Без какао та какао-продуктів наше життя, а особливо Різдво, майже неможливо уявити. Чудовим є те, що какао підтримує наше здоров’я, що також підтверджується дослідженнями.
Коли в 1753 році Карл Лінней шукав наукову назву какаового дерева, він нарешті обрав "Theobroma cacao". Ніхто не протестував.
Дерево какао - вічнозелене дерево екваторіальних тропіків, що походить з Південної Америки. У природі він виростає до 13 м, на плантаціях пристосований до висоти 3 - 5 м. Оскільки він тіньолюбивий, його висаджують під вищими затіненими деревами. Яйцеподібні шкірясті листя мають довжину до 30 см, тоді як у молодості вони рожеві до червоних. Ароматні квіти на коротких стеблах від жовтого до рожевого діаметром 1,5 - 2,5 см. Цікаво, що вони ростуть на зрілій деревині стовбура або безлистих товстих гілках. Вони ростуть поодинці або групами. На дорослому дереві налічується близько 6000 квіток, з яких утворюється лише близько 50-80 плодів.
Двостатеві квіти починають розкриватися у другій половині дня, а розвиваються вночі. Квітка влаштований так, що він не може сам запилюватись. Пилок дозріває до того, як шрам зможе прийняти його. Опеленія захищає комах або робиться вручну, наприклад пензлем. Дерево какао цвіте у два основні періоди - багатшу весну, а потім влітку приблизно з червня. Інші квіти тим часом утворюються в меншій кількості. Потім дерево має квіти і плоди на різних стадіях стиглості.
Квітка какао
Плід - видовжена ягода, що не розтріскується, жовтого до коричнево-червоного кольору, яку збирають у повному стиглому стані, незрілі - марні. Повна стиглість відома за кольором ягоди, який у різних сортів різний. Плоди дозрівають за сортом через 4 - 8 місяців після цвітіння. Їх збирають безперервно шляхом обрізки, щоб уникнути пошкодження клумби, з якої буде рости наступна квітка. Після збору врожаю м’які ягоди негайно розкривають і видаляють насіння. Палі ферментують близько тижня, виробляючи температуру до 51 ° С. Під час цього процесу у них позбавляються м’ясистих оболонок, їх колір змінюється від білуватого до червонувато-коричневого, смак пом’якшується і утворюються ароматні ефіри.
Заквашені насіння не проростають. Потім їх миють, сушать, смажать, сортують, полірують і відправляють. Температура запікання становить 80 - 130 ° C. Обсмажуючи, вони виводять вологу, зменшують вміст органічних кислот, створюють типовий аромат какао, змінюють колір і втрачають гіркий смак. Далі відбувається подрібнення насіння. Подрібнення очищеної бобової м’якоті дає густу рідину, яка застигає до маси какао при кімнатній температурі. Це використовується безпосередньо для виробництва шоколаду або пресується у жир, тобто масло какао. Какао-порошок виготовляється з компактів. Для отримання 1 кг насіння (квасолі) потрібно 20-30 плодів.
Плід дерева какао може мати довжину до 30 см і вагу близько півкілограма. У ньому міститься близько 60 штук гарячого насіння коричнево-фіолетового кольору.
Вирощування какао в наших умовах
Досягнення найкращих результатів у вирощуванні означає максимізацію природних умов. Оскільки какао з тропічних лісів, це не рослина, яка підходить для наших звичайних кімнатних умов. Для нього підходить цілорічна теплиця, що опалюється, де можна досягти постійної добової температури 22 - 26 ° С. Температура вночі зазвичай не повинна опускатися нижче 14 ° C. Абсолютний мінімум температури становить 10 ° C, короткий час 5 ° C.
Він підходить для теплої підлоги в грунті, обігріву в квартирі лампочкою під посудиною, що росте. Під час вирощування ми також спостерігаємо високу вологість повітря близько 77 - 86%. Ми використовуємо різні «краплинки роси» і забезпечуємо йому тінь. Ми поливаємо його рясно, але оскільки він не переносить підземних вод, контейнер не повинен стояти у воді. Він росте в районах з великою кількістю опадів, але також потребує короткого періоду посухи. Грунт повинен бути кислим до нейтрального, рН 5,7 - 7, глибоким, багатим поживними речовинами і здатним добре утримувати воду. Він не переносить важких, непроникних глинистих ґрунтів, які перешкоджають хорошому доступу повітря до коріння. Запилюємо квіти штучно. Ми доповнюємо харчування чергуванням добрив протягом всієї вегетації. Регулюємо висоту дерева.
Як його відтворити
Розмноження посівом повинно проводитися протягом тижня після збору, оскільки насіння втратить схожість після висихання. Ми підтримуємо проникну основу з рН 5,8 як і раніше вологою, часто обприскуючи та покриваючи великою кількістю скла. Ми підтримуємо температуру 30 ° C. Насіння проростає за один-два тижні. Саджанець росте навіть взимку, але потребує постійного зрошення і температури вище 20 ° C, інакше він повісить листя. Коренева система небагата, її задовольняє ємність діаметром 10 см. Ми маємо обережно випускати повітря.
