПНЩ або в регуляції апетиту та голоду як частина дієти зі зниженою енергією (але, звичайно, не споживає!). Супи, овочі та безглютенові продукти можна використовувати для загущення супів, овочів, а також з успіхом замінюють глютен у макаронах. Максимальна добова доза становить приблизно 5 чайних ложок (12,5 г), які варто споживати кількома порціями.

Моя зустріч із шкіркою подорожника

Кілька років тому я готувався до робочого Різдва з однією з улюблених солодощів - тірамісу. Але оскільки немає більшої прямокутної скляної чаші із закритим верхом, я подумав, що вилив би тісто у застібку для торта. Так, але що, якщо я вимкну форму, а кінцевий результат розділиться? Звичайно, дилему можна було вирішити за допомогою пінопласту, але тоді виникла ідея порятунку подруги-дієтолога, борошно з насіння подорожника. До того часу я не дуже турбувався про існування цього, але здавалося, сприятливий час спробувати більш природний желюючий та зв’язуючий засіб і не витрачати пиріг. Ну, кінцевий результат був, мабуть, занадто гарним, оскільки я не був до кінця усвідомлював пропорції, і історія була більш волокнистою, досить годуючим тірамісу, ніж потрібно було. Який, звичайно, я взяв на вечірку в звичайному меншому металевому деко, напевно, на фіксованій основі (тому я не так довіряв формі основного торта). Сміливіші можуть спробувати, але варто спочатку «титрувати» кількість борошна з насіння подорожника, щоб не було багато корисного.

Чи це насіння чіа та шкірка подорожника подобається дитині?

Важко відповісти добре, оскільки не існує вітчизняного професійного протоколу (але навіть не закордонного) про те, коли вводити насіння чіа або просто лушпиння подорожника під час годування, тому я волів би просто намацати, міркуючи логічно. Те, до чого я прийшов: і те, і інше є обов’язковим, але обидва мають переваги. Наприклад, Чіа добре загусає, що є корисною властивістю для діагностованої целіакії дитини, якщо ви хочете замінити дрібне борошно, тоді як борошно з лушпиння подорожника може розчинити вперті запори з тим самим ефектом (хоча інші джерела клітковини можуть це зробити). Однак у випадку з чіа може виникнути ризик задухи, якщо ми не додамо в неї достатню кількість рідини, тому я б рекомендував це з того моменту, коли дитина безпечно ковтає самостійно, тому терміни цього частково індивідуальні . У випадку з борошном з насіння подорожника виробники не рекомендують вживати продукт молодшим шість років (виходячи з упаковки), що десь реалістично, оскільки передозування може призвести до запорів та кишкової непрохідності, якщо ми також помилимося недостатнє додавання рідини. Звичайно, за індивідуальним рішенням, відповідальністю та пильною увагою це може бути надано раніше, якщо вмісту клітковини в злакових висівках, овочах та фруктах та бобових не буде достатньо.

Коли йдеться про годування і годування вже старших маленьких дітей, спочатку спробуйте вже добре відомі інгредієнти (овочі, фрукти, зерна тощо), а потім, коли вони вже прийняті дитиною зі смаком і їдять дедалі яскравіше. з часом ми можемо спробувати і більш "екзотичні" делікатеси. Але бажано не вирішувати в моді чи під зовнішнім тиском, що у вас на тарілці!

Рекомендовані ресурси та подальше рекомендуване прочитання на цю тему:

Джудіт Шмідт: Універсальне насіння чіа, Нова ДІЄТА XXIV. том 1, сторінка 25.

Брада Кітті: Стародавні скарби ацтеків. Тижні, 28.08.2015 (XIX/35) (Я також буду "говорити" на цьому.)