суті

Здається, битва між вуглеводами та жирами вічна, коли один гравець перевершує іншого.

У епоху «вільного» вживання їжі багато людей хочуть повністю виключити зі свого раціону вуглеводи і одночасно назавжди позбутися зайвої ваги. Інші - хоча їх набагато менше - вважають, що жир може все, тому краще пропустити його з наших страв. Здається, битва між вуглеводами та жирами вічна, коли один актор перевершує іншого. Однак наука дотримується іншої думки - платформа TÉT звернула увагу у зв'язку зі Всесвітнім днем ​​ожиріння.

За останні місяці з’явилася низка цікавих результатів досліджень, які викликали суперечки серед професіоналів щодо цих двох поживних речовин. Хоча ефективність омега-3 жирних кислот, що використовуються в дієтичних добавках, ставиться під сумнів, заяви відомого педагога Гарварда (доктор Карін Майкельс) потрясли нерви віруючих у кокосовому жирі - жирі, який багато хто вважає здоровим і необхідний у кількох країнах. А ті, хто вважає вуглеводи основною причиною ожиріння і навіть кількома іншими причинами захворювання, отримали погані новини від шотландської та китайської дослідницької групи: дієта з високим вмістом жиру призводить до більшого споживання енергії, а також ожиріння, тоді як високий рівень -вуглецевої дієти не спостерігалося. Однак у результаті звітів та звітів про нові результати багато людей стали невпевненими в тому, що таке здорове харчування.

Вуглеводи та жири є енергозабезпечуючими поживними речовинами (крім них білки, алкоголь та цукрові спирти також містять значну корисну енергію). Як правило, але не без винятку, це правда, що рослини зберігають енергію у вигляді вуглеводів, а тварини у вигляді жиру. Людський організм може нормально використовувати обидва: один грам вуглеводів забезпечує 4,2, а один грам жиру - 9,3 ккал енергії для нашого тіла. За кількома винятками, наші продукти містять усі три основні поживні речовини, тобто білки, жири та вуглеводи.

Але що тоді не так із жирами та вуглеводами?

Багато хто задається питанням, яка поживна речовина корисніше? Хоча жири в минулому вважалися ризикованими як наукою, так і більшістю людей, в останні десятиліття дедалі зростає уявлення про те, що звинувачують вуглеводи, і це підтверджують багато самостійно призначені експерти з питань харчування. Однак вищезазначене спільне шотландсько-китайське дослідження показало на мишах якраз протилежне, з Університету Абердіна повідомлялося, що досліджувані тварини не страждали ожирінням від високовуглеводної дієти.

Однак найпоширенішою причиною ожиріння людини насправді є ці два поживні речовини, не просто окремо, а разом. Причина ожиріння полягає не в вуглеводах або жирах, а в порушенні енергетичного балансу. Антал Емезе дієтолог, соціолог, керівник платформи TÉT, пояснює, що це означає: «Весь наш спосіб життя може бути здоровим або нездоровим, а наш раціон можна вважати збалансованим, якщо ми споживаємо ту саму кількість енергії, яку споживає наше тіло. Підтримання або зменшення ваги залежить лише від цього: якщо ми хочемо схуднути, нам потрібно зменшити кількість з’їдених калорій та/або збільшити споживання, тобто займатися спортом. В ідеалі ми робимо це двоє одночасно, але багато хто не звертає на це уваги: ​​вони шукають грішну їжу, продукти і просто намагаються їх залишити. Згідно з нашими власними дослідженнями, кожен другий вважає за краще споживати менше цукру для свого здоров’я, і лише кожен четвертий зменшує загальну кількість їжі, яку вони їдять з тієї ж причини ».

Шандор Мелег вже багато років веде блог Alimento, який також займається помилковими уявленнями про харчування. За словами дієтолога, жири та вуглеводи знаходяться на трибуні серед учасників помилкових уявлень про харчування. Він звертає увагу на шкідливий вплив крайнощів: «Виходячи з енергетичного складу, наш раціон повинен містити від 20 до 30 відсотків жиру і від 55 до 60 відсотків вуглеводів. Немає позитивних результатів досліджень щодо оздоровчих ефектів дієти з надзвичайно низьким вмістом жирів або вуглеводів, але при достатній активності споживання вище, ніж рекомендується, також сумісне зі здоровим способом життя. Однак угорське населення споживає більше жиру, ніж оптимальне, значна частина цього означає додавання жиру, і зменшення його було б важливим, але натомість багато хто обирає простий, привабливий, але нерозв'язний світ помилок ".

Цифри, грами, калорії

Хоча ми в основному звинувачуємо в ожирінні вуглеводи або певні продукти, угорські дослідження показують, що проблема є більш помірною: середній угорський чоловік споживає 2718, жінки 2033 ккал на день, коли ми неактивні, ми граємо лише 10 хвилин і робимо до 7000 кроків. я. Тож не дивно, що двоє з трьох дорослих угорців мають надлишкову вагу або страждають ожирінням, що робить нас найбільш неперевершеним четвертим у світовій конкуренції та першим у Європі, а кількість постраждалих людей потроїлася з 1975 року.

Замість рекомендованих 30, енергетичний вміст нашого щоденного раціону становить 38,4 відсотка для чоловіків та 37,3 відсотка для жінок, але ми споживаємо трохи менше вуглеводів, ніж рекомендовано: 45 відсотків та 47 відсотків відповідно. У межах останньої частка енергії цукру трохи нижче допустимого значення - 7,6 та 8,6% (частка, яка все ще вважається здоровою, становить 10%, але тут варто зазначити, що, на жаль, це вже перевищено дітьми ). Більше половини цього ми вкладаємо у власну їжу та напої, і лише незначна частина дається цукром у їжі.