Какао також можна розмножувати дерев’яними, ще зеленими живцями з 3 - 7 листками. Температура навколишнього середовища повинна бути близько 25 ° C, а вологість до 90%. Коріння через місяць. Через півроку ми садимо саджанець у ємність діаметром 20 см і він почне плодоносити через 3-4 роки. У випадку з какао-деревами ми пришвидшуємо початок цвітіння на розсаді шляхом щеплення.
Шоколад не схожий на шоколад
Сучасний "цивілізований" шоколад складається переважно з какао-порошку, затверділого жиру, цукру або їх гірших замінників, таких як штучні ароматизатори, штучні підсолоджувачі та технологічні добавки. Крім того, після додавання молока воно містить насичені жири та холестерин, а також негативно впливає на засвоєння найважливіших здорових речовин какао - поліфенолів. Часто існує велика різниця у відсотках лише какао. Незважаючи на певний вміст цукру та жиру, темний шоколад має відносно низький глікемічний індекс (вдвічі менше білого хліба, такий самий, як апельсиновий сік). Завдяки присутності жиру та цукру, це одна з висококалорійних продуктів, яку ми вживаємо лише в помірних кількостях.
Основні види шоколаду
- Несолодкий, т. Зв хлібобулочні, шоколад містить лише тверді речовини какао без цукру та приправ. Він гарячий, зернистий, важко потонути. У рецептах ми можемо замінити його сумішшю 3 столових ложок несолодкого какао-порошку і 1 столової ложки несолоного вершкового масла на кожні 30 г несолодкого шоколаду в рецепті.
- Чистий шоколад містить щонайменше 43% твердих речовин какао. Він поділяється на гаряче-солодкий і гарячий шоколад.
- Молочний шоколад був винайдений в 1875 році в Швейцарії. Це було зроблено шляхом заміни частини твердих речовин какао згущеним молоком. Сьогодні сухе молоко та інші інгредієнти використовують частіше. Під час варіння та випікання якість їжі погіршується.
- Шоколадна глазур повинна гарантувати блискучий вигляд і гладку текстуру готових виробів. Він регулюється загартуванням перед використанням.
- Какао-порошок містить лише 18% какао-масла і зазвичай несолодкий. Він спеціально модифікований для легшого розчинення.
- Білий шоколад виготовляється з какао-масла, цукру та молока або ароматизаторів.
Какао на кухні
Хоча ми звикли споживати какао солодко в нашому регіоні, може бути інакше. Поєднання какао, відповідно шоколаду та м’яса має своє логічне виправдання. При запіканні або смаженні м’яса утворюються канцерогенні речовини, які шоколад з високим вмістом антиоксидантів та інших захисних речовин усуває. Те саме стосується використання прянощів, особливо гострих, таких як чилі, які мають подібний захисний ефект завдяки капсаїцину.
Що містять какао-боби?
- Какао-боби містять 50 - 60% жиру. Деякі олії насичені, особливо 25% пальмітинової кислоти та 35% стеаринової кислоти. Ще 35% - це мононенасичена олеїнова кислота (вона також домінує в оливковій олії) з позитивним впливом на серцево-судинну систему.
- Вони також містять 50-60% жиру, 14% білка, 9% крохмалю, 4% клітковини, 14% вільних азотистих речовин, 6% безбарвного катехіну таніну, 3,5% золи, 1,6% теоброміну, теофіліну, фіолетового антоціанового барвника, лікарського поліфенолу та невелика кількість кофеїну. І це ще не все. Вони також включають комплекс вітамінів групи В, провітамін А, вітаміни С і Е та пантотенову кислоту.
- З мінеральних речовин боби багаті магнієм, а також кальцієм, залізом, цинком, калієм, міддю, марганцем. Їх смак від природи гарячий, що полегшується подальшим бродінням. У какао-масі було виявлено близько 300 біохімікатів, які є джерелом більшості корисних ефектів шоколаду. Серед найбільш ефективних - поліфеноли, особливо епікатехін, катехін та проантоціаніди, флавони та флавоноїди.
- Критерієм високої антиоксидантної здатності є, зокрема, вміст проантіанідинів, який у випадку з какао-порошком становить 1373 мг/100 г, тоді як інші продукти - менше 563 мг (саме такий вміст у червоній квасолі). Рекордер - кориця з 8 108 мг/100 г.
- Цілюща сила какао полягає головним чином у високому вмісті поліфенолів, яких у 50 г високопроцентного темного шоколаду вдвічі більше, ніж у склянці червоного вина і приблизно стільки, скільки у склянці правильно підготовленого зеленого чаю.
Наша порада
Вживання високопроцентного шоколаду збільшує швидкість метаболізму, а отже, і спалювання калорій. При рекомендованому щоденному споживанні 40 г такого шоколаду нам не доведеться турбуватися про ожиріння, але ми отримуємо смачну і природну підтримку для свого здоров’я.
Також прочитайте «Навіщо вирощувати» та включайте арахіс у своє меню