гастрономія

Яєчне м’ясо має низьку жирність, червоне м’ясо багате білками, залізом та іншими мінералами. Він має нижчий вміст води, ніж інші види м’яса. Той факт, що тварини на нашому господарстві повільно, без антибіотиків та інших препаратів, ростуть повільно, за 12-14 місяців, ще більше підкреслює той факт, що вони здорові.

Що таке м'ясо ему?

Він має характерний, злегка дикий смак, найбільше нагадує суміш яловичини та оленини. У м’язових волокнах дуже мало жиру, оскільки він утворюється під шкірою тварини. Через низький вміст жиру особливу увагу слід приділяти температурі і часу смаження: гриль і стейк слід робити швидко і при високій температурі, бажано не при повному смаженні („рідкісний”, „середній”) - таким чином смак і м’якість дійсно залишаються. Якщо запікати занадто довго, він легко сохне. Для «добре зробленого» шматочка натомість кип’ятіть.

Якщо у нас є власний ладан, ми можемо зробити відмінні делікатеси з сирого або маринованого м’яса.

З нього можна приготувати будь-яку страву, яку ми зробимо з яловичини чи оленини, будь то стейк, гуляш, барбекю або гамбургерний торт тощо. Ми матимемо гарантований успіх на будь-якій вечірці в саду!

ЕЛУ РОЛАД ШПИНАХУ, ВИСУХАНИХ КУРИСІВ (з плоского філе)

1 плоске філе (25-40 дкг), жменю листового шпинату, 3-4 зерна кураги, нарізаних кубиками, сіль, перець (або горошок перцю),

Я даю плоскому філе постояти при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Я вирізав його дуже гострим ножем, щоб він залишився разом на одній з довгих сторін. Я кладу його між фольпаком знизу та зверху і трохи ляпаю, особливо по центральній лінії, що залишається разом. Солю, перчу (або посипаю перцевою травою) і відкладаю.

Я кладу шпинат у ложку для фільтра, кип’ятя його, а після крапельного викачування добре видавлюю надлишки води. Я викладаю його на м'ясо, посипаю зневодненими сушеними персиками, трохи солю, можливо, на нього може піти щіпка мускатного горіха, а потім згортаю все це паралельно напрямку волокна. Закріпіть за допомогою м’ясорубки, зубочистки або кухонного шпагату. Я обсмажую кожну сторону на гарячому жирі (приблизно 0,5 хвилини на кожну сторону), а потім викладаю її на деко і йду в духовку, розігріту до 200 ° C. Смажте розе за 10 хвилин. Після декількох хвилин відпочинку він чудовий і в гарячому, і в холодному вигляді!

ДЛЯ СВІТОВОГО СТОЛУ - РІВНИЙ ФІЛЕ ЕМУ В РЕЖИМІ ПОМПАДУР (з плоского філе)

30-35 дкг плоского філе; 30 dkg картоплі, 2 dkg чайного масла, 2 жовтки; 15 дкг грибів, 10 дкг цибулі; + жир для смаження, сіль, перець, гірчиця, розмарин, мускатний горіх

Плоске філе солиться з одного боку при кімнатній температурі, перчиться і відкладається;

Очистіть картоплю, наріжте кубиками, варіть у підсоленій воді і проривайте. Додайте 2 дкг вершкового масла, і якщо воно трохи охолоне, змішайте 2 жовтки та мелений мускатний горіх за смаком;

Тим часом подрібнюємо цибулю і гриб (ми також можемо скористатися ножовим подрібнювачем), починаємо підсмажувати на трохи жиру, приправленому сіллю і перцем. Коли сік виділиться, додайте розтертий розмарин і смажте, поки сік не закінчиться.

М’ясо раптом обсмажується на дуже невеликій кількості жиру (1-1 хвилини), формується у скоринку, поміщається у деко, змащується з обох боків гірчицею, а потім розгладжується над грибною пастою. Звідси береться картопляне пюре у пресовому мішку із власним креативним малюнком.

Випікайте розе в духовці, розігрітій до 180 С, при перемішуванні на повітрі близько 15 хвилин. Подавайте через кілька хвилин відпочинку.

СВІТЛИЙ ГОСТЬ EMU CARPACCIO (нижня частина стегна)

Один шматок, 18-20 dkg, розморожений нижня частина стегон Залишаю постояти при кімнатній температурі півгодини, додаю відповідні приправи (наприклад, приправу для стейків сіль), потім нагріваю обидві сторони на сковороді на гарячому жирі протягом 1-1 хвилин. Я загортаю його в алюмінієву фольгу і випікаю в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 6-8 хвилин. За винятком цього, він трохи розслабляється, а потім нарізаний якомога тонше, я подаю його з овочами та салатом.

СТЕЙК ЕМУ (з товстого філе, скибочок філе)

Розморожені скибочки філе Я даю йому постояти при кімнатній температурі близько півгодини. Я випікаю обидві сторони на розігрітому жирі 2-2 хвилини (хто любить більше смажити, це можна потягнути ще 1-1 хвилини), поки солю і перчу. Дістати з каструлі, накрити кришкою і відпочити 5-7 хвилин.

Його можна подати з підсмаженими кабачками, грибами, топінамбуром або салатом.