Категорії

Коли Елсі Віддовсон почала займатися дієтологією як науковою галуззю, вона як така не існувала. Вона довго не вважала себе дієтологом. “Харчування як такого не існувало, коли я починав. До того часу вона була хіміком, біохіміком, фізіологом рослин, медичним дослідником та фізіологом », - сказала вона.

Однак очевидно, що Уїддоусон прийшов до харчування в потрібний час, на початку 1930-х років, тому що кілька років потому, під час Другої світової війни, його знання були необхідні для підтримки здоров'я британського населення, якому він нормував, обмежив би харчування варіанти. Уддовсон разом з лікарем Робертом Маккансом відповідав за нагляд за додаванням вітамінів у їжу в ті роки.

Від хімії до харчування

Уїддоусон народився у Веллінгтоні, Англія, в 1906 р. І вона, і її сестра Єва Крейн, яка врешті-решт стала світовим видатником у вивченні бджіл, відвідували школу округу Сайденхем, де їх заохочували до наукової кар'єри. Елсі закінчила навчання з хімії в Імперському коледжі Лондона у віці 22 років і стала однією з перших жінок, які здобули диплом у цьому закладі.

Там він здобув докторську ступінь з фізіології рослин із дисертацією про вміст вуглеводів у яблуках та провів деякі дослідження функції та фізіології нирок. Саме в той момент він вирішив спеціалізуватися на дієтології - галузі, яку ще слід розробити, і в якій було багато можливостей на майбутнє, оскільки все потрібно було зробити.

Він розпочав аспірантуру в Кінгз-коледжі, і саме на кухнях його лікарні він зустрів Роберта Макканса. Це був 1933 рік, і він був там, щоб спостерігати, як процес приготування впливав на властивості їжі, що згодом вплинуло на діабет. Вона вивчала техніку приготування їжі як частину дипломного курсу з дієтології та вказувала на деякі помилки в кількості фруктози у фруктах. Між ними вони виявили деякі суттєві помилки в таблицях харчування, що широко використовуються у Сполученому Королівстві, і таким чином розпочалася наукова співпраця, яка триватиме шістдесят років, поки Макканс не помер у 1993 р.

Харчування, питання, яке хвилювало національність під час війни

Обидва вони стали частиною Кембриджського відділу експериментальної медицини в 1938 році і вивчали хімічний склад людського організму, частоту дієти дітей на ріст і, більш конкретно, харчову цінність різного борошна, що використовується для виготовлення хліба. Вони також проаналізували наслідки нестачі води та солі на здоров'я, а також різні харчові цінності їжі до і після варіння.

недоїданню
Елсі Віддовсон робить собі ін’єкцію
розчини кальцію, магнію та заліза.

Його робота стала предметом національних інтересів, коли розпочалася Друга світова війна, а Англія була ізольована від континенту, що змусило населення ввести стан обмеженого харчування. Уїддовсон, МакКанс та інші вчені стали предметами власних аналізів (Уддовсон вважав, що вона не повинна піддавати інших людей експериментам, які вона не проводила сама), дотримуючись суворої дієти з хліба, капусти та картоплі протягом місяців, щоб з’ясуйте, якими можуть бути наслідки обмеженої та нормованої дієти з дуже мізерним споживанням м’яса, молочних продуктів та кальцію. Їх результати показали, що на цій дуже обмеженій дієті можна підтримувати здоров’я, додаючи добавки кальцію.

Згодом це стало основою дієти жорсткої економії, яку пропагував уряд як спосіб співпраці у військових зусиллях. Обидва вчені відповідали за керівництво та контроль над додаванням вітамінів та мінералів до їжі, що було обов’язково під час війни.

Від концтаборів до голоду в Африці

Після війни Віддовсон продовжував досліджувати дієтологію, харчування та недоїдання. З нею і Маккансом проконсультувались, щоб допомогти людям, що страждають від недоїдання, у таборах нацистських біженців у Нідерландах, Данії та Німеччині оздоровитись, а також вивчили наслідки сильно збідненої дієти протягом військових місяців на територіях, зайнятих.

Протягом 50-х, 60-х та 70-х років дієтолог спрямовувала свої зусилля на вивчення недоїдання в Африці, особливо у дітей, демонструючи та підтверджуючи, що недостатнє харчування в дитинстві призводить до проблем зі здоров'ям та зростанням, які тривають протягом усього життя. Їх результати показали, що новонароджені люди мають 16% своєї ваги у вигляді жиру, набагато більше 1 або 2% інших видів, і це потрібно було враховувати в дієтах дітей. Він також вивчав вітаміни та мінерали, що містяться в натуральному та штучному молоці для немовлят, робота, яка призвела до перегляду та переосмислення штучних сумішей для дитячого молока у 1980-х.

Елсі вдовицсон.

Усі ці досягнення принесли їй величезне суспільне визнання. Вона була президентом Товариства з харчування з 1977 по 1980 рік, президентом Товариства новонароджених з 1978 по 1981 рік, і президентом Британського фонду харчування з 1986 по 1996 рік. Вона була членом Імперського коледжу та Королівського товариства, а також членом ордена Почесних товаришів, високої британської відзнаки, що нагороджується за помітні досягнення в галузі мистецтва, науки, політики чи релігії.

Вимогливий начальник, почесна бабуся

Але крім того, Віддовсон була вченою, яку поважали її однолітки і якою захоплювались люди, які їй керували. “[Як начальник] Я очікував прихильності, і ви приймаєте відповідальність. Він був вимогливим, коли готував статтю до публікації, але також і під час підготовки усного виступу. Вона не хотіла вразити публіку своєю мудрістю та знаннями, скоріше, щоб вони йшли за нею та добре розуміли концепції, які вона представляла ".

Він завжди стежив за тим, щоб його молодші колеги отримували визнання, яке вони заслужили за внесок у будь-яку роботу, і брав їх із собою на засідання різних комітетів, у яких він брав участь, якщо вони допомагали у підготовчій роботі до цих зустрічей. Вона була ввічливою до всіх і їй було настільки ж приємно з папами того, хто був предметом, як і з наймолодшим техніком, який коли-небудь приходив до лабораторії.

Він ніколи не одружувався і не мав сім’ї, крім сестри, але він любив служити почесною бабусею для родин своїх колег по лабораторії. Він помер 14 червня 2000 р. Через серцевий напад.

Список літератури

Про автора

Росіо Перес Бенавенте (@ galatea128) - журналіст.